| 姜谷粉丝 | 2025-05-17 11:48 |
 5.做奶油注芯。外面卖的奶油号角，有的用的不是纯奶油而是卡仕达酱一类的，吃多了会腻。自己家里做，就用“纯动物奶油+糖”打发一下就行：  打的时候，最好选一口深一点的碗，那种不锈钢的调料小罐子其实挺不错的不然就会像下图这样飞溅得到处都是：  要是实在找不到这样的容器，可以像上图和下图这样，在碗边上包一层保鲜膜，最后就都只是溅到保鲜膜上而已，打完了就把保鲜膜直接丢掉就是。  一直打到奶油成蛋清干性发泡那样的状态，即奶油纹路清晰可见，打蛋器提起来可以立出个小尖尖。不然的话，一是比较难注入号角里，二是万一号角还没完全放凉，奶油就很容易化开，变成一滩水。  用勺子或者刮刀，把打好的奶油转移到裱花袋中。裱花袋不用套裱花嘴，直接把底下剪开，往放凉的号角里挤入奶油就可以了。号角一定要放凉一点再操作哦，不然奶油很容易化掉。  末了，还可以在号角表皮撒上一些粉：喜欢吃咸口的，可以撒芝士粉；甜口党的，可以撒糖粉；想吃淡口但又在乎颜值的，可以撒面包粉当然，也可以什么都不用撒。  奶油号角（饼干酥皮版） 【材料准备】 低筋面粉100g、高筋面粉25g、酵母粉1g 黄油100g、清水50-60g、鸡蛋20g约半个 淡奶油100-120g、糖8-10g 芝士粉/糖粉/面包粉(optional)  【制作过程】 与上一版本的基本相同。不同之处有二：
 这样做出来的面团和面片，更软、更容易开裂，延展性也没有上一种版本的好，所以在擀开+折叠的过程中，手法要更轻柔。  放冰箱里的时间可以缩短至15-20分钟，要是密封得好，也可以放冷冻层，时间可以减少至10-15分钟。  这次做了几个窄版的海螺圈圈，所以依着长边切条，而不是宽边。  这次也做了手工版的锥子模具，建议用锡纸而不是烘焙纸，因为锡纸自己就具有粘合与凹造型的功能，无需再用其他粘合剂。  像这样裁出个正方形，而后依着一个叫卷成锥子形状，就可以啦。大点小点都没关系：  接着就把切好的窄边长条绕着自制的锡纸模具，斜侧着卷起来即可。卷的时候，让每层稍微交叠着点，这样后面注入奶油的时候就不会从侧边漏出来了。  这次做的饼干酥皮面片很湿润，所以不用鸡蛋液来粘合，也可以自行捏合。  这次做了三个窄版条的海螺+两个宽版条的，还有直接“一抹光”卷的，像下图这样：  全都卷好后，锡纸不用拿掉，直接放入烤箱里，上下火180℃/356℉，烤18-20分钟。  中间在12-15分钟的时候，可以拿出来翻个面，让贴在底下的那一面也上点焦褐色：  饼干一样的外皮，相对于可送起酥皮来说硬一些，号角就能直接竖着插入小格子里了：  再注入奶油，就这么拿出去分享，既好吃又显得俏皮不过也是有一点需要注意：号角外皮要等基本放凉之后，再注入奶油哦！  好啦，这么一步一步地讲解，可真是保姆级教程了哇喜欢的话，可以点赞、收藏起来这两天有空的话，也可以自己在家试试看喏~当早餐、早午餐brunch和下午茶甜品，都挺不错的呢。 |
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