| 姜谷粉丝 |
2025-05-13 15:30 |
腐乳豆芽猪蹄
食材与调料
食材
猪蹄1个
黄豆芽200克
调料
料酒2汤匙
老姜1小块
小葱1结
大料2瓣
香叶3片
桂皮1节
辣椒2个（可根据个人口味调整，不吃辣可不放）
腐乳2块
腐乳汁半小碗
制作步骤
猪蹄处理：买猪蹄时让卖肉师傅剁开，回家后将每个猪蹄的脚趾间与打弯处清理一遍，去除多余猪毛和脏污。把猪蹄冷水入锅，加两汤匙料酒，烧沸后撇去浮沫，无浮沫飘起后捞出清洗干净 。
炖煮猪蹄：将焯好水的猪蹄放入砂锅中，老姜切片放入，再加入大料、香叶、桂皮、葱结、辣椒（吃辣可放），大火烧沸后转最小火，盖上砂锅盖慢炖 。
准备料汁：在猪蹄慢炖期间，用勺子将两块腐乳碾碎成泥，倒入腐乳汁搅拌成半碗量，咸度可根据自己口味适当增减 。
加入豆芽与料汁：待猪蹄慢炖一个半小时左右，其软烂度基本足够时，放入腐乳料汁与黄豆芽，转中大火炖煮至豆芽熟透 。
出锅装盘：出锅前撒上些小葱碎点缀，即可关火。将腐乳豆芽猪蹄盛到碗中便可享用 。
特
这道菜香香的微辣口感，虽然没有放油却有油花飘浮，但并不油腻，吃着美味清爽。带有微微辣味的豆芽，吃起来有毛血旺中豆芽的口感，比用黄豆炖的猪蹄更具特色。很适合一人食用，满满胶原蛋白和胶黏的口感，一个人啃上一整只，解馋又过瘾，还不用担心吃完长胖
腐乳、豆芽、猪蹄的营养价值
腐乳的营养价值
营养成分丰富：腐乳含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、蛋白质、维生素B12等物质，还含有大豆异黄酮成分、不饱和脂肪酸以及大量低聚肽类。
促进营养吸收：大豆中的蛋白质不易被消化吸收，但经过微生物酶解后，腐乳中蛋白质的消化率从65.3%提高到96%，发酵也使蛋白质更易被人体吸收，同时微生物分解了豆类中的植酸，让大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
多种保健功效：具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，预防衰老等作用；其含有的维生素B12能促进造血，防治贫血和预防老年痴呆；此外，还能提高免疫力，增强筋骨，对于骨质疏松、腰酸膝软的人群有一定益处。
豆芽的营养价值
中医功效：从中医角度来说，豆芽有清热利湿，补气养血的功效，可以有效消除体内的湿热之气，还能起到一定的润肤作用。
营养促进作用：从营养学的角度来讲，豆芽里含有丰富的维生素E，能有效软化血管、预防动脉硬化；还有大量的钙质，可促进骨骼的生长和发育；另外，豆芽中含有的大量维生素B、维生素C、氨基酸和矿物质，可以促进人体新陈代谢
猪蹄的营养价值
美容养颜：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能结合许多水，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；在烤制过程中，猪蹄的胶原蛋白被激发出来，使得肉质更富有弹性，对于保持皮肤弹性有重要作用。
强筋健体：对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
保护血脑血管：猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效；同时，猪蹄中的蛋白质易于人体吸收，能够为身体补充能量，增强免疫力，但因其脂肪含量较高，需适量食用
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