| 姜谷粉丝 |
2025-05-12 20:53 |
春笋炒肉
菜品介绍
春笋炒肉是一道美味可口的经典家常菜，以鲜嫩的春笋和鲜美的猪肉为主料。这道菜品色泽诱人，口感丰富，将春笋的清甜脆嫩和肉的香浓相结合，十分下饭，深受广大食客的喜爱，且非常适合在春季食用。
营养价值
春笋炒肉包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补养生、强壮身体的作用，但肥胖者、高血脂患者和肾结石患者应适量食用。
蛋白质：含有丰富的蛋白质，包括猪肉中的优质蛋白质和春笋中的植物蛋白，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料，对于增强免疫力、提高身体素质具有重要意义。
脂肪：脂肪含量适中，既提供了人体所需的脂肪酸，又避免了过多脂肪摄入带来的负担，其中猪肉中的饱和脂肪酸，适量食用对人体有益。
碳水化合物：碳水化合物主要来源于春笋和猪肉中的糖类物质，是人体主要的能量来源，能为人体提供充足的能量，满足日常活动需求。
膳食纤维：膳食纤维主要来源于春笋，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，还有助于降低血脂、血糖，对心血管健康和糖尿病预防具有积极作用。
维生素和矿物质：含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁、锌等，对增强免疫力、维持生理功能、预防疾病具有重要意义。
氨基酸：含有丰富的氨基酸，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，是构成蛋白质的基本单位，对于人体生长发育、维持正常生理功能具有重要意义。
食材准备
基础食材
通常以春笋和猪肉为主料，猪肉可选用猪里脊肉、五花肉等，还可根据个人口味搭配青红椒、大蒜叶、蒜苗、小米辣等辅料，以及姜、蒜、葱等调料1。
具体用量示例
春笋炒肉片：新鲜春笋300克，猪里脊肉200克，姜、蒜、盐、料酒、淀粉、食用油适量。
春笋炒五花肉：春笋适量，五花肉适量，小米辣（可选）适量，葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、大蒜叶、鸡精或味精适量。
蒜苗春笋炒瘦肉：春笋两根（约300克），瘦肉适量，大蒜若干瓣，若干根香葱，生姜一小块，食盐、白糖、生抽、老抽、食用油、玉米淀粉或生粉、一勺料酒、鸡精和胡椒粉少许。
制作步骤
春笋炒肉片做法
处理食材：春笋剥去外壳，切成薄片，放入沸水中焯烫2分钟，去除涩味，捞出沥干；猪里脊肉洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟。
炒制过程：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜丝、蒜末爆香；下入腌制好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用；锅中再倒少许油，放入春笋片翻炒，将肉片回锅，一起翻炒均匀即可。
春笋炒五花肉做法
处理食材：春笋切成薄片，起锅烧水，水开后放入春笋片焯水一分钟，去除多余的苦涩味，然后捞出过凉水沥干水分备用；五花肉可先用料酒、生抽、姜片腌制一下，使其更入味。
炒制过程：热锅冷油，放入五花肉煸炒至出油脂，肉片变得微微焦黄；把肉推到一边，放入葱姜蒜和小米辣（可选），爆香后将五花肉和葱姜蒜一起翻炒均匀；加入焯好水的春笋，继续翻炒均匀；加入两勺生抽，少许老抽，少许白糖，继续翻炒均匀，让调料充分融入食材；最后加入大蒜叶，快速翻炒一分钟左右，直到大蒜叶变软，根据口味调整盐分，可加入少许鸡精或味精提鲜，出锅前尝一下味道，调整到满意的口味即可出锅。
蒜苗春笋炒瘦肉做法
处理食材：提前准备好春笋，蒜苗和瘦肉等食材。先把生姜切成细丝，大蒜去掉一层外皮，切成蒜片备用，香葱洗净切成细葱花，春笋切成片状并焯水处理；几根蒜苗去掉根部，撕掉一层不新鲜的外皮，去掉发黄的叶子，洗净控干水分，斜切成若干小段，放在碗中备用；
炒制过程：锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味，倒入春笋炒到断生；最后倒入炒好的瘦肉片，放入一些蒜苗叶子，调入少许食盐，白糖，胡椒粉和鸡精，加上半勺生抽和蚝油，迅速爆炒一会儿，关火盛出。
烹饪技巧
春笋处理：春笋含有较多草酸且有涩味，所以需要进行焯水处理，焯水时加入少许盐和几滴油，有助于保持春笋的颜色和口感；若买的是未焯水的春笋，炒之前一定要焯水去掉涩味；也可先将竹笋切片后，不放油干炒并加少许盐，炒一分钟去掉部分水分，令其口感更脆。
肉片腌制：腌制肉片时加入淀粉和食用油，能让肉质更嫩滑，还可锁住水分和营养；滑肉片的油不可烧得过热，四成热（油的四周微微颤动，但油面还是平静）即可放肉进去。
火候控制：炒制过程中要控制好火候，以免烧糊，保持春笋的脆嫩和肉片的鲜嫩。
调味调整：可根据个人口味，适量调整调料的用量，如增减辣椒、鸡精、味精等调味料的用量
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