| 姜谷粉丝 |
2025-05-11 16:40 |
蒜香鸡胸肉
蒜香鸡胸肉是一道健康美味的家常菜，富含硒元素和蛋白质，适合老年人以及控体、健身人士。以下为你介绍其食材准备、做法步骤、烹饪技巧等方面的信息：
食材准备
不同做法所需食材会有一定差异，以下为你列举常见做法的食材：
做法 食材
基础做法 鸡胸肉1块、大蒜3瓣、盐适量、黑胡椒粉适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量
鸡胸肉口蘑搭配做法 鸡胸肉350g、口蘑150g、大蒜粒100g、京葱半根、生抽2勺、黄酒1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、葱花少许、黑胡椒适量
香辣蒜香做法 鸡胸肉、大蒜、小米椒、青蒜或葱、生抽1大勺、老抽半大勺、白糖小半勺、食用油、盐、白芝麻（可选）
油炸做法 鸡胸肉、葱姜片、盐、味精、十三香、生抽、蚝油、料酒、生粉、鸡蛋、蒜末、洋葱、青红小辣椒粒、白芝麻
做法步骤
基础做法
鸡胸肉切成薄片，大蒜剁成蒜末备用。
在切好的鸡胸肉片中加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，腌制10分钟。
热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡胸肉片，小火慢煎至两面金黄，煎熟后盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末煸炒出香味。
将煎好的鸡胸肉片放入锅中，加入少量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
鸡胸肉口蘑搭配做法
350g鸡胸肉切成丁放入碗中，倒入2勺生抽、1勺黄酒、1勺蚝油，拧入适量的黑胡椒，倒入1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制半小时。
150g口蘑切成四瓣放入碗中备用，半根京葱切圈备用。
点火热锅，倒入适量的油，倒入100g大蒜粒煎至表面金黄，倒入碗中备用。
留底油倒入腌制好的鸡胸肉炒至变色，倒入碗中备用。
再留底油倒入口蘑和京葱炒软，锅中拧入适量的黑胡椒，倒入2勺生抽，再放入鸡胸肉和大蒜粒翻炒均匀。
最后撒入少许葱花即可。
香辣蒜香做法
准备香辣蒜香酱：大蒜剥皮后剁成蒜末，小米椒切成小段，青蒜或葱切成葱花备用。锅中倒入适量食用油，小火加热后放入蒜末和小米椒，慢慢炒出香味，直至蒜末微微金黄，加入1大勺生抽、半大勺老抽调色，小半勺白糖提鲜，快速翻炒均匀后关火。
腌制好的鸡胸肉均匀铺散在平底锅或不粘锅中，用中火煎至两面金黄，煎制过程中可适量加入少量食用油。
待鸡胸肉表面形成一层薄薄的焦壳时，倒入之前炒好的香辣蒜香酱，迅速翻炒均匀，可根据个人口味调整盐量，若喜欢更浓郁的蒜香味，可再撒入一些蒜末一同翻炒。
随着酱汁逐渐收浓，撒上一把葱花或青蒜碎，若喜欢还可在出锅前撒上少量白芝麻，最后盛出装盘。
油炸做法
鸡胸肉切块，加入葱姜片、盐、味精、十三香、生抽、蚝油、料酒、生粉（生粉务必放多点，使肉嫩一点）、鸡蛋，抓匀腌制半小时。
腌制的鸡肉下入油锅炸至金黄色，若要酥一点可复炸，捞出控油。
另起锅，加入一点点油，下入蒜末煸炒一下，下入炸好的鸡块和切粒的洋葱，切成段的青红小辣椒粒，煸炒一会儿（基本不需要另外再加盐，因为鸡块腌制的时候已经入味有咸味），撒上白芝麻，起锅。
烹饪技巧
鸡胸肉处理：由于鸡胸肉比较厚，可将其从中间切开，一分为二，用刀背分别敲打肉的正面和反面，这样既方便煎制，也更易入味。
火候控制：煎鸡胸肉时，火候不宜过大，以免外焦里生，保持中火慢煎，可确保鸡肉内部熟透而表面金黄酥脆。油炸时，控制好油温，避免炸焦。
酱汁调整：各种酱汁的口味可以根据个人偏好进行调整，比如增加或减少小米椒的数量，或者加入少量蚝油增加风味。
配菜选择：为了营养均衡，可以搭配一些清炒时蔬或凉拌菜一同上桌，也可搭配三明治、蔬菜沙拉等，既美观又健康
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