| 姜谷粉丝 |
2025-05-02 12:24 |
宝斗饼制作
不同地区宝斗饼的用料
江南宝斗饼
宝斗饼主要原料是面粉和馅料。其中，面粉可与水混合用于制作饼皮；馅料的选择多样，如豆沙、肉松、芝麻酱等。
潮汕饶平宝斗饼
以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮；饼馅用绿豆豆泥（砂）加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油，也有的做法会加入白内丁和冰片，且馅料捣匀后装进瓮里密封冷藏一段时间后才取用。
泉州宝斗糕（类似宝斗饼）
饼皮以新鲜鸡蛋、猪油、豆油、精面粉混合，反复搓揉成光滑的面团；饼内以绿豆为馅，先将绿豆洗净浸水三四小时，再放入沸水中煮两小时煮至基本溶解，过滤出醇厚的绿豆浆，加入白糖、油，不断搅拌直至成泥，有时也用冬瓜丁、葱油和芝麻混合代替白糖，馅料同样要密封冷藏一段时间后再取用。
宝斗饼的制作步骤
江南宝斗饼
揉面：将面粉与水混合，揉成光滑的面团。
擀皮：把揉好的面团擀成薄片。
包馅：在面皮上均匀地铺上一层甜或咸的馅料，再将面皮对折，捏紧边缘，使其呈现出宝斗的形状。
蒸制：将做好的宝斗饼放入蒸锅中蒸熟即可。
潮汕饶平宝斗饼
制作饼皮：将新鲜鸡蛋、猪油、豆油和精面粉混合，制作成合适的饼皮面团。
准备馅料：把绿豆制成豆泥（砂），加入油、白糖、冬瓜丁、葱珠油、芝麻油等（或还有白内丁、冰片），捣匀后冷藏。
包馅成型：包好馅料后，用手把包好馅料的大丸压成正方体。
烤制：将压好的正方体依次放在一个大型的平底锅上煎，煎好一面后用手翻滚烤其他面，直至六面全烤成。
泉州宝斗糕（类似宝斗饼）
制作饼皮：把新鲜鸡蛋、猪油、豆油、精面粉混合，反复搓揉成光滑的面团，再将面团分成小块压圆。
准备馅料：绿豆洗净浸水三四小时后，放入沸水中煮两小时至基本溶解，过滤出绿豆浆，加入白糖、油搅拌成泥（或用冬瓜丁、葱油和芝麻混合代替白糖），装进瓮里密封冷藏。
包馅与油煎：用饼皮包好馅料，放入平底锅内油煎，期间用铲子将面团压成小六方形块状，当面团呈现金黄色时出锅
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