| 姜谷粉丝 |
2025-05-01 13:45 |
蒜叶泡椒莴笋片炒肉的做法与特点
所需食材
结合常见的莴笋炒肉做法以及此菜特点，推测需要准备以下食材：
莴笋3根：选择新鲜嫩绿的，口感更脆嫩。
猪肉250克：建议选瘦肉部分，切片易入味。
蒜叶适量：增添独特香气。
泡椒适量：提供川味的酸辣口感。
蒜4瓣：爆香提味。
生抽1勺：提鲜增味。
盐1勺：调味。
糖适量：中和咸味，平衡口感。
淀粉1勺：腌制肉片，保持肉质嫩滑。
小米椒1个（可选）：增加微辣刺激感。
制作步骤
腌制肉片：把猪肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和糖，抓拌均匀，腌制15 - 20分钟，让肉片充分吸收调料，变得更加嫩滑。
准备配菜：
莴笋去皮，切成薄片，尽量保持厚度一致，方便炒制时均匀受热。
蒜切末，蒜叶切段，泡椒切碎备用。
炒制过程：
锅中倒入适量食用油，油热后先放入蒜末爆香，待蒜香味四溢时，加入腌制好的肉片快速翻炒。肉片变色后盛出备用。
利用锅中余油，放入莴笋片翻炒，加入适量盐调味，炒至莴笋微微变软但仍保持脆嫩口感。
放入切碎的泡椒，翻炒出泡椒的香味，使莴笋片充分吸收泡椒的味道。
将炒好的肉片重新倒入锅中，与莴笋片、泡椒一起翻炒均匀。
加入蒜叶段，快速翻炒几下，让蒜叶的香气融入菜肴中。根据个人口味，可再加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
菜品特点
口感丰富：莴笋本身口感脆嫩多汁，经过短时间翻炒后依然保持清新，猪肉片经过腌制和炒制，外层略带焦香，内部嫩滑。泡椒的酸辣与蒜叶的清香相互融合，为整道菜增添了丰富的口感层次，既有肉的鲜美，又有莴笋的清新，还有泡椒的刺激，十分开胃。
营养均衡：莴笋富含维生素A、B1、B2、C和P，以及铁盐、钙盐和磷盐等营养成分；猪肉能提供优质蛋白质和必需氨基酸；蒜叶和泡椒也含有一定的维生素和矿物质，这道菜在满足味蕾的同时，也能为身体提供多种营养。
烹饪技巧
炒莴笋时火候要快，避免长时间烹饪，以保持莴笋的清脆口感和鲜艳色泽。
腌制肉片时淀粉不要放太多，以免炒制时过于粘稠。
泡椒本身有盐分，调味时盐的用量要适当减少，避免菜肴过咸。
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