| 姜谷粉丝 |
2025-05-01 14:13 |
柠檬手撕鸡
菜品简介
柠檬手撕鸡是一道色香味俱全的佳肴，属于凉拌菜，原本是道川式凉菜，也有人认为它是山东名物，就连乾隆皇帝都曾尝过并称赞。它以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而广受欢迎，将单调的手撕鸡加上柠檬等配菜点缀后，味道更加浓郁可口。这道菜热量较低，味道爽口，柠檬清爽、鸡肉鲜嫩，吃起来稍带辣味，口味醇厚，非常适合夏季食用，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能为餐桌增添别样风味。
食材准备
不同做法所需食材略有不同，以下是常见的食材：
主要食材 用量
鸡腿或鸡胸肉 1 - 2块
柠檬 1个
小米椒 3 - 4个
大蒜 5瓣左右
香菜 2 - 3根
姜片 2 - 3片
葱段 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 适量（调色用）
香醋 2勺
香油 适量
盐 2克左右
糖 适量
蚝油 1勺（可选）
白芝麻 适量（可选）
制作步骤
版本一
煮制鸡肉：将鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约20分钟至鸡腿熟透。捞出鸡腿后立即放入冰水中浸泡，使肉质更加紧致。
鸡肉撕丝：待鸡腿冷却后，去皮并顺着鸡肉纹路撕成细条，放入大碗中备用。
调料准备：柠檬洗净后一半切片，一半挤汁；小米椒切丁；香菜切碎；大蒜剁成蒜末。
调味拌制：在大碗中加入撕好的鸡肉丝，放入柠檬片、小米椒丁、蒜末、香菜碎。接着加入生抽、老抽（调色）、香醋、香油、盐和糖，挤入剩余的柠檬汁，充分抓拌均匀。
腌制入味：将拌好的鸡肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15 - 20分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。
装盘点缀：腌制好的柠檬手撕鸡取出装盘，撒上少许白芝麻点缀即可。
版本二
准备食材：准备好鸡胸肉、黄瓜、柠檬、香菜、小葱、小米辣、大蒜、姜片、辣椒面、白芝麻等食材。
焯水鸡肉：鸡胸肉冷水下锅加姜、葱段和料酒煮10分钟焯水。
处理配菜：在焯水的过程中把黄瓜擦丝，香菜和小葱切段，小米辣切圈，大蒜切末，柠檬一半切片，一半留着一会儿装盘用。
调制酱汁：把辣椒面、白芝麻、小葱和蒜末放入碗中，泼上热油爆香。再调个灵魂酱汁，加入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、盐和鸡粉搅拌均匀。
冷却鸡肉：把煮好的鸡胸肉捞出放入冰水里浸泡一下，放凉后顺着纹路撕成细条。
拌制装盘：把撕好的鸡胸肉放入料理盆中，放入黄瓜丝、柠檬片和香菜，淋上调好的灵魂酱汁，抓拌均匀即可。
营养价值与功效
营养价值：鸡肉富含蛋白质、维生素B族、维生素E、铁、锌等营养成分，能为人体提供能量和营养支持；柠檬含有丰富的维生素C、柠檬酸、类黄酮等抗氧化物质，以及钙、磷、铁等矿物质；搭配的蔬菜如香菜、黄瓜等也能提供一定的维生素和膳食纤维，使菜品营养更加均衡。
功效：柠檬的清新酸味可以刺激唾液和胃液分泌，起到开胃消食的作用；鸡肉易于消化吸收，适合大多数人食用，能增强体力、强壮身体。此外，这道菜热量较低，适合想要控制热量摄入的人群
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