| 姜谷粉丝 |
2025-04-29 12:18 |
小米辣蒜香青椒爆炒五花肉片的相关介绍
食材营养价值
青椒：青椒中含有约200毫克的钾，且拥有丰富的维生素、辣椒素还有矿物质等，具有清肝排毒、增加免疫力，提高身体机能的作用。在《本草纲目》中，青椒被称为菜中之王，维生素C含量是苹果的20倍，有助于增强免疫力，而且青椒的辛味能够疏肝理气，增加食欲、促进消化，常吃青椒具有促进新陈代谢、提高精气神、抗疲劳的作用。
五花肉：五花肉肥瘦间隔，能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
小米辣：具有促进食欲、驱寒、促进血液循环等作用。
大蒜：有抗菌消炎、增强免疫力等功效。
所需食材和调料
食材
五花肉、青椒、小米辣、大蒜、生姜。
调料
盐、生抽、蚝油（可根据个人口味添加豆豉等增添风味）。
具体做法
食材处理：
五花肉切成薄片，可以提前用生抽腌制一会儿，使其更入味。
青椒洗净后先对半切开去除里面的辣椒籽，再切成小方块；也可以切成筷子粗的条，具体形状可根据个人喜好决定。
小米辣切片，大蒜用刀拍一下后切碎，生姜切片。
烹饪过程：
起锅热油，等油温到6成热的时候，把切好的五花肉片放进去煸炒，炒出五花肉里面的油脂。炒肉时油比平时炒菜时少放点，因为五花肉里的油一会也要炒出来。
锅里留着底油，接着把切好的青椒丁和小米辣片倒进去，开大火炒。
放入生姜片和蒜末炒香。
炒到青椒八分熟的时候，把之前炒过的五花肉片放进去，再加点盐、生抽和蚝油，稍微翻炒均匀即可出锅。
小贴士
青线椒外形扭扭曲曲的，清洗的时候要洗到位，可以加点点盐用小刷子将表面轻轻刷洗再冲洗干净。
想做减脂餐的可以适当减少五花肉的量，青椒本身属于低脂食材，搭配在一起，既好吃又能减少脂肪摄入。
炒制顺序很关键，如果喜欢青椒更入味的口感，可以将青椒提前干煸一下，将其中水汽炒干，炒到虎皮状，这样更香更入味
爆炒五花肉的热量
大致热量范围
爆炒五花肉的热量因五花肉的肥瘦程度、烹饪时用油量等因素而有所不同。一般来说，每100克新鲜五花肉本身含有508大卡的热量，但经过爆炒后，由于会吸收部分油脂，热量可能会更高。有数据显示炒五花肉肉（由五花肉、青椒、胡萝卜、食用油、小葱、盐、生抽、老姜等材料制成）每100克热量为333大卡 。
影响热量的因素
五花肉本身
五花肉肥瘦比例不同，热量差异明显。纯肥肉的100克猪肉所含热量约为810大卡，纯猪瘦肉每100克所含热量在143大卡左右，而肥瘦相间的五花肉每100克所含脂肪是37克，蛋白质是13.2克左右，热量也处于两者之间。如果爆炒选用的五花肉肥肉占比较高，最终菜品热量就会偏高；若瘦肉占比多，热量相对会低一些。
烹饪用油
爆炒过程中使用的食用油量对热量影响较大。如果在爆炒时加入较多的油，五花肉会吸收这些油脂，从而增加菜品的热量。
配菜
若爆炒五花肉时加入了其他配菜，如青椒、胡萝卜等，不同配菜的热量不同，也会使整道菜的热量有所改变。不过一般来说，常见的蔬菜配菜热量相对较低，会在一定程度上稀释五花肉本身的高热量。
五花肉的选购指南
看颜色
新鲜的五花肉颜色应该是鲜红的，这是判断其新鲜度的重要指标之一。若色泽过暗，很可能是不新鲜了；而颜色过于鲜艳，则有可能经过了人工处理；若颜色发白或发黑，也表明可能不是新鲜的肉；如果色泽苍白或暗红过于苍白，同样不是优质的肉。
看猪皮
猪皮薄厚：皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
猪皮表面：好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
看结构和层次
肥瘦相间结构：五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔，其肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，这样做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉等菜肴首选这种结构的五花肉。
层次数量：优质的五花肉一般为三层肥肉、两层瘦肉，或者两层肥肉、三层瘦肉，层次分明的五花肉品质较好；好的五花肉可以夹上近十层，也叫夹心肉；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，可能就一层皮，一层肥肉，一层瘦肉。
看肥瘦比例
五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置适当，呈一层一层分布的为佳。若肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。如果是瘦肉多的五花肉，尚可勉强选用；若肥肉过多，则不太建议选择。
看部位
上好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。最好不要选择肚皮部位的五花肉。
触摸感受
弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，按压后能够迅速回弹。如果按压后没有弹性，肉质松软，可能是不新鲜的肉，选购时要小心。
手感：优质的五花肉用手摸，稍微有点沾手的感觉，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果五花肉摸上去十分粘手，或者湿湿的，可能是不新鲜的肉，应避免选购。同时，肉上应没有淤血，没有多余的皮筋。
闻味道
正常的五花肉不应该有很浓烈的腥臭味，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了，不要选购
蒜末线椒段炒腊肠段的做法
食材准备
腊肠
线椒
大蒜
生抽
蚝油
白糖
鸡精（可选）
虽然未找到蒜末线椒段炒腊肠段的直接做法，但可以参考相似的“青椒土豆炒腊肠”和“蒜苗炒腊肠”的做法步骤来制作这道菜。
做法步骤
食材处理
线椒去蒂，洗净后切成段。
大蒜切成末。
腊肠洗净后切成段。
炒制过程
起锅烧油，油热后放入腊肠稍微煎一下，煎至微焦后盛出备用。此步骤可以使腊肠的口感更好，也能逼出部分油脂。
锅中留底油，放入蒜末和线椒段翻炒出香味，炒至线椒断生。
倒入煎好的腊肠段，继续翻炒均匀。
调味出锅
加入生抽、蚝油、白糖和鸡精（如果需要）调味，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道，炒至入味即可出锅装盘。
小贴士
如果担心腊肠里面的亚硝酸盐太多，可以先蒸一下，把蒸出来的水倒掉，再拿来炒，这样能去掉很多亚硝酸盐。
炒制过程中要注意火候，避免线椒炒焦，影响口感和色泽。
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