| 姜谷粉丝 |
2025-04-13 12:01 |
蒜片干椒炒花菜
食材准备
花菜：将花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10 - 15分钟，捞出后沥净水分待用。这样做可以有效的去除菜虫和农药残留。
大蒜：切成蒜片。
干辣椒：用剪刀剪成两半，去除辣椒籽。
其他：花椒、葱、姜、生抽、陈醋、盐、白糖、食用油。
制作步骤
准备配料：葱切葱花，姜切丝备用。
炸制花椒：锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦后捞出不要。接着下入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒段爆香。
煸炒花菜：将处理好的花菜倒入锅中，小火不停煸炒几分钟，把菜花炒到稍变软。
调味出锅：淋入生抽和陈醋，再加入适量盐和白糖，大火快速翻炒均匀，关火后盛出装盘即可。
技巧提示
花菜选择：花菜有散花和紧花两种，一般炒着吃用散花的更好，口感佳。挑选时尽量选表面没有黑斑的，若实在没有，就选黑斑少的。
火候控制：炸花椒时用小火，避免炸糊；煸炒花菜也要用小火，确保均匀受热且不易炒黑；最后调味时用大火，能让调料快速均匀地附着在花菜上。
调料用量：生抽、陈醋、盐和白糖的用量可根据个人口味进行调整，以达到酸甜咸鲜、入味而不过咸的口感
酱油蒜末生菜拌煎蛋的做法
所需食材
生菜、鸡蛋、大蒜、酱油、适量食用油、盐、水淀粉
制作步骤
处理生菜和煎蛋：
将生菜洗净，放入沸水中烫一下，然后控干水分，放入盘中。
在锅中加入少量油，将鸡蛋打入锅中煎熟，之后把煎蛋切成块状，也放入盛有生菜的盘中。
制作酱汁：
剥掉蒜头的皮，清洗干净后拍碎或者切成蒜末。
热锅凉油，放入蒜末炒香，注意火候，用小火或中火慢炒，避免蒜末炒糊焦，大约20秒左右。
加入一勺生抽、一勺蚝油，接着倒入适量水淀粉，继续翻炒至汤汁浓稠时关火。
装盘：把炒好的酱汁均匀地浇在装有生菜和煎蛋的盘子上，这样一道酱油蒜末生菜拌煎蛋就完成了。
烹饪技巧和注意事项
生菜焯水：生菜焯水时间不宜过长，水沸腾后30秒左右捞出，这样能保持生菜的生脆度，时间太久会影响口感。
蒜末炒制：炒蒜末时要用小火或中火慢炒，因为蒜末容易焦糊，影响菜品的味道。
调味：酱油和蚝油本身有一定的咸味，放盐时要适量，可根据个人口味适当调整。
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