| 姜谷粉丝 |
2025-04-12 13:01 |
蒜末清炒豌豆尖
食材和调料准备
豌豆尖：500克左右，选择嫩绿、色泽鲜亮、无虫害、叶子饱满的新鲜豌豆尖，这样能确保炒出的菜肴口感更佳。
大蒜：3 - 5瓣，蒜末能给菜肴增添独特的香气。
食用油：30克左右。
盐：2 - 3克，可根据个人口味调整用量。
鸡精：少许（可选项），增添鲜味。
干辣椒：1 - 2个（可选项），如果喜欢辣味，可以加入干辣椒增添风味。
制作步骤
前期处理
将豌豆尖摘去老的部分，只保留嫩苗，然后放入清水中，加入适量盐，浸泡10分钟，这样可以去除豌豆尖表面的杂质和可能残留的农药，之后捞出沥干水分。
把大蒜去皮洗净，切成蒜末备用。若使用干辣椒，将其切段备用。
炒制过程
选用天然气炒锅，将火调至中火，热锅冷油，倒入适量食用油。当油温约五成热时（判断方法：将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），加入蒜末和干辣椒段（如果使用），迅速翻炒出香味。
蒜末炒香后，立即把沥干水分的豌豆尖放入锅中，同时撒上适量的盐和少许鸡精（可选项）。盐能帮助豌豆尖更好地入味，同时保持它鲜嫩的
口感。
迅速用铲子轻柔而快速地翻炒豌豆尖，确保每片叶子都能均匀地裹上油和盐。翻炒3 - 5下，看到豌豆尖在锅中变得鲜嫩欲滴、颜色翠绿时，迅速出锅，避免炒得过老而失去鲜嫩的口感。
将炒好的豌豆尖盛出，装盘即可。也可以在碗旁边放上一些喜欢的酱油或其他调味料，增添风味和个人特色。
烹饪技巧和注意事项
挑选豌豆尖：越新鲜的豌豆尖口感越好，购买时要选择颜色鲜亮、叶子饱满的。
控制火候：炒豌豆尖时火要大，动作要快，时间不宜过长，刚刚断生即可，以免豌豆尖变得软烂，失去脆嫩的口感
调味品用量：可以根据个人口味调整盐和其他调味料的用量。喜欢吃辣的朋友可以适量增加干辣椒的分量；不喜欢辣味的话，也可以完全不加
油醋汁香菜拌鸡块的做法
食材准备
主料
鸡肉块适量
香菜适量
油醋汁用料
盐适量
老陈醋适量
老抽适量
辣椒油两勺
鸡粉适量
蚝油一勺
芝麻油适量
汤汁（鸡汤最佳）两大勺
蒜瓣、芝麻
制作步骤
处理鸡肉
把鸡肉加少许水煮熟，捞出来备用，煮鸡的汤也留着备用，这汤可以用于调油醋汁。
调制油醋汁
将蒜瓣捣烂成泥，放入碗里。
往碗中放入鸡粉、盐、白芝麻、香菜碎。
加入一勺老抽、两勺老陈醋、半勺芝麻油。
舀上两大勺煮鸡的热汤放入碗里，如果没有汤，也可以再放两勺醋、一勺老抽、半勺香油。搅拌均匀，油醋汁就调制好了。
拌制鸡块
把煮好的鸡块放入一个较大的容器中，倒入调制好的油醋汁，再加入适量洗净切段的香菜，充分搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上油醋汁和沾上香菜，即可装盘享用。
小贴士
煮鸡肉时可以根据个人喜好加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。
油醋汁中的调料用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸一点可以多加点醋，喜欢辣一些就多放辣椒油。
香菜本身味道比较浓郁，如果不太能接受香菜味，可以适当减少用量。
|
|
