| 姜谷粉丝 |
2025-04-12 12:52 |
腐竹香辣木耳拌黄瓜
菜品特色
腐竹香辣木耳拌黄瓜是一道美味可口且制作简单的凉拌菜。它将鲜嫩黄瓜的清脆口感、脆爽木耳的嚼劲以及细腻腐竹的豆香完美结合，再融入香辣的独特风味，口感丰富多样，香辣过瘾，是一道非常适合夏季食用的清爽小菜，能够刺激食欲，带来非凡的味觉享受。
食材准备
主要食材
黄瓜1根
腐竹2根
东北木耳1把
香菜2根
大蒜5瓣
小米椒适量（可根据个人口味调整）
调料
生抽1汤勺
醋1汤勺
油泼辣子1勺
白糖少许
盐适量
鸡精少许
白芝麻适量
食用油适量
花生米适量
制作步骤
处理食材
黄瓜：用盐水搓洗干净黄瓜，去除表面寄生虫。将黄瓜从中间切一刀，然后用刀背把黄瓜拍松散，再切成小块。如果刀法不好，也可将黄瓜装入保鲜袋中，用拳头敲碎。拍松散黄瓜是为了让其更容易入味。
腐竹：提前用冷水将腐竹泡发，泡发好的腐竹斜着切段，这样切出的腐竹更具美感。锅中烧水，将切好的腐竹倒入锅中煮10分钟左右，捞出备用，此时的腐竹口感更佳，更有弹性，吃起来香嫩可口.
木耳：提前用温水将木耳泡发，去除杂质，然后用开水焯烫，让木耳变得鲜嫩可口，之后捞出过凉水，沥干水分后撕成小片。
其他：香菜洗净切段，大蒜切末，小米椒切圈，花生米下锅炒熟，盛出晾凉。
调制酱汁
取一个碗，放入蒜末、小米椒圈、一勺辣椒面、适量白芝麻。
锅中烧热油，将热油浇在碗中，激发香味。
接着加入一汤勺生抽、一汤勺醋、少许白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀，酱汁就调制好了。
拌匀装盘
把处理好的黄瓜块、腐竹段、木耳片和花生米放在一个大碗中。
倒入调好的酱汁，加入香菜段，用筷子翻拌均匀，即可装盘享用。
注意事项
挑选腐竹时，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽不统一，且易碎易折，条状撕断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则黄中有白，色泽光亮而又均匀，可能添加了硼砂等添加剂，闻起来有霉味、酸臭味或胶味，购买时需注意辨别。
腐竹虽然营养价值高，但肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病、痛风等患者也应慎食。
可根据个人口味适量加入一些小米椒丝或者花椒粉，增加辣味；若喜欢酸甜口味，也可适当增加醋和糖的用量
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