| 姜谷粉丝 |
2025-04-10 11:36 |
普通面粉加淀粉做古早蛋糕
所需材料
不同配方所需材料有所不同，以下为你列举几种：
配方一
鸡蛋4个
牛奶55克
色拉油60克
白砂糖50克
普通面粉50克
玉米淀粉25克
配方二
鸡蛋6个（单个65克左右）
普筋面粉85克
玉米淀粉20克
白糖60克
玉米油70克
牛奶60克
白醋2滴
低筋面粉调配方法
如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和淀粉调配出类似低筋面粉效果的混合粉：
方法一：将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质，把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉搅拌混合以后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而使其发挥低筋的功效。
方法二：用高筋面粉（饺子粉）和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉里，用高火打30秒，这样可以降低面粉的筋性，也就可以当低筋面粉来使用。
制作步骤
配方一制作步骤
分离蛋清和蛋黄：找两个干净无水无油的盆子，将鸡蛋敲碎，分别把蛋清和蛋黄放入不同的盆中，打鸡蛋时要注意蛋清盆中不要混有蛋黄5。
制作蛋黄糊：将蛋黄搅散，加入牛奶和玉米油，彻底打散搅拌，使三者混合均匀。普通面粉与玉米淀粉需提前混合均匀，后续操作可参考其他配方将其加入蛋黄糊等步骤完成制作。
配方二制作步骤
制作蛋黄糊：将70克玉米油加热至70度，把普通面粉和玉米淀粉混合后筛入装有加热后的玉米油的碗内，翻拌均匀。
打发蛋清：将蛋清装到一个无水无油的盆内，加几滴白醋，用打蛋器低速打发。第一次打发至蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清气泡变小时再加入三分之一的白糖，第三次打发至蛋清出现纹路时，把剩下的白糖都加进去，将蛋清打发至提起打蛋器倒置，蛋清不会倒流为止。
混合面糊：将三分之一蛋清装入到装有蛋黄的盆内，采用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。
烤制蛋糕：将蛋糊倒入模具内，震出气泡。烤箱提前预热，烤盆内加水，把模具蹲在烤盘内，调140度，上下火，烤70分钟。
注意事项
制作过程中，装蛋清的盆一定要保证无水无油，否则蛋清难以打发。
打发蛋清时要掌握好打发程度，不同配方对打发程度要求略有不同，如有的要求打发到提起打蛋头是一个有弹性的大弯钩。
翻拌面糊时要采用切拌、翻拌的手法，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的松软口感。
烤制时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，看上色满意可加盖锡纸，避免烤糊
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