| 姜谷粉丝 |
2025-04-10 11:29 |
肉末家常炒三样介绍
“肉末家常炒三样”是一道简单又营养的家常菜，将三种家常食材搭配在一起炒制，营养丰富且口感比三种食材单独炒更好，色香味俱全，适合秋冬交替季节食用，老少皆宜，搭配米饭非常下饭。
食材准备
大芹菜 1 棵
小洋葱 6 个（或大洋葱 1 个）
胡萝卜 1 根
肉末 50 克
油 3 汤匙
盐 3 克
生抽 1 汤匙
做法步骤
食材处理：将芹菜洗净，切段后再剖开切成薄片；胡萝卜去皮，切成细丝；洋葱去皮切成小块。
炒制肉末：锅中加入食用油烧热，放入肉末大火炒至变色。
炒香洋葱：放入洋葱爆出香味。若能买到红葱头（南方与港台叫法，北方叫毛葱），使用这种红葱头调味味道更佳。
加入蔬菜翻炒：洋葱爆出香味后，放入胡萝卜丝与芹菜丝，大火炒至断生。
调味出锅：加入食盐再次翻炒入味，最后淋入生抽提鲜，炒匀后关火出锅。
其他“炒三样”做法推荐
肉丝炒三样（圆白菜、土豆、木耳版）
食材
圆白菜（撕片）、土豆（切片）、木耳（撕块）、瘦猪肉条、番茄酱、葱姜蒜、白糖、料酒、酱油、盐。
步骤
用葱姜蒜炝锅。
放入番茄酱翻炒，加入适量白糖、料酒、少许酱油炒熟。
放入土豆片翻炒。
放入圆白菜同炒。
放入木耳翻炒。
放入盐，加入适量开水，盖盖焖 5 分钟即可出锅
肉末炒三样的热量分析
不同食材组合下的大致热量范围
由于“肉末炒三样”中的“三样”具体食材不明确，参考常见的以肉末搭配其他食材炒制的家常菜热量情况，一般每100克这类菜肴的热量大多在80 - 200千卡之间。例如：
热量相对较低的组合：如果是肉末炒豆芽，每100克的热量约为80 - 100千卡。因为豆芽本身热量很低，每100克豆芽仅含约16 - 18千卡热量，瘦猪肉热量也不算高，每100克瘦猪肉含约143千卡热量。
热量中等的组合：像西红柿炒肉末、西红柿菜花炒肉末、肉末炒白菜、芝麻芥菜炒肉末、土豆炒肉末、肉末炒香干、西红柿肉末炒鸡蛋、玉米炒肉沫等，一般每100克的热量在150 - 200千卡左右。例如每100克西红柿炒肉末热量约为150 - 200千卡；每100克西红柿菜花炒肉末热量在150 - 200千卡之间。
影响热量的因素
食材方面
肉末的量：肉末添加较多，则整道菜的热量值会相对较高。因为每100克瘦猪肉末的热量为143千卡，如果增加肉末的比例，整体热量必然上升。例如在肉末炒白菜中，如果增加肉末量，整道菜热量就会升高。
其他食材的种类和量：不同食材热量差异大。如芥菜每100克约含24千卡热量，芝麻每100克约含530千卡热量。在芝麻芥菜炒肉末中，如果芝麻用量多，整体热量会显著增加。而且若低热量蔬菜如白菜添加量较多，则整道菜的热量值会相对较低。
烹饪方面
油的用量：在烹制过程中，如果用油较多，则整道菜的热量值会相对较高。油脂的热量较高，烹饪时加入大量油会增加菜肴热量。
调料的使用：烹饪时添加的盐、糖、生抽等调料虽然本身热量不高，但一些酱料、复合调味料等可能含有一定热量，过多使用也会使菜肴热量有所增加。并且如果加入过多的油、盐、糖等调料，或者炒制时间过长，也可能会导致菜肴热量升高。
热量控制建议
食材选择和搭配：可以选择低热量的蔬菜与肉末搭配，如豆芽、白菜、芥菜等，并适当控制肉末的用量，增加蔬菜的占比，以降低整道菜的热量。
烹饪方式：减少油的使用量，采用健康的烹饪方式，如少油快炒。同时，适量控制盐、糖等调料的用量，避免过度调味增加热量。
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