| 姜谷粉丝 |
2025-04-06 12:21 |
茭白炒牛肉
营养价值
茭白炒牛肉属于营养较为丰富的食物，具有较高的营养价值，但需注意适量食用，以免引起胃肠不适。如果自身对茭白或牛肉过敏，则应避免食用。其营养价值具体如下：
补充营养：茭白含有钾、钙、磷、镁、维生素、膳食纤维等营养物质；牛肉含有蛋白质、脂肪、钠、磷、硒、胆固醇等营养成分。茭白炒牛肉能更全面地为人体补充所需营养。
提供能量：茭白和牛肉中含有的蛋白质、脂肪，经胃肠道消化吸收后，能参与能量代谢，为机体提供能量。
促进消化：茭白中不溶性膳食纤维含量相对较高，适量食用可加快胃肠蠕动，促进消化，还能增加饱腹感，改善饥饿状况。
食材准备
主料：牛肉、茭白。
辅料：蚝油、料酒、姜片、盐、酱油、淀粉、蒜、辣椒、生抽、黑胡椒粉（可根据个人口味选择添加）。
做法步骤
做法一
牛肉切丝，放入蚝油、料酒、姜片、盐、酱油、淀粉抓拌均匀，然后倒入适量的油保水。
茭白剥皮削皮刨丝，准备好小配料。
锅中热油，下入牛肉翻炒片刻。
另起锅热油少许，放入蒜和辣椒炒香，倒入茭白。
加入适量的蚝油、酱油、盐、老抽（没有可不放）进行调味，翻炒均匀即可出锅。
做法二
牛肉切丝，用蚝油、料酒、姜片、盐、酱油、淀粉抓匀，倒入适量油保水；茭白去掉外表硬皮后切片。
炒锅加热，放油爆香姜片，放入牛肉，一面煎变色后再翻另一面，煎至变色后盛起。
利用锅里余油爆香蒜，下茭白片爆炒。
当茭白炒至变软，加入生抽、黑胡椒粉炒匀，加2勺温水，盖上盖子焖片刻。
茭白焖熟后下炒过的牛肉片，翻炒均匀即可上桌。需注意将腌制的牛肉沥干，防止倒入高温油锅时油溅出烫伤；加温水是为防止熟牛肉遇冷水使肉质僵硬。
烹饪技巧
可提前将牛肉腌制备用。
若没有刨丝刀，茭白可先切片再切丝，不影响口感。
牛肉炒制时间不宜过长，以免变老，建议挑选较嫩的部位。
老人小孩不吃辣椒的，可以不放，不影响口感 |
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