| 姜谷粉丝 |
2025-04-05 18:15 |
农历三月四种时令野菜推荐
荠菜——春野间的第一口鲜
营养价值：荠菜营养丰富，维生素C含量是柑橘的2倍，每100g含维生素C43mg，比橙子还高；钙含量堪比牛奶，每100g含294mg钙，是牛奶的2倍多，对于素食者来说是天然钙片。
特点：是江南人最惦念的春味，早春的荠菜最为鲜嫩，过了清明便会抽薹变老，有“三月荠菜赛灵丹”的说法。
做法：
荠菜炒鸡蛋：热锅凉油，倒入蛋液快速划散至半凝固，加入荠菜末翻炒均匀，撒少许盐调味即可。焯水时加几滴油能保持色泽鲜亮，火候要快才能锁住荠菜的野性清香。
荠菜饼：把洗净的荠菜汆烫后过凉，捏干水分剁成碎末；胡萝卜和萝卜擦丝，加入荠菜末、虾皮、盐、花生油拌匀，再放入少许面粉混合均匀，用手拍成小饼，烙制两面金黄即成。
蒲公英——去火良蔬
营养价值：蒲公英含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的药用价值，上火时吃一点有很好的效果。
特点：随着气温回升，南方最先有这种野菜，北方要到3月中下旬。其味道因有点苦，也叫苦麻菜，鲜嫩时最可口。
做法：在北方喜欢用它凉拌或者蘸酱吃。凉拌时可将蒲公英洗净焯水，加入蒜末、生抽、醋、盐、香油等调料拌匀即可。
柳树芽——别样的春日滋味
营养价值：柳树芽含有一定的营养成分，但相对来说在营养的全面性上不如一些常见野菜，但也能为人体提供一定的维生素等。
特点：柳树的嫩叶可食用，不过这种野菜最多就能吃两礼拜，等到柳树开花就老了。城市路边虽有种植，但不建议吃马路边受汽车尾气污染的，最好去公园或郊区采摘。
做法：鲜嫩的柳树芽可以摊鸡蛋，还可做成馅料包包子。摊鸡蛋时将柳树芽洗净切碎，与鸡蛋液混合，加入适量盐，锅中倒油，倒入混合液煎至两面金黄。
香椿芽——春季限定美味
营养价值：香椿的维生素E含量丰富，每100g含0.99mg维生素E，有一定的抗衰老作用，其香味来自一种特殊的挥发性物质，能刺激食欲。
特点：春天是吃香椿的时候，鲜嫩的香椿芽刚上市非常贵，再过半个月价格会下降，且郊外随处可见。
做法：
香椿炒鸡蛋：将香椿芽洗净焯水切碎，鸡蛋打散，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出，锅中再倒少许油，放入香椿芽煸炒，倒入鸡蛋一起翻炒均匀即可。
油炸香椿鱼：将香椿芽洗净，裹上面糊，放入油锅中炸至金黄捞出，外酥里嫩，香味十足 |
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