| 姜谷粉丝 | 2025-03-27 12:24 |
春季渐暖干燥，难免有春困不知道吃什么、不想做饭的时候！此时就得有个“味道”可以一口就点燃好食欲，在众多美味中就数“酸辣味”最能勾人食欲，比如今天这道菜就值得试一试。 今天这道菜的主要味道就是“酸辣味”，这个酸辣味和我们农村大席的酸辣汤味道很像，主要的食材和调味由滑肉+西红柿+香菜+香醋+胡椒粉+芝麻香油组合而成，做法简单又粗犷，但却是开胃下饭的一把好手。  话不多说，下面就来分享今天这道酸辣滑肉锅的做法，详细步骤且看如下分解：  食材准备：猪瘦肉一块，西红柿一个，红薯淀粉半碗，香菜，芝麻香油，胡椒粉（黑白胡椒粉各一半），香醋或陈醋，生抽，葱花，食盐，松茸鲜，食用油 第一步：准备猪瘦肉一块，这里建议用“梅花肉”部位，瘦肉中夹杂这脂肪纹路，吃起来更嫩一些。将其切成薄片放入碗中，加入一些松茸鲜，生抽，食盐等调味料抓拌均匀待用。  第二步：取大半碗的红薯淀粉，先淋入一些凉水搓一搓，让红薯淀粉中的颗粒全部揉碎，而后加入一些开水搅拌成粘稠拉丝的状态。再将腌制好的肉片倒入红薯粉浆中抓拌均匀，让每一片肉片都能裹住红薯粉浆。   第三步：锅里烧一大锅的开水，水煮至沸腾后就关火，而后浆上浆后的肉片一片一片地下入开水中，刚下入锅中后不要去动它，开小火待其完全变色后再转为大火，用勺子轻轻推动受热均匀，完全煮熟后就关火，而后再将肉片捞出放入凉水中完全冷却备用。  第四步：准备一个汤碗，汤碗中加入香菜碎适量，芝麻香油适量，再来多一些的香醋和胡椒粉，这4种是今天这道菜主要味道的来源，其中香醋和胡椒粉要多加入一些，备好后放一边待用。  第五步：起锅烧油，油热后加入葱花炒出香味，接着把西红柿块下入锅中炒几下，再倒入开水半锅左右，大火煮开后把第三步中煮熟冷却后的滑肉回入锅中，大火煮开后加入一些食盐和松茸鲜调味。   第六步：调味完毕后再煮个一分钟就可以关火了，取出第四步中备好的汤碗，将煮熟的滑肉连同西红柿汤汁一块倒入汤碗中，搅拌均匀后就可以上桌开吃了。真是满满的醋香味，闻着就让人食欲大开，肉片滑嫩爽口，不但不油不腻还有解腻的作用，连汤带肉来一碗又能多吃两碗饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。  这菜调味方面很简单，主要的酸辣味就来自于香醋和胡椒粉，所以这两样可以多加入一些，香菜和芝麻香油用来增添风味，最好也要有，尤其是香菜。 稍微难一些就是滑肉的制作，记住淀粉可以用开水烫一烫，如此下锅后更不容易脱浆。下锅后不要去乱动，待到完全变色凝固后再翻动，刚下锅的时候也不要用大火去沸腾，防止粉浆被冲散掉。 我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客。不知道吃什么的时候不妨来这到开开胃，酸辣滑嫩，一碗下肚吃什么都香。如果你喜欢今天这道酸辣滑肉锅的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩 |
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