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厨爹 2025-02-09 11:27

好久没吃鸡，今天来一锅，真香

微微暖和了几天又开始冷了，好在前几天已经把家里的被子什么的洗了晒了一遍，所以天气冷了也不用有那么焦虑了。其实每次天气好的时候整个人忙到起飞，但依旧觉得挺好的，闲下来就会胡思乱想来着，这一年太累了，发生太多的事情，多到我连分享和发泄的心情都没有了。

孩子也是，毕业班的孩子辛苦与付出没有得到自己想要的收获，导致情绪一度失控，而我也只能忍心自己无奈和失望的心情，慢慢陪着她恢复，好在，一切都在向正常和美好的方向发展着。我也渐渐回到以前的那个状态了。

买了一只鸡，让店家剁成小块，分两份装好，这样就可以吃两餐了，我们一般只需要吃半只，加点别的素菜一起就可以了，太多了吃不掉，第二餐又不想吃了，所以尽量一餐少烧一点能一餐吃掉就可以了。加了点土豆块和千张丝，这样就不会觉得单调了。

新鲜的鸡块不焯水，直接放锅里不加油，炒干水分再加油，这是我习惯性做法，这样炒出来的鸡就不会觉得有怪味了。

水分炒干之后食用油炒出香味，加一点生抽，一点酱，加点酱炒出来会更香一点，也更容易入味。

炒上色之后一次性加入足量的开水，焖至鸡块入味，中间记得把土豆和千张加进去，可以提前一点加，这样土豆软烂入味。

最后我还把店家送的鸡血也放进去了，焖煮至汤汁明显变少，加一点蚝油，一点盐准备收汁就可以出锅了。

家常红烧鸡块，荤素一锅，好吃极了

姜谷粉丝 2025-02-09 11:40
一、家常红烧鸡块荤素一锅的做法
食材准备
荤菜食材（鸡肉）：可以选用鸡腿肉或者整鸡切成块。鸡肉要新鲜，如三黄鸡、柴鸡等口感会更好。鸡肉洗净切成块，部分做法会先将鸡肉浸泡一段时间去除杂质，如浸泡30分钟后再冲洗挤干水分备用。
素菜食材（可根据个人喜好选择）
常见搭配一：胡萝卜和香菇：胡萝卜切块，香菇洗净切块。胡萝卜增加甜味和色泽，香菇提升鲜味。
常见搭配二：青椒（或青红椒）：去蒂去籽切成三角形。青椒可以增加菜品的色彩和一点清爽口感，不过不要长时间焖制以免破坏维生素影响口感。
其他可选择的素菜食材：例如笋、豇豆、板栗等也可与鸡块搭配，丰富菜品口感和营养。
调料准备
基础调料：生姜、大葱（切成段）、大蒜（切成粒）、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖。生姜、大葱和大蒜用于去腥增香；料酒去腥提鲜；生抽调味，老抽用于上色；白糖提鲜。
其他调料（可选）：八角、桂皮、香叶、红辣椒、干花椒、干辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、香油、花椒粉、五香粉等。这些调料可以根据个人口味喜好添加，像八角、桂皮等可增加五香的味道，干辣椒增加辣味，豆瓣酱和黄豆酱可提升风味。
烹饪步骤
鸡肉处理
如果选择先焯水，将切好的鸡肉块用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。不过也有做法是不焯水直接炒，这样能炒出鸡肉原本的香味，但要多煸炒一会，炒出鸡块中的水气，炒至鸡块全部变色。
煸炒鸡肉与炒香调料
热锅凉油（或放入较多油烧热），放入花椒、八角（如果有）等香料炒香，再下入鸡块煸炒。如果没有先焯水，此时沿着锅边淋入适量料酒去腥。鸡肉炒至金黄色（或鸡皮金黄）后捞出备用。若有葱姜蒜等辅料，炒出鸡肉香味后加入葱姜蒜等再次煸炒出香味；若有辣椒等调料，也可在此时加入炒香。
加入调味料
加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒等调味料继续翻炒，使鸡块上色均匀。如果喜欢吃辣，可加入干辣椒或者辣椒酱；喜欢五香味更浓的可以加入八角、桂皮等香料继续翻炒均匀。
加入素菜与炖煮
加入切好的素菜食材，如胡萝卜和香菇等，翻炒均匀后加入适量清水（没过鸡块和素菜食材）。大火烧开后，转中火（或小火）炖煮一定时间。如果是整鸡可能需要炖煮1小时左右，如果是鸡块，一般炖煮30分钟 - 45分钟左右，直到鸡肉和素菜熟透。炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。
收汁与出锅
大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉和素菜上。如果有准备青红椒等易熟的素菜，可以在收汁前加入，翻炒均匀，最后撒上一些熟白芝麻（如果有）就可以出锅了。
二、烹饪小贴士
关于鸡肉选择：三黄鸡、土鸡或者走地鸡的香味会比笼养鸡更浓郁，做出来的红烧鸡块口感更好。
炒糖注意事项：如果有炒糖的步骤（如炒糖色），要小火慢慢炒化糖，将糖炒至金黄色，避免焦糊，焦糊的糖会使菜品有苦味。
调味的把控：红烧酱油比较咸，如果使用了较多的老抽或者酱油类调味料，口味不太重的话可以不用额外放盐了；调味料要适量添加，避免味道过于浓重。
荤素搭配顺序：如果选择的素菜容易熟，可以在鸡肉快炖煮好的时候加入，避免素菜过于软烂；如果是不易熟的素菜，如笋等，可以和鸡肉一起炖煮较长时间

jjybzxw 2025-02-09 12:00
你的家常红烧鸡块听起来非常美味，尤其是在寒冷的天气里，这样一道热腾腾的菜肴不仅能温暖身体，更能慰藉心灵。你提到的每一个步骤都非常详细，让人读起来就能感受到这道菜的美味。

以下是一些关于红烧鸡块的额外小贴士，希望能为你的烹饪增添一些新的灵感：

红烧鸡块的小贴士

1. 鸡块的选择：选择新鲜的鸡块，最好是带皮的鸡腿肉或鸡翅，这样炒出来的鸡块既有油脂的香滑，又有瘦肉的嚼劲。

2. 炒制方法：你提到的先炒干水分再加油的方法非常好，这样可以去除鸡块的腥味，使鸡块更加香嫩。

3. 调味方法：除了生抽和老抽，你还可以加入一些料酒、姜片、蒜瓣等调料，这样可以增加菜肴的香气和层次感。

4. 配菜选择：土豆和千张丝是非常好的配菜，它们不仅能吸收鸡块的汤汁，还能增加菜肴的丰富性。你还可以根据个人口味加入一些胡萝卜、青椒等蔬菜，这样颜色和口感都会更加丰富。

5. 焖煮时间：焖煮时间要根据鸡块的大小和配菜的种类来调整。一般来说，鸡块焖煮20-30分钟，土豆和千张丝焖煮15-20分钟即可。

6. 收汁方法：最后收汁时，可以适当调小火力，这样可以让汤汁慢慢收浓，使菜肴更加入味。

希望这些建议能为你的烹饪增添一些新的灵感。继续享受你的美食吧，它们不仅能带来味觉上的享受，更能让你在复杂的社交和生活中找到一丝宁静和满足。


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