| jjybzxw |
2025-02-02 14:12 |
距离过年还有几天了，你家也要炸油条吗？如果想做却又总是做不好，不如来试试这个配方，过年就这样炸油条，保准蓬松酥脆，个个空心，第一次做就成功，不翻车。
下面就来分享一下炸油条的详细做法，照着做就行，一次多做一些，春节期间不用早起就有早餐吃了，赶紧来看看吧。
【炸油条】
准备500克面粉、5克无铝泡打粉、3克小苏打、8克食盐、1个鸡蛋、30毫升植物油、250毫升清水。或者把泡打粉和小苏打去掉，换成5克酵母
1、面粉、泡打粉、小苏打、食盐放进盆内搅拌均匀，再打入鸡蛋搅拌。然后加入清水，搅拌成絮状，再倒入植物油搅拌。
2、搅拌均匀后，用手抓，将面絮拢在一起，抓一会儿感到不怎么粘手了开始揣面。
下手揣面，也就是用手按压的方式，让面团变得均匀光滑，这个过程中不要用手揉面，以免面团起筋做出的油条不酥脆发硬。变成面团后，用保鲜膜盖起来，静置二十分钟，等会儿再揣面会轻松很多。（注意：揣面是用手或拳头轻轻按压面团，使其变得更加均匀。可以用拳头靠自身体重往下压，耐心地翻面再压，直到面团变得光滑无大气孔）
3、静置后继续揣面直至光滑。处理好后揣成长方形面片，再从一边紧紧地卷起来，卷成一个长条形，然后放在保鲜袋，冷藏一个晚上。
4、第二天将面团取出，回温半个小时，如果直接炸，冰凉的面团不容易炸起来。
5、半个小时后，不要揉搓，给案板上抹少许油，再放上面团，用手捏住两端将它拉长，再轻轻拍扁，抻成长方形面片，厚度大约八毫米就行。处理好后用保鲜膜盖起来，静置五分钟。
6、五分钟后，用刀切成两指宽的条状。切好后两两叠放，筷子上粘油放在中间压一下，让两个面片粘在一起，防止炸的时候脱开。
7、锅里加油，量多一些，中大火加热，时不时用筷子试探一下，如果筷子入锅后能快速地冒出细密的小气泡，说明温度合适了。
8、将油条胚拿起，轻轻拉长放进锅内，待油条浮起来后要不停地翻面，让油条受热均匀，快速膨胀，达到空心酥脆的口感。
9、炸成金黄的颜色后，快速将油条捞出，不要炸老了。
炸油条，注意以下方面：
一、和面时记得是揣面，不要揉面，这是很关键的一步。
二、面团醒好后不要揉搓，要轻轻抻长和按压。
三、油条下锅时油温要合适，炸的过程中要不断翻面，并且要保持中大火，不要开小火慢炸。
按照以上方法去做，保准能做出蓬松酥脆的大油条，赶紧试试吧。
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