| 天人地 | 2024-11-23 00:25 |
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白天看山东，看的是黄河滚滚，奔流入海，泰山巍峨，厚重深沉。夜晚看山东，嚯！满鼻子都是喷香的烤串味儿，谁还有心思琢磨别的啊？ 吃烧烤，咱先来济南，一天能干掉7.2吨烤肉的“串都”，烧烤功夫不是闹着玩的。小方桌一支，小马扎一坐，小伙计一声声“新烤的羊肉串来点儿吗，老师儿？”的吆喝中，还藏着“刷拉刷拉”的响动，转头一看——每桌都有个食客，正在那儿“自助剥蒜”呢。一口肉一口蒜，脆生生的辣劲儿去膻又解腻，这才是烧烤的正确打开方式嘛！   一块肉一瓣蒜串出来的“蒜瓣肉”也不容错过。大蒜被烤得微微焦黄，丝丝缕缕中却还有十足的汁水，一口咬下去，肉汁蒜汁混合在一起，香气直冲天灵盖。 淄博的烧烤更有过人之处：小烤炉子配小饼，全国独一份。肉串烤到七八成熟就端上桌，由食客自己掌握最终的火候。小饼展开，摆两根小葱，肉串蘸芝麻盐花生碎，卷起来一撸——别忙着吃，挤点蒜蓉辣酱，塞两片蒜，送进口中，饱满！充实！痛快！   图/《向着夜宵前进》 青岛人爱吃“戳子肉”。青岛人说“戳子”是指簸箕，烤戳子肉用的就是小簸箕一样的炊具。大块的五花肉和大蒜在戳子里一同翻滚，嗞啦啦地散发着油香，简直能把人的魂儿都勾走。  图/《向着夜宵前进》 当然，青岛烧烤，灵魂还得是海鲜。什么海虹海肠海螃蟹，鱿鱼鲍鱼大龙虾，蛏子生蚝鲜扇贝……不怕你能吃，就怕你肚子太小。想知道店家懂不懂行，就看烤生蚝扇贝时用的是不是“金银蒜”。蒜蓉分两次下，一半烤熟一半生嫩，又有焦香又有鲜香，把大蒜提鲜的功效发挥到极致。大口吃肉之余，痛饮几口五厂的扎啤，整个夏天都圆满了。  图/视觉中国 |
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