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厨爹 2024-09-04 16:24

放眼西南四省,离开火锅总觉得少了点什么。于是在贵阳,火锅花样百出,部分店铺还有免费的各色素菜提供,主打的就是吃到爽、吃到饱。

以芸豆为主要底料的豆米火锅是贵阳的一大特色。芸豆在猪骨高汤中慢煮出沙,抿一口,绵密又软耙,淀粉逐渐融进汤里,汤汁浓稠,直至可以挂在出锅的菜上。一顿饭的收关美食还得是豆汤拌饭——碳水加碳水怎么也吃不够!

和需要时间的沉淀的豆米火锅不同,老朋友红酸汤火锅则需要“趁鲜喝”。

近年来,连锁火锅店纷纷将贵州酸汤锅推广至全国,但要论起酸汤的那口纯正醇香,还得来到它的老家。鱼和牛肉是红酸汤里的常客,趁整锅汤还没被过多的元素打扰,先喝上一碗,是对它最大的尊重。

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

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想要吃点重口味的,必选把豉辣和糟辣融合得最好的地摊火锅(豆豉火锅)

©多彩贵州文化云/微信公众号

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豆豉这味菜,“闻着臭、吃着香”,独特的风味让人又爱又怕。爱的是猪肉和豆腐搭配,让舌尖来一次极致的味蕾之旅;怕的也是这味道,很难说吃完饭出门后这身味多久才能散去……

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

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吃过了汤汤水水,来点“干”货烙锅。一桌一个的小铁锅像是路边摊的缩小版,无论是凸形锅还是凹形锅,用法都是中间加热、四周保温。

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

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食客凭喜好将食材放进锅中烙熟,取一碟店家特制的活油蘸水,蘸着吃,风味万千。

©多彩贵州文化云/微信公众号

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当然,作为火锅种类最多的城市之一,贵阳的街巷中还藏着清淡健康的清水烫、以吃大块粉为主的夺夺粉火锅,还有从一道炒菜演变过来的辣子鸡火锅蹄髈火锅,更有臭味难忍的虾酸火锅牛瘪火锅

©安顺交通广播FM1029/微信公众号

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即使部分火锅品种并非源自贵阳,但在偌大的城市中,总能找到一家风味正宗的火锅店,供你大快朵颐。

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来都来了

再吃点

在这些大菜之外,嘴巴也别想闲下来,不是因为太馋,着实是它们太过于美味。

碳水炸弹率先发动香气进攻。洋芋、花生、酸萝卜、海带丝被包裹进调味蒸熟的糯米之中,老板的手就这么转几圈,糯米饭就做好了。

这是许多贵阳人的早餐选择,方便快捷又顶饱,但要小心里头的刺客——香菜和折耳根,吃不来这两样美味的人记得跟老板事先说好。

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

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早餐还可以来一碗素粉肠旺面。有人可能不习惯素粉中自带的酸臭味,相比起来,肠旺面或许更适合初到贵阳的外地游客。

一碗肠旺面中,除了洗净去腥的大肠和新鲜的血旺,一勺鲜艳的红油也是它的灵魂。金黄色的肠旺面为碱水面,口感偏硬。你还可以根据喜好加入脆哨软哨卤味,怎么好吃怎么来。

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

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与肠旺面并列出现的,便是“豆腐圆子肠旺面,荷叶糍粑糕粑店”中的豆腐圆子。一块豆腐经历了碾成泥、填满料、再塑形的过程后,由方方正正的豆腐块,便成了椭圆形的小巧丸子。高温油炸捞出,辅以辣椒蘸水,整个圆子外酥里嫩,是一道极为脆口的小吃。

此外,脆哨还会出现在另一种主食“怪噜饭”中,配合着糍粑辣椒、酸菜、酸豇豆、腊肉、折耳根等食材,形成一锅大杂烩。看似杂乱无章,但这碗饭中多层次的口味,才是“怪噜”的精髓所在。

碳水吃多了,吃点素食助消化。首选的便是丝娃娃

取一张薄面皮,卷入切成丝的各色菜品——黄瓜丝、海带丝、泡菜丝等,将饼的一头折叠好,此时手中的卷饼便像极了一个娃娃。

再向敞开的另一头浇入酸汤,没错又是酸汤,在这位老朋友的作用下,素菜的清爽、蘸水的酸甜,一并在口中爆开。

©中国饮品快报/微信公众号

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饭后甜点最能给人惊喜,同样来自安顺的冰浆创造了糯米+冰沙的绝妙搭配,有着十分神奇的软糯口感。你可以选择喜欢的口味,热门的芒果味香甜,小众的黄瓜味也十分清新。

另一款甜点则是先前提到的“糕粑店”所售卖的糕粑稀饭,以贵阳花溪青岩古镇上的最为闻名。它的做法很简单,将糯米粉和粘米粉制成的“糕粑”捣入荸荠粉或藕粉冲成“稀饭”,辅以果酱,加上白糖、蜜饯、果干等小料,搅拌一会儿便能吃了。甜而不腻,老少皆宜,以其质朴的风格拿捏了一众食客。


smen 2024-09-04 16:39
特色鲜明 味道尚可

jjybzxw 2024-09-04 17:27
  贵阳,作为贵州省的省会,拥有丰富多彩的饮食文化,这里的美食以其独特的风味和多样的食材而闻名。以下是对贵阳一些特色美食的介绍:

  1. 豆米火锅:以芸豆为底料,慢煮猪骨高汤,汤汁浓稠,是贵阳的一大特色。

  2. 红酸汤火锅:以毛角辣和辣椒为主材料,酸味浓郁,是贵州菜的代表。

  3. 地摊火锅(豆豉火锅):将豉辣和糟辣融合,风味独特,让人又爱又怕。

  4. 烙锅:一种小型铁锅,食客可以根据自己的喜好烙熟食材,搭配特制的蘸水。

  5. 清水烫:一种清淡健康的火锅,适合喜欢清淡口味的食客。

  6. 夺夺粉火锅:以吃大块粉为主,风味独特。

  7. 辣子鸡火锅:从辣子鸡炒菜演变而来,辣味十足。

  8. 蹄髈火锅:以猪蹄为主要食材,肉质鲜美。

  9. 虾酸火锅:以虾酸为特色,味道独特。

  10. 牛瘪火锅:以牛瘪为特色,味道浓烈。

  11. 糯米饭:将洋芋、花生、酸萝卜、海带丝等包裹在糯米中,是贵阳人的传统早餐。

  12. 素粉:一种带有酸臭味的米粉,是贵阳的特色早餐。

  13. 肠旺面:以大肠和血旺为特色,红油是其灵魂。

  14. 豆腐圆子:豆腐经过特殊处理后油炸,外酥里嫩。

  15. 怪噜饭:一种大杂烩,包含多种食材,风味独特。

  16. 丝娃娃:一种素菜卷,搭配酸汤,清爽可口。

  17. 冰浆:一种甜点,糯米和冰沙的结合,口感独特。

  18. 糕粑稀饭:一种传统的甜点,甜而不腻。

  贵阳的美食不仅反映了当地的饮食文化,也是游客体验当地生活的重要方式。如果你有机会到贵阳,不妨尝试这些地道的美食,感受贵阳的独特风味。



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