秋季是一个收获的季节，各种水果都争相上市，有苹果、香蕉、橘子、橙子等，还有红菱、莲藕、荸荠、芡实等多种美食的上市，这些都是我们江南水乡的珍宝，尤其是其中的芡实，被誉为“水中人参”，与红菱、莲藕等并称为“水八仙”。芡实，我们叫它鸡头米，因其果实形状像鸡头而得名，它的外表略显丑陋，但其营养价值却非常之高。芡实中富含蛋白质、多种维生素、以及钙、铁、硒等多种微量元素和多糖等营养物质，食用后具有祛湿降燥、健脾养胃、安神助眠等功效。秋天，我们可以适当减少吃比较甜的香蕉和橘子等食物，多吃些营养价值极高的芡实来代替。

芡实是秋天的天然宝藏，如果你没吃过，就一定要尝尝。欧阳修七言古诗《初食鸡头有感》称其“香新味全手自摘，玉洁沙磨软还美”，“争先园客采新苞，剖蚌得珠从海底”，写到了时人采摘芡实的盛况，可见在当时，芡实与菱角一样广泛种植于江南的水泽湖泊之中，是人们在夏末秋初都会吃的水产鲜果，不仅营养很高，口感也是超级棒的。今天就来分享芡实的3种好吃做法！
第一种做法：【芡实薏米山药羹】

主要食材：芡实、薏米，山药、枸杞。
调味料：冰糖。
操作步骤：1，薏米洗净浸泡，芡实剥出雪白的果实，山药洗净后去皮切段，枸杞洗净备用。

2，把芡实、薏米，山药都放入锅中，加入适量清水，大火烧开后，转小火焖煮至食材软烂。

3，转大火烧开后，加入冰糖和枸杞，煮至冰糖融化，即可关火出锅。
第二种做法：【芡实炒虾仁】

主要食材：芡实，虾仁，青红椒。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒。
操作步骤：1，虾仁解冻后，加入葱姜料酒和食盐腌制去腥，芡实洗净后煮熟备用，青红椒洗净后切小颗粒备用，葱姜洗净切好备用

2，锅中加入食用油，油热后放入葱姜爆香，然后再放入虾仁炒至变色后盛出，然后再放入青红椒炒至断生，最后加入芡实和虾仁炒匀。

3，翻炒均匀后，加入食盐调味，再加入少许开水，大火烧开后，即可关火出锅。
第三种做法：【软糯芡实糕】

主要食材：芡实，糯米粉。
调味料：红糖，白糖。
操作步骤：1，芡实淘洗干净后，晾干水分，放入破壁机里打成粉末，和糯米粉一起拌匀，取出一部分，加入白糖，多一点的另一部分，加入红糖拌匀，再加入温水，搅拌成攥起来成团，轻轻一推就散开的状态。

2，把白糖拌匀的一部分一分为二，一半筛在底部，再筛入红糖拌匀的一部分，上面再加入白糖拌匀的另一半，放入蒸锅蒸熟。

3，蒸到有米香味出来，就是熟了。如果没有香味，就是还没熟。中间不要一次次去开盖，会降低温度的。关火后凉到不太烫手时，就可以取出来，切成薄片装在盘子里，就可以吃了，软糯香甜，特别好吃！