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厨爹 2024-08-28 15:27

立秋已过数日,早晚间隐约能感受到一丝凉意,秋季的气候特点也随之而来。相比雨季,空气变得干燥了许多。虽然民间有“贴秋膘”的习俗,但我们中老年人的饮食还需逐步调整。

立秋后,天气逐渐干燥,羊肉、牛肉这类食物建议少吃,不妨多吃一些易于消化、暖胃又滋补的鱼肉。俗话说:“秋风起,鱼儿肥”,秋季的鱼肉最为肥嫩鲜美,不仅蛋白质含量高,而且营养丰富,更易被人体吸收。

鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,富含优质蛋白质、维生素和矿物质,特别是富含不饱和脂肪酸,如欧米伽-3脂肪酸,对心脑血管健康特别有益。根据《中国居民膳食指南》,适量摄入鱼肉可以降低心血管疾病的风险,并有助于维持良好的血脂水平。下面分享给大家5种鱼肉的家常做法,一起来看看吧。


一、鲤鱼

推荐食谱:糖醋鱼

食材:鲤鱼,葱姜蒜。白糖四-五两,米醋四两,水四两。淀粉四份,面粉一份。藕。

做法:

1、鲤鱼收拾干净刮掉表面黑色黏膜,鱼牙和鱼腹的黑膜一定去掉。沿着鱼头先切一刀,切至脊骨。然后每2.5-3公分切一刀,45度角切下去再贴着脊骨平切到上一个刀口,小心一点不要切断。一直切到鱼尾处。冲洗干净。用葱姜水浸泡15分钟,加2-3克盐调底味。

2、藕切稍微厚一点的片备用。三到四份淀粉和一份面粉加水调成浓稠的糊,加食用油适量搅匀。葱姜蒜切成沫,蒜要多。

3、锅里加宽油烧热,把藕片扑上干淀粉去掉多余的浮粉,下锅炸至金黄。装盘。

4、鱼用厨房纸吸干多余水份,挂糊。鱼头鱼腹内也要挂上。油六成热下锅,拎着鱼尾正反面炸几回让鱼肉张开定型。脊背朝下放锅内。用筷子和炒勺配合把鱼凹出造型。稍定型后,用筷子把鱼腹张开,鱼鳃鱼嘴也同样用筷子张开定型。

5、同时另起锅加底油,烧热炒葱姜蒜,炒香烹醋,烧到醋冒小泡,目的是去醋酸留醋香。加等量水,白糖,白糖比醋稍微多一点,加酱油调色,加少许盐。烧开后加水淀粉勾芡。不要太稀,要能挂在鱼身。加一些炸鱼的热油搅拌均匀。这样芡汁亮晶晶的好看。鱼炸好摆盘,把糖醋汁浇在鱼身上,开吃!

6、糖醋汁一定多熬一些不要少。油宽一些更方便鱼定型。炸鱼的油很干净还可以拿来炒 菜。挂糊前鱼一定吸干水分,否则下锅容易嘭油。油温的测量,一根木头筷子插进锅里,油冒小泡即可。


二、黄花鱼

推荐食谱:香煎黄花鱼

黄花鱼真的是怎么做都好吃,香煎黄花鱼表面金黄酥脆,里面鱼肉肉质鲜嫩,简单好做,味道很棒!

食材:两条黄花鱼、椒盐、辣椒面

做法:

1、大黄鱼去鳞去鳃去内脏,冲洗干净,从头剖开,用适量盐均匀的抹遍鱼身,葱姜加水捏汁 用葱姜水再加少许白胡椒腌制20分钟,腌制好后挑去葱姜 将鱼表面擦干,两面撒少许淀粉抹匀

2、锅中热油撒少许盐,油热将黄花鱼鱼皮朝下煎至表面定型,再翻面煎,煎至两面金黄熟透(总共预计8-10分钟),最后将两面撒上椒盐和辣椒面即可

3、用盐和葱姜水腌制鱼可以起到去腥入味促使鱼肉紧实的作用


三、鲈鱼

推荐食谱:紫苏焖鲈鱼

鲈鱼肉质鲜嫩少刺,DHA含量高,营养又美味,爱吃鱼的人都喜欢,鲈鱼不要只会清蒸了,来试试这道紫苏焖鲈鱼,搭配上紫苏和豆豉,没有一点腥味,浓郁汤汁咸香风味,真的好吃。

鲈鱼选择1斤左右的更鲜美,豆豉是咸口的,不要贪多哦~这个豆豉料汁用来蒸排骨也很好吃哦,可以加多点水焖,汤汁咸香浓郁,用来拌饭很香很下饭的。

做法:

1、鲈鱼洗净切块,加1小勺盐和生粉腌制10分钟,准备蒜末、豆豉

2、蒜末和豆豉倒进碗中,浇热油激发出香味,加一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油,搅拌均匀备用;

3、热锅热油把鲈鱼块下锅,小火慢煎至两面焦黄(不要着急翻面,煎至定型再翻哦,要不然鱼块容易散)

4、倒入料酒焖一会,淋上调好的豆豉汁,加适量水焖煮2分钟,撒上紫苏,再焖2分钟即可出锅。(焖煮的时候可以尝下汤汁咸淡,咸了就可以多放点水调和下哈)


四、黑鱼

推荐食谱:烧椒鱼片

烧椒鱼片,鱼片滑嫩入味,真的特别好吃

食材:黑鱼片、二荆条、盐、大蒜、淀粉、蚝油、料酒、生抽、黑胡椒

做法:

1、黑鱼片洗净加入少许盐、黑胡椒一勺料酒、一勺淀粉淀粉、拌匀腌制10分钟

2、不放油,二荆条辣椒下锅煸炒到表面起虎皮,捞起来放凉切末、再切点蒜末

3、水开加鱼片煮至稍微变色捞出,另起锅烧油,油热下蒜末和烧椒炒香,倒入鱼片放一勺蚝油、两勺生抽,翻炒均匀,倒入水淀粉,大火翻炒均匀就可以了。


五、鲫鱼

推荐食谱:鲫鱼豆腐汤

食材:鲫鱼1条(选新鲜的哦)、豆腐1块(嫩豆腐口感更加滑嫩)、生姜3-4片、大葱半根、料酒适量、盐适量、小葱一小把(出锅前撒上去,增香添色)

做法:

1、把鲫鱼刮干净鱼鳞,剖开肚子把内脏处理掉。用水冲洗干净,特别是鱼肚子里的黑膜要洗掉,这样鱼就不腥了。在鱼身上划几刀,这样炖的时候更入味。生姜切薄片,大葱切小段,备用。

2、锅里倒点油,稍微烧热后,加点盐防止鱼粘锅。把鱼放进去,小火慢慢煎。别急,等鱼煎到金黄色再翻面。两面都煎到金黄后,把姜片和葱段加进去,再煎一会儿,让葱姜的香味渗进鱼肉里。

3、倒入足够的开水,要没过鱼身哦。加点料酒去腥。放两勺盐调味,然后大火煮开。煮开后盖上锅盖,继续大火炖10分钟。这样炖出来的鱼汤才会像牛奶一样白!

4、炖鱼的时候,把豆腐切成片,放水里泡一下去掉豆腥味。10分钟后,打开锅盖看看,鱼汤是不是已经变得很白了?这时候把上面的浮沫撇掉。把豆腐放进去,再炖8分钟,让豆腐吸收鱼汤的鲜美。时间到了就打开锅盖尝尝味道,如果淡了就再加点盐。撒点小葱增香添色,然后就可以出锅啦!

致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的5种鱼的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧


jjybzxw 2024-08-28 16:58
  立秋过后,天气逐渐转凉,空气也变得更加干燥。这个时期,中老年人的饮食需要逐步调整,以适应气候的变化。虽然有“贴秋膘”的习俗,但在这个干燥的秋季,建议少吃羊肉、牛肉等较油腻的食物,而多吃一些易于消化、暖胃又滋补的鱼肉。

  鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,富含优质蛋白质、维生素和矿物质,特别是富含不饱和脂肪酸,如欧米伽-3脂肪酸,对心脑血管健康特别有益。根据《中国居民膳食指南》,适量摄入鱼肉可以降低心血管疾病的风险,并有助于维持良好的血脂水平。

  下面分享给大家5种鱼肉的家常做法:

  1. 鲤鱼:推荐食谱是糖醋鱼,做法包括鲤鱼收拾干净、腌制、挂糊、炸制和浇汁。

  2. 黄花鱼:推荐食谱是香煎黄花鱼,做法包括黄花鱼去鳞去内脏、腌制、煎制和调味。

  3. 鲈鱼:推荐食谱是紫苏焖鲈鱼,做法包括鲈鱼腌制、煎制、浇汁和焖煮。

  4. 黑鱼:推荐食谱是烧椒鱼片,做法包括黑鱼片腌制、煎制、炒制和调味。

  5. 鲫鱼:推荐食谱是鲫鱼豆腐汤,做法包括鲫鱼处理、煎制、炖煮和调味。

  这些食谱简单易学,使用的食材也很常见,非常适合家庭制作。通过这些饮食调理,可以帮助我们更好地度过这个干燥的秋季,并为秋冬做好准备。希望这些食谱能够帮助大家享受到美味的佳肴,保持健康的身体。



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