| 天人地 | 2024-08-26 08:40 |
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所谓靠海吃海，温岭到处都是海鲜排档，大多都没有菜单，所有食材统统摆出来，五色缤纷的海鲜整齐排列任君挑选，现杀现做，讲究的就是一个鲜。 而走进松门水产品批发市场，松门白鲞、洞下紫菜、温岭墨鱼干……百余种海产品直叫人眼花缭乱。 凌晨，大量生猛海鲜从接鲜船直接运到市场，价格绝对会让吃货们疯狂。  水潺 ，鱼如其名，鲜嫩顺滑如同流水潺潺，通体只有一根软刺，滋溜一吸就能嗦掉小半条，肉质非常细嫩，入口即化。 在广东地区，将其裹上调好的面浆之后入锅炸，再撒上椒盐，就是港式茶餐厅里常见的“椒盐九肚鱼”。上海也有类似的做法，不过又是另一个名字，叫“椒盐龙头烤”。 台州的家烧做法不同于红烧的浓腻，比较简单和清爽，不需要复杂的调味，料酒放足了，有种别样的鲜香。  松门石塘的当地人也喜欢把鱼肉剔下来，混入面粉和姜汁做成水潺饼，烙熟或煎炸，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。 望潮则是最小一类的章鱼，生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。浙江的《宝庆志》里说：“大者叫‘石拒’，次者称‘章举’，小者曰‘望潮’”。 望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等，红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。  我更喜欢盐水烫熟的原始味道，爪子脆嫩弹牙，小脑袋则塞满了膏汁，一口下去，嘴里就像炸烟花一样，妙不可言的爆浆和鲜香。 还有一种滩涂上的美味则是“弹胡”（即跳跳鱼），不过要想得到这极品美味可需要很好的耐心和毅力。 在《舌尖上的中国2》里，渔民要用5米长的钓竿，6米长的鱼线，十米开外甩杆“精准打击”，才能捕获这些在滩涂上走位风骚的“小机灵鬼”们。  而弹胡的好动，在口味上则带来了极致的鲜嫩，无论是清蒸、红烧，还是煲汤，入口的顺滑，汤汁的鲜香，都足以弥补捕捉的艰辛。  海葵一粒粒像蒜头，本地人因此将生在礁石上的称“岩蒜”，长在砂砾的就叫“沙蒜”，需要人力手工铲，腰挂竹篓，爬上礁石，从岩壁和沙砾中一撮撮地挖出来。 温岭人喜欢将岩蒜和年糕一起炒，吃起来有微甜的鲜味，年糕软糯香甜，岩蒜韧中带脆，岩蒜渗出的汁水，紧紧地包裹住年糕，那种鲜爽，妙不可言！  另一道沙蒜豆面也是温岭特有的美食，沙蒜自带咸香，吸足汤汁的豆面特别入味，绵密浓稠，特别下饭。  从前没有那么多专业冷藏保鲜技术，靠海的松门人想出了“鲞”这种保存工艺，延长了海鲜的享用期限。 记得儿时过年时，家家户户都晒鱼干虾干，村前村后、屋檐下、窗台上到处都挂着鱼干，寒风吹来时，能闻到一股鱼腥味。 天下白鲞数台州，台州白鲞出松门。 厚薄均匀，刀口光滑，头壳完整，石珠不落，鱼唇不破，是剖鱼遵循的基本原则。剖好黄鱼，经过清洗、腌制、再清洗和晾晒，白鲞制成。加入生姜小葱简单清蒸，就是一道极鲜的美味。  旧时食物匮乏，白鲞是在海边生活的每一位母亲对于女儿爱的表现。 松门白鲞肉质紧实，色白味鲜，营养丰富，是女儿产后娘家“送月里”必不可少的营养品。 |
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