| 527801728 | 2024-08-25 22:50 |
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每次来北投希尔顿酒店，青雅餐厅的吕晶师傅总能给我们带来不一样的惊喜。这次主厨季的主题是“藜麦”，每道菜品都会出现不一样的藜麦元素，惊艳的同时也带来奇妙的口感体验。 藜麦，原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。是一种非常健康的食材。  这次吕晶师傅选用藜麦，打造了十数种全新菜品，都在本季的新菜单内，喜欢的朋友可以去尝尝鲜。 【藜麦鹅肝蜜瓜杏仁脆片】  这道菜选用藜麦杏仁烤制成的脆片，中间加上鹅肝和蜜瓜，口感焦脆中夹着清爽，与软滑的鹅肝组合在一起，味道不错。 【藜麦过桥东星斑】  这道菜的灵感源自云南的过桥米线，在粤菜和淮扬菜中也有“过桥鱼”或者叫“猛龙过江”的做法。这样的做法能更好的保存鱼的鲜美口感。  在高汤中加入了藜麦，与烫好的东星斑和蔬菜一起食用，口感绝佳。 【藜麦手擀面配茄子卤】 这道菜不太一样的地方，是看不到藜麦的。吕师傅将藜麦打碎与面粉和在一起，做成了面条。面条的口感有点像意大利面，仔细看还有藜麦小颗粒的颜色在面条上面。  茄子卤也是老北京夏日常见的一种卤了，拌在一起，香而不腻。 【藜麦菠菜汁树莓慕斯】 现场超级惊艳的一道菜品，做的好似艺术品，让人都不忍心吃掉它。  藜麦打碎与菠菜汁组合，做成了一片绿色的荷塘，里面还有荷花慕斯和小鱼，最细节的地方，小朵的荷叶与荷花也是巧克力制作，都能食用哦！    ------------------------------------------------------------------------------------- 大米还可以这样吃？不发面，用手搓一搓，没有添加剂，做法好神奇 在这个美食层出不穷的时代，你是否已经厌倦了千篇一律的米饭与粥品？今天，就让我带你走进一场味蕾的奇妙探险，揭秘大米那不为人知的另一面——“不发面，用手搓一搓”的神奇米糕制作法，保证让你大呼过瘾，回味无穷！  准备食材： 白糖、温水、大米粉、糯米粉 具体做法：  1.今天和大家分享一个特别的蒸米糕的做法，松软香甜，没有任何添加剂，米香味十足，口感特别筋道。首先我们准备白糖30克，加入200毫升左右的温水化开，糖的多少可以依据个人口味增减。  2.准备大米粉300克，加入100克糯米粉增加粘性，大米粉与糯米粉的比例为3比1，糯米粉不要加多，加多蒸出的米糕口感发粘。  3.接下来倒入调好的糖水，少量多次加入，边倒边搅拌，一定不要心急，用筷子搅拌成大颗粒状的时候，我们用手把颗粒尽量搓碎，搓的细腻一些。  4.这时我们准备一个容器，最好是底部可以透气的，这样能缩短蒸制的时间，而且蒸出的米糕口感筋道不发干，不用容器，直接放在蒸布上用篦子蒸也可以，我们在容器上铺上蒸布，这样容易脱模。  5.接下来我们用密耳漏勺过滤一下已经搓好的米粉，过滤后的米粉蒸出的米糕口感更加细腻筋道，把过滤后的大颗粒倒入另一个容器备用。  6.把所有米粉筛好之后，最后把过滤后的大颗粒放在漏勺里，用手像这样按压碾碎，这样我们一点都没有浪费米粉，米粉千万不要按压，轻轻的把米粉刮平即可，这样蒸出的米糕口感才能松软。  7.蒸制的时候上面最好盖上盖子，防止水蒸气滴入影响口感，冷水下锅，这样蒸出来的米糕受热才能均匀，大火烧开后转中火蒸25到30分钟左右，这个可以看你米糕的多少决定，取盘子的时候，小心水汽滴落到米糕上影响口感，我这个可能是我在盖盘子的时候没有密封好。  8.把米糕倒扣在案板上，然后慢慢地去掉蒸布，切开一块给大家看一下，米香四溢，香甜松软，口感筋道，凉了更好吃，需要大家注意两点，一是米粉和水的比例为2比1，水多了发黏少了发干，二是蒸制的时间宁可要长不要短，防止夹生。 |
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