| 天人地 | 2024-08-21 09:26 |
 8月，遇到这朵花菜别错过，季节性太强！清香脆嫩还明目，贵也值。进入8月初，气温越发的炎热，闷热多雨，这样的气候也给很多蔬菜植被快速生长创造了很好的自然条件，其中有一样夏季的时令蔬菜已经开始悄悄上市了，那就是：新鲜的黄花菜。黄花菜很多人都并不陌生了，市场上比较多见的是干黄花菜，一年四季都能吃到。但是新鲜的黄花菜却并不多见，因为新鲜黄花菜的季节性很强，花果期是每年的5-9月陆陆续续上市，产量也不高，所以价格也相对要贵一些，我们当地一斤要10多块钱。  新鲜的黄花菜不多见的原因除了季节性强之外，还有一个原因是新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱，这种物质是有毒物质，误食容易中毒，但是高温烫过，然后晒干的黄花菜就不存在这个问题了，因此市场常见的都是干黄花菜了。新鲜的黄花菜和干的花黄菜营养上是差不多的，口感上都各有风味，个人更偏爱新鲜的黄花菜，口感清新脆嫩，特别好吃。当然，只要在烹饪之前，有两个需要注意的细节处理好之后再烹饪，就不用担心秋水仙碱这个问题啦。  这两个需要注意的细节分别是：1、把花蕊的部分去掉，鲜黄花菜的花蕊中是秋水仙碱含量特别高的部位。2、沸水下锅焯水，高温可以将秋水仙碱破坏掉，焯水后冷水里再浸泡一下，然后捞起挤干水分即可。经过这两个步骤的处理，下面烹饪就可以放心食用了。新鲜的黄花菜口感清新脆嫩，营养也很丰富，丰富的维生素对清热解暑明目有很好的作用。夏天吃它再合适不过了。这里要分享的做法是：黄花菜肉丸汤，处理好的黄花菜搭配上肉丸一起煮汤，清新鲜甜，夏天喝还开胃解暑，关键做法还简单。夏天，遇到这菜别手软，我从不还价，清新脆嫩还解暑，贵点也值得。接下来一起来看看详细做法吧。  【黄花菜肉丸汤】 准备食材：新鲜黄花菜适量、现成的肉丸适量。 准备配料：少许盐调味。 详细做法： 1、这里的肉丸是买现成的，也可以自己做，把猪肉绞碎成肉泥，加入配料一起拌匀上浆，然后做成一个个小肉丸子，冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来，这样也方便省事。喜欢什么口味的就搭配什么配菜一起。  2、新鲜黄花菜摘去花蕊的部分（因为花蕊是秋水仙碱含量最高的部位）清洗干净待用。  3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将处理好的黄花菜下锅焯水，焯水后捞起在凉水中浸泡一下，捞起沥干水分待用。（焯水后再浸泡一下，这样就能将秋水仙碱破坏掉了，可以放下食用了）。  4、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，放入肉丸下锅煮熟。  5、再加入提前焯水好的黄花菜下锅一起煮，大火煮沸，下少许盐调味，拌匀即可。  出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：黄花菜肉丸汤就做好啦，这样做出来的肉丸汤清香鲜甜，肉丸口感Q弹鲜香，黄花菜清香脆嫩，非常清新又开胃，夏天美味口的时候，饭前来上一小碗这道汤下肚，润肠开胃，胃口都打开了。做法也很简单，口味清淡，夏天吃再合适不过了。适合全家人一起享用。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、新鲜的黄花菜中含有毒素（秋水仙碱），不能误食，烹饪之前把花蕊摘掉，然后焯水一下，浸泡，这样步骤下来，秋水仙碱就被破坏了，然后再拿来凉拌、清炒或者其它的烹饪了。 2、肉丸可以一次做多一些，放冰箱里冷冻起来，吃的时候再拿出来，更省事方便一些，也可以到市场里买现成的。 3、花黄菜已经焯水煮熟了，最后下锅煮沸即可出锅了，煮的时间太长了，会影响其脆嫩的口感。 |
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