| 天人地 | 2024-08-13 00:25 |
桂林更丰富的美食传统，隐秘在山水和米粉之下。 进可酸辣，退可清淡，也可“苦”上心头。 他们用“茶汤”炖鸡汤， 也会用“酿造”的手法制作菜肴， 更有用罗汉果烹制出甘甜的红烧肉。 我们此行，爱上的第一道菜，是 阳朔啤酒鱼。  广西十大经典名菜之一， 选用来自漓江的鲜活鱼和漓江水酿造的豆腐一起烹煮，加入啤酒提鲜。 鱼的鲜嫩，豆腐的脆软和汤汁的微微醉人， 集于唇齿间，回味无穷。 都知道广西酷爱吃酸， 而桂林的味道之魂，融合了湘黔地区的辣， 在于酸辣。 街巷间的酸嘢小店， 将果蔬泡酸，加入辣椒水，就变成了桂林人饭后的“水果沙拉”。  餐桌上，一道全州醋血鸭， 虽颜色略显黑暗，但桂林菜中经典的酸香爽辣，一个不落。 从前人们生活在江上。 “清早竹排东迎鱼肚白，晚上竹排西迎夕阳红”。 船家人捕鱼为生，与鸬鹚相伴，也诞生了船家糕点。 甜口的是夹层豆沙的糖糕，咸口的是有肉有菜的年糕。 这一次我们意外地收获，应该是油茶。  号称桂林人的“咖啡”。 到达 新郭记油茶 ，已是傍晚，店内座无虚席。 菜你慢慢点，油茶先来上一盆， 似脸盆大的不锈钢盆子装满浓汤，配以一碗小料。  因为我们脸上挂着疑惑，一下子被店员看穿： “外地的朋友吧，把小料加近碗中，再加入茶汤，拌一拌，趁热喝”。 这个源自恭城瑶族的非遗特色， 将油和茶组合在一起，撞出奇妙的味道。  说实话，第一次喝的人，大都吃不了这个“苦”。 一杯苦，二杯呷，三杯四杯好油茶。 耐心一点，细细品， 才能知道瑶族这浓重的待客礼仪里，特别的韵味。 对了，如果爱上油茶，不妨试一试恭城油茶鸡。 吃过了这“苦”，最后一天上街“寻甜”。 我们用一碗清补凉，给桂林行画上了句点。  吃过的店铺↓（仅供参考） 田源米粉、又益轩米粉、神卤米粉 老蒋米粉、老东江米粉（总店） 新郭记油茶、苏姨糖水铺、煲珠公奶茶 路边的酸嘢店、香宫（香格里拉餐厅） |
|