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天人地 2024-08-11 08:52
关于小店,人们总是默认老板是男性,但其实很多小店是女性在操持。尤其是藏在街上犄角旮旯的餐饮小店,那些由若干位阿姨共同经营的店铺,总会让人收获不局限于口味的惊喜。
尤其是在“老广”们公认的寻味圣地——广州番禺,这里的“阿姨小店”往往获得最懂美食的广东人的认可。吸引他们长期光顾的理由,除了出品新鲜美味,还有阿姨们的人情味和亲和力,让人觉得非常实在。

△满满一大碗鲮鱼面,分量十足。(图/林泽君摄)
沙湾紫坭村的姐妹饭店,便是这样一间让人惊喜十足的“阿姨小店”。之所以名为“姐妹”,是因为饭店由五姐妹共同经营,在宝墨园旁一开就是33年。去年10月,广东本地美食自媒体“品城记”前去探店。画面里,五姐妹亲力亲为制作食材,让隔着屏幕寻味的网友直呼惊喜万分,纷纷在弹幕里表示支持:“真材实料”“都系正嘢啊”(粤语:都是好东西)……

△店内墙上挂着几姐妹和自媒体“品城记”主持人的合影。有一个姐妹外出送货,不在合影里。(图/林泽君摄)
广东人对食材的至高评价离不开一个“正”字,这一点从食客的评价里便能瞧出端倪——随便打开一个点评网站,宝墨园周边的一众饭店里,五姐妹的饭店若是排第二,基本没有别家能排第一,丝毫找不到“踩雷”或“拔草”这家阿姨小店的理由。
01
一条鲮鱼的n种吃法
紫坭村离广州市中心不远。跨过鹤洞大桥之后,从芳村东沙驶上东新高速一路向南,20分钟就能抵达位于番禺西南角的紫坭岛。贯穿全岛的325国道,一头连接广州番禺沙湾,一头连接佛山顺德伦教——两个地方都是大名鼎鼎的美食圣地。
汽车到达宝墨园门口,绕开街边卖汽水和雪糕的大排档,再绕过巷口的一棵大榕树,远远地就能看到“姐妹老字号”的黄底招牌。走进小巷,小店的真面目逐渐变得清晰:一个处在两栋楼之间的半露天开放式厨房、一个专门放食材的储物室,加上一间摆了五张桌子的店面,便是姐妹饭店的全部范围。

△姐妹饭店。(图/林泽君摄)
我们到达小店的时候已经过了晌午,但阿姨们的热情很快打破了小巷的宁静。我们刚落座,二姐彩姨便给我们介绍菜品,一边点还一边帮我们仔细掂量四个人的饭量:“一锅鱼皮角足够四个人吃,再加一条酿鲮鱼、一份菜心炒鲮鱼球,我们自己濑的鱼面也可以试试。炸牛奶和炸云吞都很好吃,可以给你们各半份,两样一起做个拼盘。”
小店的主推菜品都由鲮鱼制成。毕竟番禺地处珠三角的鱼米之乡,水网密布,与鱼共存数百年的番禺人,个个都是得心应手的吃鱼高手,而鲮鱼更是番禺人最爱吃的鲜味。
比如口感层次分明的煎酿鲮鱼,摆上桌时看上去是一条完整的鲮鱼,但实际上内有乾坤。制作时要先从鱼腹中划刀,将鱼皮完整取下,再将鱼刺小心翼翼地剥离,得到的鱼肉用刀背剁碎后加腊味、陈皮、葱花打成鱼滑,待鱼滑起胶后富有弹性,再“趁鱼皮不备”把鱼滑塞回去,用热油慢煎,把鱼滑的香气推至巅峰。

△煎酿鲮鱼。(图/林泽君摄)
又比如只有在南番顺(南海、番禺、顺德)地区才能吃到的鱼面,看似和普通面条没有区别,但其实是用鱼肉做成的,格外筋道爽口。最家常的菜心炒鲮鱼球,用的则是五姐妹现打的鲮鱼球,鱼肉弹牙、菜心鲜嫩,“镬气”十足,俨然是招牌粤式小炒的“模范生”。夹上一颗鲮鱼球,蘸上五姐妹亲手调制的辣椒酱,味道更是绝配。
小店的招牌自然是鱼皮角。和形似馄饨的潮汕鱼皮角不同,五姐妹亲手包的鱼皮角小巧剔透,在锅中散开后犹如一颗颗榄核——颇为巧合的是,紫坭岛东南边,恰好有一个名为榄核的镇。煮好的鱼皮角洁白滑嫩,鲮鱼肉的晶莹映衬着猪肉馅在锅中的鲜香,再搭配几片如同碧玉的生菜,朴素的食材和做法,却带给人最直接的视觉和味觉冲击。
02
招牌鱼皮角和有趣的熟客
在五姐妹的小店,等待美食上桌的时间并不长,也并不无聊。在这里吃饭,等餐时很难有空玩手机,因为走出店面便能看到半露天的开放式厨房,近距离地观赏一道菜从原材料变成美食的全过程,远比看手机要有意思得多。
彩姨是小店的主理人。刚给我们写好菜单,她便径直地走进厨房,和排行老五的妹妹一起制作美食。两姐妹分工合作,五姐负责把酿好的鲮鱼切块,彩姨则现场包云吞,一边包一边告诉我们买回来的猪肉绝对新鲜,也绝对好吃:“炸云吞不需要放很多肉,太多肉的话,等云吞皮都脆了,肉还没熟。”

△小店的主推菜品食材中都有鲮鱼。这样一大桌菜分量足,够四人食。(图/林泽君摄)
与厨房一墙之隔的储物室门口,大姐和从家里来帮忙的另一位女性成员在包鱼皮角。大姐笑称自己是五姐妹里“最懒的一个”,但包起鱼皮角来非常娴熟:把事先已经切成一粒粒的鲮鱼肉团放置在工作台上,用菜刀刀面“啪”一声压扁,近百粒鲮鱼肉团不一会儿就变成了一张张扁平的“饺子皮”。
手下不见停顿,大姐抄起搅肉的筷子往鱼皮里填猪肉芝麻馅儿,然后再对折、捏紧,就成了一只完整漂亮的榄核形鱼皮角。一眨眼的工夫,盛鱼皮角的塑料盒便整整齐齐地叠满了三层。整套动作行云流水,总结起来就是六个字——“无他,惟手熟尔”。

△大姐在包鱼皮角,手法娴熟。大家空闲时,都会来帮忙。(图/林泽君摄)
“一拍、一擀、一包馅”的动作每天做了多少次,大姐已经记不清楚,只知道自己和四个妹妹每天都能包一两百盒鱼皮角,最忙的时候试过一天包出将近1000盒。包好的鱼皮角放在储物室的冰柜里——有的在小店里下锅,成为每桌必点的招牌菜;有的则被老顾客买走,“很多慕名而来的熟客就好这口”。
熟客多了,五姐妹也见识过形形色色的人。大姐记得几年前有东莞的熟客来买鱼皮角,直接在现场拿了一颗生吃,她看到这一幕大吃一惊。“我第一次见有这样的客人。”大姐说,“接着我告诉对方,鱼皮角要煮熟才能吃,万一你拉肚子了,不要怪我。”有人觉得事情难以置信,大姐随后笑道:“真人真事来的,鬼先呃你咩(粤语:不会骗你)!”围观的食客听罢,随后也扑哧一笑。
她们也曾遇到嘴刁的顾客。彩姨回忆起几年前有熟客突然改去别家买鱼皮角,她们一开始觉得很难受。“我妈当时跟我说,阿彩,‘有花自然香’,不怕的。这句话非常应验,后来那个顾客又回来帮衬我们了。”

△准备上菜的二姐彩姨。(图/林泽君摄)
店里很少有冷清的时候。不论是慕名而来的探店爱好者还是把这里当“饭堂”的老熟客,只要有人出现在小巷子里,五姐妹的话匣子就不会关上,这也是她们每天最惬意的时刻。尽管如此,五姐妹并非任何时候都会同时出现在小店里。我们前去探访的当天,四姐恰好外出送货,六姐刚好轮班休息;而老三则是弟弟,不常现身,去到店里基本只能看到女性。
老熟客有一个心照不宣的判断方法是,倘若菜单上少了某个菜品,便知道哪个姐妹最近不开工。“比如擅长炖水牛奶的大姐刚好休息,我们那天就暂时不卖炸牛奶。”彩姨说。
03
亲和的味道
中国的姐妹饭店多如牛毛,但由五个亲姐妹一起坚守33年且充满人情味的姐妹饭店,也许只此一家。
“小时候,奶奶买鱼皮角回来,我觉得很好吃,后来就跟大姐和弟弟妹妹一起学着做。”彩姨回忆起,当时宝墨园还没有重建,来光顾的人都是周边的村民;后来宝墨园重新开发之后,来小店寻味的人越来越多,五姐妹的饭店也逐渐家喻户晓,被越来越多人接纳和依赖。

△小小的店面。(图/林泽君摄)
生意红火之后,五姐妹在紫坭河畔租下一间店铺开餐厅,距离宝墨园大门口只有30米。“我们当时雇过四五个大厨,还承接过各种各样的宴席,每逢节假日,生意非常红火。后来,餐厅所在的地块被征收,不少老顾客常常挂念我们五姐妹,(我们)随后便在自家楼下重新开张,也就是现在这里。”彩姨说,尽管店面变小,但那道吊人味蕾的鱼皮角始终如一,就和那些常常来拉家常且顺便填肚子的熟客一样,大家的口味不变,维系数十年的街坊情谊也不曾变过。
“品城记”的视频发布之后,小巷每逢周末都会被慕名而来的食客占据。“当时有客人告诉我们要多准备一些食材,我们还不信,但事实证明来光顾的人真的多。”坐在一旁的大姐说道。
来光顾的新面孔里,很多是被视频“种草”的年轻人,但也有不少旅居国外后回紫坭村探亲的老人,一下飞机回到紫坭村,指定要来五姐妹的饭店尝尝家乡味。“上个月有一个从澳大利亚回来的食客拖家带口过来,我问他怎么知道我们,他说在国外也能看到我们的视频。”大姐觉得非常震惊。

△慕名而来的香港客人,打包了一整只卤鹅,还不忘拍照。(图/林泽君摄)
但和名气一起来的还有另外的烦恼。彩姨告诉我,前段时间有外卖平台代表曾多次登门拜访,希望餐厅能够入驻平台做外卖,更信誓旦旦地承诺帮她们安装好打单的机器、处理好流水,保证出品不打折扣。
五姐妹一口回绝了他们。“我们已经一把年纪,玩手机都不怎么利索,加上本来就做熟客生意,人多一点都忙不过来,怎么可能还分心去做外卖?”待客人吃饱离席之后,彩姨坐到餐厅一角,忽而想起休息日去喝早茶时看到过的“盛况”——外卖员挤在出餐口旁等外卖,而自己点的点心又迟迟未到,这让她五味杂陈。
“假如我们入驻外卖平台,出品质量自然大打折扣。坐在餐厅里堂食的客人要等出餐,叫了外卖的客人也要等很久,很容易两边都不讨好。”彩姨觉得,五姐妹开这间小店的目的,只是实实在在地挣几块钱,仅此而已。
临走之前,彩姨告诉我们,小店打算停业几天,五姐妹过几天要一起去贵州旅游。“本来想着去年这个时候就报团,去走走看看,但来支持我们的人实在太多,时间也一推再推。”彩姨笑着说。

wowoni 2024-08-11 08:59
看样子很好吃,有机会去尝尝

jjybzxw 2024-08-11 10:34
  这篇文章讲述了一家位于广州番禺的“姐妹饭店”,由五姐妹共同经营,已经持续了33年。这家饭店因其新鲜美味的出品和店主们的人情味而受到当地人的喜爱。以下是对文章的简要总结:

  文章主题:介绍广州番禺一家由五姐妹经营的“姐妹饭店”,突出其食物美味和浓厚的人情味。

  主要内容:

  1. 背景介绍:很多人默认小店老板是男性,但实际上很多小店是由女性经营的,尤其是餐饮小店。广州番禺的“阿姨小店”因其食物美味和亲切的服务而受到认可。

  2. “姐妹饭店”的介绍:这家饭店位于沙湾紫坭村,靠近宝墨园,已经经营了33年。去年10月,被广东本地美食自媒体“品城记”报道后,更是吸引了大量食客。

  3. 菜品介绍:饭店以鲮鱼为主要食材,提供多种鲮鱼相关的菜品,如煎酿鲮鱼、鱼皮角、鱼面等。这些菜品因其独特的制作工艺和口味而受到欢迎。

  4. 经营理念:五姐妹坚持亲自制作食材,以保证食物的品质。她们更重视熟客生意,拒绝加入外卖平台,以保证出品质量。

  5. “姐妹饭店”的影响:这家饭店不仅吸引了当地食客,还有许多海外华人专程前来品尝。五姐妹也因为饭店的生意而推迟了旅游计划。

  总结:文章通过讲述“姐妹饭店”的故事,展现了女性在餐饮业的重要作用,以及坚持品质和人情味对于一家小饭店的重要性。



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