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厨爹 2024-08-10 17:09

立秋后,随着气候的变化,在饮食上应当注重清热去火,润肺健脾,以应对季节的变化。在这个季节,有一种蔬菜被称为“8月第一鲜”,那就是韭菜花。韭菜花不仅口感独特,且营养丰富,适合在立秋后食用,尤其是在它的食用期非常短,错过了就要再等一年。

韭菜花是韭菜的花蕾部分。它富含多种营养成分,如维生素C、维生素B群、胡萝卜素、膳食纤维等。韭菜花具有清肝明目、润肺止咳、健胃消食的作用,尤其适合在立秋后食用,有助于清除夏季积累的内火,调理脾胃功能。此外,韭菜花中含有大量的植物纤维,能够促进肠道蠕动,帮助排除体内毒素,预防便秘。对于想要在秋季保持健康体魄的人来说,韭菜花无疑是理想的时令蔬菜。

推荐食谱一:秘制韭菜花酱

材料:韭菜花 250克,秋梨 1个,小米辣 2-3个,盐 适量,香油 适量。

具体做法:

1. 准备食材:将韭菜花用清水洗净,沥干水分。然后将韭菜花切成小碎段,越细越好,这样更容易入味。接着,秋梨洗净去皮,切成小粒状,大小应与韭菜花相仿。小米辣也洗净,切成小粒,喜欢辣味的可以多加一些。

2. 调配酱料:将切好的韭菜花、秋梨和小米辣一起放入一个大碗中,加入适量的盐和香油。盐的用量要适中,不宜过多,以免过咸影响口感。用干净的筷子将所有食材搅拌均匀,确保每一块食材都均匀裹上盐和香油。

3. 腌制保存:准备一个无水无油的玻璃罐,将搅拌好的韭菜花酱料装入罐中,压实。盖上盖子后放入冰箱保鲜,腌制12个小时以上即可食用。这道酱料的风味会随着腌制时间的延长而更加浓郁。

这道韭菜花酱酸辣可口,非常开胃,尤其适合在食欲不振的时候作为开胃小菜。制作时要注意韭菜花的水分一定要沥干,否则容易使酱料变得稀薄,影响口感。秋梨的加入不仅增加了甜味,还中和了韭菜花和辣椒的辛辣,让酱料的味道更加丰富。香油的用量可以根据个人喜好调整,但不宜过多,否则会掩盖住韭菜花的清香。

推荐食谱二:干炸韭菜花

材料:韭菜花 200克,鸡蛋 2个,盐 适量,食用油 适量。

详细做法:

1. 准备食材:将韭菜花用清水洗净,沥干水分后备用。然后将鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子充分打散,直至蛋液均匀。

2. 裹蛋液:将沥干水分的韭菜花段逐个放入蛋液中,确保每一根韭菜花都均匀地蘸上蛋液。这样可以使炸出来的韭菜花更为酥脆,并且颜色金黄诱人。

3. 油炸韭菜花:锅中倒入适量食用油,油量应能没过韭菜花段。油温加热至六成热时(大约150℃-160℃),将裹好蛋液的韭菜花段一根根放入油锅中,保持中火炸制。待韭菜花表面呈金黄色且酥脆时,即可捞出,沥干多余的油脂。

4. 装盘食用:将炸好的韭菜花放在厨房纸巾上稍微吸油,稍稍冷却后装盘,即可享用。

干炸韭菜花的外皮酥脆,内里鲜嫩,非常适合作为开胃菜或下酒菜。制作时,鸡蛋液要充分打散,并且一定要保证韭菜花完全裹上蛋液,这样才能在油炸过程中锁住水分,保持韭菜花的鲜嫩口感。油温要控制在中温,温度过高容易使韭菜花外焦内生,过低则不易炸出酥脆口感。此外,炸好的韭菜花一定要尽快食用,避免久放影响口感。

立秋之后,韭菜花作为“8月第一鲜”,不仅营养丰富,而且风味独特,无论是用来制作酱料还是油炸,都能带来不同的美味体验。在这个短暂的食用期内,不妨多尝试几种韭菜花的吃法,让它成为你秋季餐桌上的亮点。


jjybzxw 2024-08-10 21:17
  立秋之后,随着气候的变化,饮食上应注重清热去火,润肺健脾。在这个季节,韭菜花被称为“8月第一鲜”,因为它的食用期非常短,错过了就要再等一年。韭菜花是韭菜的花蕾部分,富含多种营养成分,如维生素C、维生素B群、胡萝卜素、膳食纤维等,具有清肝明目、润肺止咳、健胃消食的作用,特别适合立秋后食用。

  推荐的两道食谱分别是:

  1. 秘制韭菜花酱:这道菜酸辣可口,开胃,适合在食欲不振时作为开胃小菜。制作时要注意韭菜花的水分一定要沥干,否则容易使酱料变得稀薄,影响口感。秋梨的加入不仅增加了甜味,还中和了韭菜花和辣椒的辛辣,让酱料的味道更加丰富。香油的用量可以根据个人喜好调整,但不宜过多,否则会掩盖住韭菜花的清香。

  2. 干炸韭菜花:这道菜的外皮酥脆,内里鲜嫩,非常适合作为开胃菜或下酒菜。制作时,鸡蛋液要充分打散,并且一定要保证韭菜花完全裹上蛋液,这样才能在油炸过程中锁住水分,保持韭菜花的鲜嫩口感。油温要控制在中温,温度过高容易使韭菜花外焦内生,过低则不易炸出酥脆口感。此外,炸好的韭菜花一定要尽快食用,避免久放影响口感。

  立秋之后,韭菜花作为“8月第一鲜”,不仅营养丰富,而且风味独特,无论是用来制作酱料还是油炸,都能带来不同的美味体验。在这个短暂的食用期内,不妨多尝试几种韭菜花的吃法,让它成为你秋季餐桌上的亮点。



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