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jjybzxw 2024-08-09 09:43











jjybzxw 2024-08-09 09:44
  “金钱肚”是一道非常受欢迎的广东美食,它的口感Q弹爽脆,味道鲜美。以下是制作金钱肚的一些步骤和技巧:

  所需材料:

  1. 牛肚(最好是选择带有蜂窝状的牛肚,这部分口感最好)

  2. 生姜

  3. 葱

  4. 料酒

  5. 酱油

  6. 白糖

  7. 八角

  8. 桂皮

  9. 香叶

  10. 清水

  步骤:

  1. 清洗牛肚:先用清水冲洗牛肚,然后用刀刮去表面的杂质和脂肪,再用盐和醋反复搓洗几次,去除异味。

  2. 焯水:将清洗干净的牛肚放入锅中,加入冷水、料酒、生姜片和葱段,大火煮开后捞出,用冷水冲洗干净,这一步可以去除血水和腥味。

  3. 准备调料:在碗中加入适量的酱油、白糖、八角、桂皮、香叶,搅拌均匀备用。

  4. 卤制:将焯好水的牛肚放入高压锅或炖锅中,加入调好的料汁,再加入足够的清水,水量要没过牛肚。大火烧开后转小火慢炖约1-2小时,直到牛肚软烂但仍有弹性。

  5. 冷却切片:炖好的牛肚取出晾凉,待完全冷却后切成薄片。这样切出来的金钱肚更美观,口感也更好。

  6. 调制蘸料(可选):根据个人口味,可以调配一些蒜泥、酱油、香醋、香菜等作为蘸料,增加风味。

  7. 摆盘享用:将切好的金钱肚整齐地摆在盘中,搭配蘸料一起食用。

  注意:烹饪过程中要注意火候控制,确保牛肚熟透但不过于软烂失去弹性。每个人的口味不同,调料的比例可以根据自己的喜好适当调整。



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