| jjybzxw |
2024-08-09 09:36 |
当然可以！下面是一个简单又美味的家常卤汤老配方，适合用来卤豆腐干、卤肉等。这个配方可以根据个人口味进行调整：
家常卤汤老配方
食材：
1. 生姜 3片
2. 大葱 1根（切段）
3. 八角 2颗
4. 桂皮 1小块
5. 香叶 2片
6. 干辣椒 适量（根据口味调节）
7. 豆瓣酱 2大勺
8. 生抽酱油 3大勺
9. 老抽酱油 1大勺（用于上色）
10. 料酒 2大勺
11. 冰糖 适量（根据口味调节）
12. 盐 适量（根据口味调节）
13. 清水 适量（能没过食材）
制作步骤：
1. 准备香料：将生姜切片，大葱切段，准备好八角、桂皮和香叶。
2. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫冒出即可（注意不要炒糊了）。
3. 炒香料：在锅中加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱：加入豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油。
5. 调入调料：加入生抽酱油、老抽酱油和料酒，翻炒均匀。
6. 加水煮沸：加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。
7. 调味：根据口味加入适量盐，搅拌均匀。
8. 卤制食材：将豆腐干或其他需要卤制的食材放入卤汤中，中小火煮约15-20分钟，让食材充分吸收卤汤的味道。
9. 浸泡入味：关火后让食材在卤汤中浸泡一段时间，使其更加入味。
小贴士：
1. 卤汤保存：卤汤可以反复使用，每次卤完食材后过滤掉残渣，冷却后放入冰箱保存。
2. 调整口味：根据个人喜好，可以适当增加或减少某些香料和调料。
3. 食材选择：除了豆腐干，还可以卤制鸡翅、鸭脖、牛肉等各种食材。
希望你喜欢这个家常卤汤老配方，享受美食的乐趣！
|
|