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527801728 2024-08-06 18:24



8月7日立秋,立秋是夏秋之交的重要时刻,立秋之后,不管是温度、湿度还是降水都会慢慢下降或减少,开始新的一个转折。“民以食为天”,在我国民间,对立秋、立冬之类的节气都有着诸多的讲究,而且大多与美食有关。在北方,就有着立秋吃饺子抢秋膘的习俗。



大多人经过一整个炎炎夏日酷热的折磨都会消瘦很多,立秋之后天气转凉,胃口也会大开,这时就需要适当吃一点好的来补偿酷夏的损失,同时为平稳入秋打好基础,也就是我们所说的“贴秋膘”。



贴秋膘当然少不了吃肉,立秋吃饺子,就要吃这猪肉荠菜饺子,又鲜又香又好吃,还有着“集财”的好寓意,鲜嫩又多汁,一口一个吃不够!



【猪肉荠菜饺子家常做法】:

调饺子面:面粉倒入盆中,加入一点点食盐增加面的筋性,然后分次倒入凉水,一边倒水一边用筷子搅拌,将面搅拌成絮状,盆底没有干面粉后,再下手把面揉起来,揉成光滑稍微软一些的面团后,盖上保鲜膜放一边醒面备用。

调肉馅:猪肉一块剁或绞成肉馅后放入盆中,然后加入适量的葱花、姜末,再加入两勺生抽、一勺蚝油、一匙食盐、适量花椒粉和少许香油调味,用筷子充分搅拌均匀。



然后用葱段、姜片、花椒和八角,加热水冲泡成葱姜花椒水,晾凉以后分少量多次打入肉馅中,顺着一个方向将肉馅搅打上劲,让肉馅充分吸收料汁就得香嫩滑爽,然后将肉馅放入冰箱中冷藏腌制20分钟。



调肉馅时,加入葱姜花椒水可以去除肉馅的腥味,同时增加肉馅嫩滑的口感,水不要打的太多,水分多了包的时候不好包。

准备荠菜馅:将荠菜摘洗干净,然后下锅焯烫一下,去除它的青涩味,大约1分钟后捞出荠菜过凉,再挤干净水分后切碎剁细,荠菜的根部也不要扔,荠菜根鲜香味更浓郁,切得细一点就可以。切好的荠菜放入到腌制入味的肉馅中,再加入适量的食用油,用筷子完全搅拌均匀即可,好吃的猪肉荠菜馅就调好了。



菜和肉的比例为1:2或1:3,保持肉多菜少口感会更香,否则馅会发柴。

包饺子:将醒好的饺子面揉匀后揪志大小均匀的小剂子,再擀薄擀圆,包上调好的饺子馅,捏成胖鼓鼓的大馅饺子。



煮饺子:提前烧一锅开水,水开以后先加点食盐,防止饺子粘连。然后下入饺子,并用漏勺的背部贴着锅底轻轻搅动一圈,防止饺子沉到锅底粘锅,然后盖上锅盖煮饺子。待水再次沸腾时点入一小碗凉水,全程点3次水,看到饺子全都浮起来了,变得胖胖的、鼓鼓的,饺子就煮好了,用漏勺控水捞出饺子装盘即可,美味即成!





立秋吃饺子,就吃这个馅,鲜美好吃好寓意,一口一个吃不够,太香了!马上立秋了,吃饺子别错过这个馅哦~

jjybzxw 2024-08-06 18:34
  您的描述不仅详细介绍了立秋吃饺子的习俗,还贴心地分享了猪肉荠菜饺子的详细做法,让人读后不禁想要立刻动手尝试。立秋“贴秋膘”的习俗确实很有趣,也是一种传统文化中对季节变换的适应和庆祝。

  【猪肉荠菜饺子家常做法】的步骤清晰,易于操作,即使是初学者也能按照您的指导尝试制作。以下是对您做法的简要概括:

  1. 调饺子面:加入盐增加面筋性,凉水拌面,揉成光滑面团后醒面。

  2. 调肉馅:将猪肉馅调味后,加入葱姜花椒水,使肉馅更嫩滑,冷藏腌制。

  3. 准备荠菜馅:焯烫荠菜去除青涩味,挤干水分后切碎,与肉馅混合加油搅拌。

  4. 包饺子:将面团分成小剂子,擀圆后包入馅料,捏成饺子。

  5. 煮饺子:在沸水中加入食盐防止粘连,煮饺子时点三次凉水,煮至饺子浮起即可。

  您的食谱不仅考虑了饺子的口感,还融入了美好的寓意,让这一传统习俗更加丰富有趣。立秋吃猪肉荠菜饺子,既补了“秋膘”,又寓意“集财”,真是美味与吉祥兼具。

  感谢您的分享,这样的食谱不仅适合家庭制作,也能让更多的人了解和传承我们的传统文化。立秋即将到来,不妨按照您的食谱,和家人一起包一顿美味的饺子,共同迎接秋天的到来。祝您和家人立秋快乐,食欲旺盛,身体健康!



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