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厨爹 2024-08-02 15:00

进入三伏天,暑气蒸腾,烈日炎炎,身体的炎热和内心的宁静会形成鲜明的对比,正如:“心静自然凉”,所以炎热的夏季,你的心态也至关重要,而这种饺子馅就像夏日的凉风、夏日的清新小诗,以其独特的香气,仿佛能穿透夏日的炎热,直抵人的内心深处,挑逗人的味蕾,抚慰人的躁动的心,清热解暑、开胃健食之余,不经意间拂去了夏日的烦躁与疲惫,它就是韭苔馅。

“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”,这讲述的是作为春天第一鲜的韭菜,而到了六月就变成了“六月韭臭死狗”。这时候,脆甜爽口的韭苔就悄悄登场了,韭菜苔也叫韭苔,是韭菜的茎,跟蒜苔相似,但是它比蒜苔更脆甜,没有蒜苔的刺激性,吃起来更鲜美!特别是进入八月份,开始大面积上市,成为“八月第一鲜”。

韭菜花炒鸡蛋是最为常见的家常菜,鸡蛋软嫩香滑,韭菜花翠绿还不变色,看一眼就特别有食欲,而我家最中意的做法则是用韭苔包饺子,真的是鲜嫩好吃,清热解暑,快来看一看吧。

肉三鲜的标配是韭菜,猪肉和虾仁,这里所说的虾仁是鲜虾去壳后,我们把虾肉拌到肉馅里,其实只要想一想,翠绿的韭菜,嫩嫩的猪肉,配上鲜美的大虾仁,那味道、那口感,不用说都会叫人垂涎欲滴,在我们烟台,常常会用虾米来代替虾仁,那又是别有一番滋味在心头,我们看一下具体做法:

1、买回来的韭苔要摘洗一下,然后放到阴凉处晾干水分,接着先切掉老硬的头和尾,再切成细小的小段,接着加入1勺盐,腌制一下,腌制的目的是为了去除韭苔的辛辣味,腌制后的韭苔也会更加清脆爽口,在腌制的过程中也要时不时地搅拌一下,让其腌制均匀。

2、一块五花肉剁成肉馅后放入大碗中,接着加入多一点的葱花和适量姜末,搅拌均匀后再分别加入2勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、适量的胡椒粉、花椒粉,搅拌均匀让肉馅充分吸收调味料后再磕入一个鸡蛋,再次搅拌均匀后腌制15~20分钟,让肉馅入味。

3、一把虾米用温水泡发,接着捞出用刀稍微切一下,不要剁,将虾米和肉依次倒入韭苔中,搅拌均匀,美味的韭苔馅就调好了,咸香美味,鲜嫩多汁,特别好吃。

随着生活水平的的提高,饺子馅也在不断地变化,但不变的是包饺子时的心情和在一起享受美食的人。一心一意的将各种食材包在一个饺子里,才能体现夏日的宁静,即使是三伏天,我们也会拂去燥热,体现满满的幸福感和回忆。


jjybzxw 2024-08-03 12:16
  您描述的韭苔馅饺子,不仅美味,而且具有清热解暑的效果,非常适合在炎热的夏季食用。韭苔,即韭菜的花茎,口感脆甜,没有韭菜的辛辣味,因此在夏季尤其受欢迎。韭苔馅饺子的制作过程简单,但每一道工序都充满了对食物和生活的热爱。

  1. 准备韭苔:购买新鲜的韭苔,摘去老硬的部分,切成细小的小段,加入盐腌制,去除辛辣味,使韭苔更加清脆爽口。

  2. 制作肉馅:将五花肉剁成肉馅,加入葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉等调料,再加入一个鸡蛋,搅拌均匀,腌制15~20分钟,让肉馅充分入味。

  3. 处理虾米:将虾米用温水泡发,捞出后稍微切一下,不要剁得太碎。

  4. 混合馅料:将泡发好的虾米和腌制好的肉馅倒入韭苔中,搅拌均匀,美味的韭苔馅就调好了。

  韭苔馅饺子不仅口感鲜美,而且营养丰富,适合在夏季食用。制作过程中,每一道工序都体现了对食材的尊重和对生活的热爱。即使是炎热的夏季,也能通过美食拂去燥热,感受到满满的幸福感和回忆。希望您能享受制作和品尝韭苔馅饺子的过程,感受生活中的美好。



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