| 天人地 | 2024-08-01 00:25 |
 能让陕西人放下面碗的， 只有陕西的馍！ 老陕们的麦面，一半做面，另一半就做成了馍。 在“碳水大省”陕西，简单又方便的夹馍，就是老陕们的日常。馒头、荷叶饼、白吉饼（馍）、烧饼……种类繁多的馍提供了“容器”；腊汁肉、牛羊肉、茶叶蛋、豆腐干、青椒土豆丝、笼笼肉、各种烤串炸串……至于馍里装啥，荤素随意、丰俭由人。  孜然肉夹馍，是油炸白吉饼夹青椒炒鸡胸肉。摄影/陈仓识火 稍稍复杂点的，汤汤水水的泡馍就是吃到顶肚的正餐。西安的羊肉泡馍、牛肉泡馍鲜香可口，葫芦头泡馍味醇汤浓；千阳的大肉泡馍，猪肘子皮滑肉嫩；鄠邑的辣子疙瘩泡馍，用红油爁（làn）的猪肉块调汤；华阴的麻食泡，麻食菜汤底配料丰富……  猛火煮馍，够香够有烟火气。摄影/张永锋 陕籍作家贾平凹说过：“人的胃是有记忆功能的”。对于4000万三秦儿女，馍就是人们牵肠挂肚的主角之一。  金黄的纹路，说明火候控制得好，馍才焦脆。摄影/fxy1223，图/图虫·创意 |
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