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天人地 2024-07-13 08:29
红薯,大概就属于那种,只要你对它有一点点爱,它就会给你无限美味和温暖的食物。
小时候,总感觉每个热闹的街口一定会有一个卖烤红薯,远远就能闻到那股熟悉的焦香味儿。再后来,紫薯、白薯,也开始出现在生活里。选择多了以后,人们就开始纠结了:
这颜色不一样的番薯有什么区别吗?
红薯、紫薯、白薯,我吃哪个好呢?
其实,不论是哪个颜色的番薯,都是好东西,至于到底吃哪个,大多取决于我们每个人的喜好。
  01 各色番薯,各有所长
不同颜色的番薯,其营养价值略有差别,但基本都富含膳食纤维、维生素 C、钾元素,而且非常「顶饱」。
// 红薯
  

红薯糖多、淀粉少,吃起来香甜、柔软、不噎人,特别适合烤着吃。
在烤红薯的过程中,其中的部分糖分和少量蛋白质会发生特殊反应(美德拉反应和焦糖化反应),也就有了那股让人无法抗拒的焦香味儿。
它的类胡萝卜素含量很高,其中 β-胡萝卜素可以转化成维生素 A,对改善夜盲症有一定好处。
// 紫薯
  

紫薯这两年大受追捧,颇有赶超红薯的气势。
它淀粉少、蛋白质多,糖分在不同品种中略有差异,所以吃起来的口感也不太一样。
紫薯中花青素含量高,微量元素也很丰富,有益于癌症、心脑血管等疾病。
// 白薯
  

白薯膳食纤维含量丰富,尤其适合拉大大不顺利的人吃。
不过因为它淀粉多、糖分少,所以口感发干,不太适合烤着吃。
总之,对于红薯、紫薯及白薯的选择,并不存在「哪个最好」这么一说,挑自己喜欢的,吃。
  02不同颜色的番薯是转基因?

不是。不同番薯的颜色各异,只是因为它们的成分不一样而已。
紫薯呈紫色是大量花青素造成的,而红薯呈红心也只是因为它含有大量类胡萝卜素。生活中还有很多橙色的蔬菜中也都是因为含有类胡萝卜素,比如胡萝卜、南瓜、西红柿等。
  03番薯皮能吃吗?

建议是「不吃」。(如果你非要吃,反正都吃进你肚子里去了,堂主不管。)
之所以这样建议,是因为番薯皮中有较多的生物碱,吃了可能会引起胃肠不适;而且,番薯在生长过程中容易发生黑斑病,如果看到番薯皮上有褐色或黑色的斑,整个都丢掉吧,别不舍得,再买一个就是了。
  04每天吃多少合适?
最新中国居民膳食指南推荐:每天摄入薯类 50~100 g。
100 g 番薯大概也就一个大鸭蛋那么大


不过,番薯虽好,并非多多益善。相比小麦水稻,番薯的蛋白质含量低,最好是部分替代谷类,尽量不要只吃红薯当主食哦。
  05吃番薯会胀气烧心?
堂主!我每次吃完红薯都觉得肚子胀,但自己又很喜欢吃,怎么办啊?
办法,有。
胀气大多是因为一下子吃太多番薯,对于吃惯精米细面的胃肠来说有点儿吃不消了,所以吃得时候悠着点儿就好,比如:
尝试由少到多、少量次多次地吃,让身体慢慢适应;
如果平时消化能力比较弱、胃酸太少或过多,最好不要空腹吃;
用番薯代替部分主食而不是全部;
尽量在早餐和午餐中吃,可以有充分的时间进行消化。
  06蒸、煮、烤,怎么做?
  

常见的番薯制作方法有蒸、煮、微波、烤、炸等。如果单纯从营养成分来讲,堂主的建议是这样的——
// 蒸或者微波的方式
能最大程度保留营养成分,其中以微波方式更佳。
// 煮
糖、维生素等营养成分容易溶入水中,造成部分营养物质流失。
// 烤
烤制过程中部分糖与蛋白质发生反应,让红薯散发诱人焦香味儿的同时,也流失了部分营养。
// 炸
营养流失比较多,相比之下是最不推荐的做法。
当然啦,真正吃番薯的时候,还有很多其他条件要讲,比如时间紧张,只能买现成的吃;比如不论营养如何,就是钟爱烤红薯;比如做粥就偏爱紫薯 balabala……
选择适合自己的做法就好。
  07番薯还可以怎么吃?
如果你吃惯了白面馍馍,可以蒸点红薯馒头,紫薯馒头,烙点红薯饼……
  

如果想吃点有情调的,可以做份紫薯派……
  

如果家有小朋友的,还可以做点红薯干给他当零食吃……
  

番薯甜软可口。
似乎怎么做都好吃。
有时候
还真是怀念小时候在冷冷的冬天
吃一个热得烫手的烤红薯呢

jjybzxw 2024-07-13 09:47
  红薯,这种 Root Vegetable(根茎类蔬菜),的确有着独特的魅力。它不仅能提供丰富的营养,还承载着许多人童年记忆中的温暖和味道。

  关于红薯、紫薯和白薯的区别,简要总结如下:

  - 红薯:糖分较多,淀粉较少,口感香甜柔软,适合烤着吃。红薯中的类胡萝卜素含量很高,尤其是β-胡萝卜素,可以转化为维生素A,对改善夜盲症有帮助。

  - 紫薯:淀粉较少,蛋白质较多,糖分因品种而异,口感略有不同。紫薯中花青素含量高,微量元素丰富,有助于预防癌症、心脑血管疾病。

  - 白薯:膳食纤维含量丰富,尤其是适合需要缓解便秘的人群。淀粉含量高,糖分较少,口感较干,不太适合烤着吃。

  至于不同颜色的番薯是否转基因,答案是否定的。它们的颜色差异是由天然遗传物质决定的,例如紫薯中的花青素和红薯中的类胡萝卜素。

  关于番薯皮是否能吃,建议是尽量避免。因为番薯皮中的生物碱可能引起胃肠不适,而且红薯在生长过程中可能会受到黑斑病的影响,带有褐色或黑色斑点的产品应避免食用。

  每天食用番薯的量,根据最新中国居民膳食指南,推荐每天摄入薯类50~100克。这个量大约是一个大鸭蛋的大小。

  食用番薯时可能会出现胀气、烧心等问题,这通常是因为一次性食用过多导致的。解决方法包括逐渐增加食用量、避免空腹食用、不要单独将红薯作为主食等。

  番薯可以通过蒸、煮、烤、炸等多种方式烹饪。蒸和微波可以最大程度保留营养成分,尤其是微波方式。煮会有一定程度的营养流失,而烤和炸则会使部分营养素流失,同时增加油脂的摄入。

  番薯的多样化食用方式包括做成红薯馒头、紫薯派、红薯干等,可以根据个人喜好和需求进行创意烹饪。

  最后,红薯的美味和营养确实让人怀念那些寒冷冬日里,手中捧着的热腾腾的烤红薯的日子。无论是作为主食还是甜品,红薯都能以其独特的风味赢得人们的喜爱。



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