| 天人地 | 2024-07-13 00:29 |
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甜汤，福建人基因里的味道 福建人爱吃甜，是刻在基因里的痕迹。福建种甘蔗，最早可追溯至西汉时期，“闽越王献高帝石蜜五斛”，到了宋代，福建人开始用素糖法规模化生产液态糖，初步掌握了制作冰糖的技术。再到元代，福建发明提色技术，可以将红糖加工为白砂糖，技术领先全中国，一直到明代，在福建技术进步的强劲推动下，明朝一跃成为亚洲乃至世界最大的产糖国和输出国。  福建甜汤里浇的，就是甘蔗糖水。摄影/阿菲Faye 先进的蔗糖加工技术，孕育出了甜蜜的福建甜汤，同样甜汤也影响了福建人饮食生活。在福建部分地区的宴席中，头尾两道菜一定是甜点和甜汤，这个组合叫做“头尾甜”，预示有始有终，永远甜美。年夜宴和大年初一的第一顿饭，也都要有甜汤或汤圆，寓意为一家人“团团圆圆，和和美美”。有些地方会在冬至的早晨要吃“圆仔”，即糯米丸甜汤，寓意团圆甜蜜，俗称“添岁”。 还有一个在北方人眼中的黑暗料理，“甜汤鸡蛋”，即红糖水煮荷包蛋，这道菜对于闽南人来说意义非凡，离家的游子返乡，或者重要的客人到访，都要煮一碗来以示欢迎。  北方人眼中的“黑暗料理”，却是福建人最爱的甜汤。图/视觉中国 希望有机会大家都能来福建，一起来碗甜汤吧！  精彩纷呈的福建甜汤。摄影/阿菲Faye |
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