| jjybzxw |
2024-07-12 09:57 |
广式炒米粉是一道经典的广东传统美食，主要特点是米粉炒得干爽，配料丰富，口感鲜美。以下是制作广式炒米粉的简单步骤：
所需材料：
1. 干米粉（最好使用细米粉）
2. 瘦肉（猪肉或鸡肉均可），切丝或切丁
3. 鲜虾仁（可选）
4. 蔬菜（如豆芽、小白菜、胡萝卜丝等）
5. 鸡蛋，打散
6. 葱花、蒜末
7. 生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉适量
8. 食用油
步骤：
1. 先将干米粉用温水泡软，约需10-15分钟，然后沥干水分备用。
2. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中快速炒散成蛋花，盛出备用。
3. 锅中再加少许油，放入葱花和蒜末爆香。
4. 加入瘦肉和虾仁翻炒至变色。
5. 加入蔬菜翻炒均匀，待蔬菜稍微变软后加入炒好的蛋花。
6. 将泡软的米粉倒入锅中，用筷子或铲子迅速翻炒，使米粉与配料混合均匀。
7. 调入生抽、老抽（增加色泽）、糖、盐和胡椒粉，根据个人口味调整调料的量，继续翻炒均匀。
8. 炒至米粉完全吸收调料的味道，且变得干爽不粘连即可出锅。
注意事项：
1. 米粉泡软即可，不要泡得太久导致过于软烂。
2. 炒制过程中火候要适中，过大的火容易使米粉炒糊。
3. 可以根据个人喜好添加其他配料，如香菇、腊肠等。
4. 如果觉得太干，可以适量添加一些高汤或清水，但要少量多次添加，避免过于湿润。 |
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