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天人地 2024-07-10 08:33
在浙江,有这样一句话:世界杨梅看中国,中国杨梅看浙江,浙江杨梅看仙居”。在浙江众多杨梅产地里,仙居无疑是最重要也最出名的存在。仙居杨梅的种植面积常年位居全国第一,预计今年产量将达到11万吨以上,在县级城市里居全国之首,是当之无愧的“中国杨梅第一县”。
但对于浙江人来说,仙居杨梅并不是唯一选择,因为在浙江,影响杨梅风味最关键的因素不是产地,而是时间。这里的“时间”,一方面是指杨梅从树上采摘后,到肚子里的时间,时间越短,杨梅风味保留得越完整,在浙江有句话形容杨梅,“一日味变,两日色变,三日全变”,所以几乎没有浙江人会去买隔夜杨梅。

新鲜采摘的杨梅,要在第一时间送进城里售卖。摄影/白鸟L
另一方面,这个“时间”也是指要在正确的时间吃最应季的品种,去抓住杨梅最好吃的时刻。每个浙江人心里都有一个杨梅上市时间表,5月,温州瓯海的丁岙杨梅悄悄上市,这个被称为 “浙江第一早”的杨梅,同样也是浙江省四大杨梅良种之一,肉质柔软多汁、甜酸适口,让浙江人早早在初夏就体验到了吃杨梅的快乐。
而后上虞的水晶杨梅开始零星上市,这种颜色乳白带粉的杨梅也叫白杨梅,数量稀少,但是果香味浓烈且口感软糯,是每年六月初的抢手货。

白中带粉的水晶杨梅。图/视觉中国
而真正掀起杨梅高潮的,还要数仙居和周边各地的东魁杨梅。东魁是各个杨梅品种中个头最大的,平均个头如乒乓球般大小,果实紫红色,肉柱大且粗,汁水多,甜度很高,是浙江人送礼佳品。
等到东魁杨梅结束,杨梅味最为浓郁的余姚荸荠杨梅开始陆续上市。荸荠杨梅虽然个头小,颜色深紫,像是土里挖出来黑乎乎的荸荠,但是胜在酸甜平衡,杨梅味浓,浙江本地人酿酒,也大多都偏爱荸荠杨梅。

荸荠杨梅色深味浓。摄影/粥粥
浙江杨梅可以从5月份一直吃到8月份,而作为收尾的舟山的晚稻杨梅,虽然很少被外省人知道,但真正懂杨梅的人会说,一年到头若是没吃过几斤晚稻杨梅,那今年的杨梅季就不算吃过瘾。晚稻杨梅作为晚熟杨梅品种,风味浓郁且口感软糯,虽然种植量少,但是风味有趣,是浙江人这几年的杨梅新宠。

漫山遍野的杨梅,是浙江人独有的幸福夏日。图/视觉中国


一年四季都能品到杨梅香
浙江人是怎么做到的
“这个夏天过得好不好,就看有没有人送你杨梅” ,这是前几年浙江一带一直流传的段子,来形容杨梅在浙江人生活中的重要性。但其实这句话不完全正确,因为对于浙江人来说, 一年到头想要过得开心,都要吃杨梅!

在杨梅上撒一点盐或一点糖,是浙江传统吃法。图/许志伟
一碗冰镇杨梅汤是浙江人夏日的共同回忆,可以在里面加荔枝,也可以撒上些桂花,甜蜜消暑;用吃不完的杨梅酿酒则是全家夏日里的集体活动,酿酒的杨梅个头不需太大,最重要的是杨梅味浓,这样酿出的酒才香味浓郁;杨梅蜜饯和糖、盐一起腌制,可以保存到来年的杨梅季,让浙江人拥有一整年的杨梅幸福。

冰镇杨梅汤,是浙江人夏日的共同回忆。图/视觉中国
同时杨梅本身的酸甜味,还可以和肉类搭配,做成类似糖醋排骨或者咕噜肉的菜品,一些地方,甚至会别出心裁做出一桌以杨梅为主题的宴席。
正值六月,杨梅季已经开始,你的浙江朋友给你送杨梅了吗?


jjybzxw 2024-07-10 08:50
  浙江省因其得天独厚的地理环境和气候条件,成为中国著名的杨梅产地,尤其是仙居县,其杨梅种植面积和产量均居全国首位,被誉为“中国杨梅第一县”。浙江人对于杨梅的喜爱不仅仅体现在食用的数量上,更表现在对杨梅风味和品质的追求上。

  在浙江,杨梅的食用并不仅限于夏季,而是通过各种加工方法,如盐腌、糖渍、酿酒等,使杨梅的风味可以延续整年。浙江人还会利用杨梅的酸甜味,创新出多种菜肴,如糖醋排骨搭配杨梅,或是制作杨梅主题的宴席,增添了饮食的乐趣。

  冰镇杨梅汤是夏日的清凉饮品,而杨梅酒则是夏夜里全家共聚的乐趣。此外,杨梅蜜饯等加工产品也让浙江人在非杨梅季节也能品尝到杨梅的香甜。因此,浙江人能够“一年四季都能品到杨梅香”。

  对于浙江人来说,杨梅不仅仅是一种水果,它承载着夏日的记忆和家乡的情感。通过各种传统的保存和烹饪方法,浙江人能够让杨梅的味道穿越季节,成为一年到头都能享受的美味。因此,当你的浙江朋友送你杨梅时,这不仅仅是一份水果,更是一份深厚的情感和友谊的传递。



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