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2024-07-09 08:57 |
煲仔饭是广东地区的特色传统美食，它的独特之处在于将米饭和各种食材一起放在小砂锅中慢慢煮熟，最后形成一层香脆的锅巴。以下是一道经典的粤式煲仔饭做法：
材料：
1. 大米：2杯
2. 广式腊肠：2根
3. 鸡腿肉：2块
4. 干香菇：6朵
5. 小油菜：适量
6. 豆豉：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 糖：适量
10. 料酒：适量
11. 清水：适量
步骤：
1. 准备材料：大米洗净，浸泡半小时；腊肠切片；鸡腿肉切块，用生抽、老抽、糖、料酒腌制15分钟；干香菇泡发后切片；小油菜洗净备用。
2. 煲仔饭酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽、糖、料酒，搅拌均匀备用。
3. 预处理米饭：砂锅加热，倒入少量油，转动砂锅使油均匀分布在锅底和锅壁。将浸泡好的大米倒入砂锅，加入适量清水（水量比平时煮饭略少一些），大火烧开后转小火慢煮。
4. 加入食材：待米饭煮至八成熟时，将腊肠、鸡肉、香菇均匀铺在米饭上，继续小火煮10分钟。
5. 制作锅巴：将小油菜放入锅中焯水，捞出备用。此时米饭已基本熟透，将酱汁均匀淋在饭面上，再撒上豆豉，盖上锅盖，继续小火焖煮5分钟，让酱汁充分渗透。
6. 完成：最后将焯过水的小油菜摆在煲仔饭上，再焖煮2-3分钟，让蔬菜的味道融入饭中。关火后稍微冷却一下，即可享用。
煲仔饭的关键在于掌握火候，使锅底形成一层金黄酥脆的锅巴，这也是煲仔饭的灵魂所在。配上甜中带酒香的腊肠和鲜嫩的鸡肉，确实让人食欲大增，回味无穷。
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