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天人地 2024-07-08 07:58
江门,广东隐藏美食王者!
端午假期首日,深港陆路口岸旅客通关量又创新高,单日出入境旅客达82.98万人次。打开社交网站,港人“北上吃喝玩”已然成为新的时尚,其中备受青睐的目的地,除了大家熟知的深圳、广州,还有文化多元,有着“第一侨乡”之称的——
江门。
说起江门,很多人可能没什么概念,但去年《狂飙》大火,让大家对这座广东小城有了直观的记忆和感知。就和这座城市一样,第一时间可能说不上来。但真正的资深吃货,在听到台山黄鳝饭、古井烧鹅、新会陈皮、杜阮凉瓜的名字时,眼神立刻惊喜起来。

刚出炉的烧鹅,百搭粥粉面。摄/吴学文
都说“食在广东”,在广东,任何一座城市好吃都不出奇,但也正因如此,任何能够做到让全省公认好吃的美味可不简单。而低调到近乎“透明”的江门,凭借得天独厚的物产条件,不声不响成为了省内“顶流”美食的聚居地:
广东各地都能吃到,但只有冠以“台山”二字才算正宗的“饭中之王”台山黄鳝饭;年产值高达63.4亿,“水中软黄金”鳗鱼做成的台山鳗鱼饭;广东四大名鹅之一开平马冈鹅,加入新会陈皮调味制成的古井烧鹅。此外,还有睦洲黄沙蚬、古劳鱼皮角、恩平簕菜、赤坎豆腐角、外海面等等地域风格鲜明的绝佳美味。

江门美食,精彩纷呈。制图/九阳
江门五邑,有山有海,物产丰盈,在兼容并蓄的侨乡文化中,形成了独树一帜的江门味道。


来珠三角“鱼米之乡”
赴一场精彩绝伦的碳水盛宴
江门,地处珠江三角洲西岸,因烟墩山、蓬莱山夹蓬江而出,形似大门得名。
由江河冲击而来,凭借着广阔的冲积平原,和亚热带海洋性季风气候下丰富的光、热、水资源,江门成为著名的珠三角“鱼米之乡”。在这里,粤港澳大湾区1/6的土地,生产出大湾区1/3的粮食,而其中被评为“中国优质丝苗米之乡”的台山,更是将简单一碗饭做出花来。

台山市都斛镇,“广东第一田”。图/视觉中国
台山地近海滨,坐拥横山、广海、沙堤三大渔港,冬春时节吃肥厚鲜美、爽口无渣的台山蚝,夏季有香浓滋补的台山鳗鱼,秋天能吃到蟹肥膏满的台山青蟹,但在一众中国国家地理标志的农产品中,台山人最放不下却是旧时田间随处可见的黄鳝。
在台山水步镇,黄鳝的最佳打开方式只有煲饭。手指粗细的本地鳝鱼,简单处理之后,整条蒸熟,用手轻轻一捋拆出完整鳝鱼骨。鳝肉拆丝炒熟,鳝骨熬汤浸米,将炒熟的鳝丝连同丝苗米放入砂锅内焖焗,淋上预先留好的鳝血,等待鳝血凝固变黑,鳝鱼的汁水与油脂渗入米粒,离火上桌后,猛加一把葱花、芫荽提味,便是美食界大名鼎鼎的:台山黄鳝饭。

星星点点的鳝血,是台山黄鳝饭的精髓。图/视觉中国
晶莹洁白的细长米粒,在火热的锅气中,染上一层油汪汪的浅黄色,混杂着星星点点的鳝血和口感爽弹的鳝肉,入口油润鲜美。馥郁的黄鳝香气与颗粒分明,口感如软但不粘腻的清爽米粒融合,靠近锅底的部分,更是有用勺子就能轻易铲起的整块金黄锅焦,香脆可口。
如果说已有上百年历史的黄鳝饭,是台山饭食家族中的资深大哥,那么近几年才崭露头角的鳗鱼饭,就是家族中活力四射的年轻小弟。

鳗鱼饭作为日料店经典,其原材料往往来自台山。图/视觉中国
新鲜现杀的鳗鱼,白烤收紧鱼肉后,放入蒸笼逼出多余油脂,再次刷酱复烤,烤到鱼肉外表酱汁水润,内里肉质细腻柔软,趁热整齐铺在米饭上,再撒些海苔碎、白芝麻点缀,就是一碗香气迷人的鳗鱼饭。尽管不少人的鳗鱼饭初体验来自日料店,但这并不妨碍台山鳗鱼饭“后来者居上”。毕竟根据台山市农业农村局数据,2023年,台山鳗鱼产量约50502吨,年产值63.4亿元,有近1万吨鳗鱼在台山直接出口。你在日本吃到的鳗鱼,都有可能产自台山。
还有填满腊味、菜果,喷香油润的菜果饭(油饭);以石夹螺为原料,最大程度激发螺肉鲜美融合米香的石夹螺饭;随机组合叉烧、猪肚、牛肉窝蛋,只要有丝苗靓米就浓郁好吃的台山煲仔饭。

汶村五味鹅,酸、甜、苦、辣、咸。图/视觉中国
作为地道的广东小城,配饭除了海鲜,自然还少不了禽类,而其中最有特色的当属:汶村五味鹅。选汶村本地农家鹅为原料,加入由甜醋的酸,米酒、冰糖调和的甜,陈皮、甘草的甘苦,葱姜蒜的辣,酱油的咸,调制而成的五味汁烹调。在浓郁的复合调味中,鹅肉的香醇和汤汁融合,在高温中一次拉满“色香味”,入口兼备五味,下饭一流。

jjybzxw 2024-07-08 10:45
  江门,这座位于广东省中部的城市,以其丰富的美食和文化吸引了众多食客的目光。作为珠三角地区的“鱼米之乡”,江门拥有得天独厚的自然资源,孕育出了独具特色的美食风味。

  台山黄鳝饭是江门美食的代表之一,这道菜以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。黄鳝饭的制作过程中,鳝鱼被整条蒸熟,然后拆骨,鳝肉炒熟,鳝骨熬汤,与米一起焖煮,最后淋上鳝血,形成了一道油润鲜美的佳肴。

  台山鳗鱼饭也是江门近年来颇受欢迎的美食。台山出产的鳗鱼,以其肉质细腻柔软和香气迷人而受到食客的喜爱。鳗鱼被白烤收紧鱼肉后,再蒸烤,最后铺在米饭上,成为了一碗香气四溢的鳗鱼饭。

  除了黄鳝饭和鳗鱼饭,江门还有许多其他特色美食,如古井烧鹅、睦洲黄沙蚬、古劳鱼皮角、恩平簕菜、赤坎豆腐角、外海面等。这些美食都体现了江门地区独特的风味和丰富的食材。

  江门作为广东的美食王国,不仅有着丰富的本地美食,还受到了来自世界各地的影响,形成了多元化的饮食文化。这里的美食,无论是色香味还是口感,都能给食客带来全新的体验。如果你是一个美食爱好者,不妨来江门一趟,亲自品尝这些地道的美食,体验这座城市的独特魅力。



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