这道也叫「扁豆焖面」或「豆角焖面」﹐是北方家常味﹐也是北方小馆常见的一款﹐我发现一些其它系的中式餐馆也开始出现了它的身影﹐可见味道还满讨喜的。小时候吃过外公做的﹐是我很喜欢的一味﹐很久没吃了﹐跟着记忆中的味道来复制﹐大成功﹐分享给大家。

所谓「焖面」﹐就是用少许汤汁焖煮而成---不是把面跟汤汁拌在一起烹煮﹐而是把面铺在料和汤上焖煮至熟﹐最后才搅拌。整体来说是干面类﹐卖相类似炒面﹐但因为是面在汤上焖煮的特殊作法﹐让面条有个微妙的不同口感。面条在焖煮的过程中吸收了食材的香气而格外可口﹐也是焖面的一大特色。而面条要选用手工面﹐不要用干面。

喷香美味的四季豆焖面

材料：

五花肉—230克﹐切细条

四季豆—350克﹐去头尾﹐切丁或段

手工面—350~400克﹐2人份

洋葱末—1/3个

蒜末—3瓣

姜—少许

水—2杯左右

调味：

白胡椒粉—少许

五香粉—少许

酱油—1大匙

米酒—1大匙

砂糖—1/3小匙

乌醋—1~2小匙

盐巴—适量

麻油—少许

蒜汁（蒜泥加水）或蒜末—少许，最后加

☆1杯=250ml1大匙=15ml1小匙=5ml☆

做法：

(1).锅子烧热﹐先煸香姜片﹐然后放入五花肉炒﹐加白胡椒粉和五香粉少许。

(2).放入洋葱末和蒜末一起爆香﹐然后大火加酱油﹐接着下米酒和砂糖。

(3).放入四季豆和盐巴﹐略炒几下。

(4).加水﹐煮滚后把面铺在上面﹐但不要跟料和汤汁搅拌（入锅前可以先将少许油拌入面中防止黏在一起）﹐中小火焖10-15分钟左右至面熟﹑汤收干。中间若是汤汁提前烧干可以酌量补水﹔水的分量和焖煮时间也需看面的粗细以及耐煮程度来调整。

(5).最后淋点麻油和乌醋﹐搅拌均匀﹐出锅。吃之前淋上少许蒜汁或生蒜。

小贴士：

◎不晓得最道地的做法中，四季豆是如何切；不过我外公是切丁﹐所以我也弄一样的。这道是很久以前做的﹐后来开始把四季豆切段﹐比较好夹。

◎我家喜欢四季豆多的﹐所以大方放下去，我觉得菜多的更好吃，在餐厅吃到的我都嫌四季豆放太少。

◎猪肉可用里脊肉或梅花肉切丝切条﹐也看过放一块一块小排骨的。我喜欢肥一点的肉所以用三层肉切条﹐也爱用松阪肉（猪颈肉）。

四季豆做焖面真的是好对味﹐喷香美味100分﹐老公也是一吃就爱上﹗