| 527801728 | 2024-07-06 19:45 |
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在这个季节，一碟热腾腾的米饭旁，如果能搭配上几片酸辣可口的辣白菜，那简直是味蕾的极致享受！但你知道吗？想要自制出那种让人一尝难忘的辣白菜，除了传统的腌制手法，还有一个小秘密能让它口感更加脆爽，保存期长达半年而不失风味！  准备食材： 大白菜、盐、苹果、梨、香葱、韭菜、姜、蒜、白萝卜、糯米粉、清水、冰糖、粗细辣椒、鱼露、味精、凉白开 具体做法：  1.今天和大家分享一个正宗朝鲜族辣白菜的做法，平时大鱼大肉吃的太腻了，我们可以腌一份辣白菜来解解油腻。我们准备两颗大白菜，约八斤重，每颗切成四瓣，在每一个叶片上均匀的涂抹食盐腌制一夜，腌制的时间稍微长一些，把白菜内部的水分腌出，一是能够使口感更加脆爽，二是腌制的时候不容易腐烂变质。  2.这些配菜我们最好也要提前一晚洗出来，我准备了苹果、梨、香葱、韭菜、姜、蒜、白萝卜，控干水分，如果有生水的话，腌制的辣白菜就容易变质，这些大约是八斤白菜需要的配菜量，当然这个量可以依据个人口味来调节。  3.接下来我们准备糯米粉50克，加入600毫升清水搅拌至无颗粒，小火倒入锅内，不停的用铲子搅拌至粘稠即可出锅。  4.糯米糊具有很好的粘性，能够使辣椒附着在辣白菜上，趁热加入约60克的冰糖，搅拌至冰糖融化，晾凉糯米糊备用。  5.接下来我们把苹果、梨、洋葱还有生姜约50克都切成小块，放入料理机中打成泥，这样腌制的时候会更入味。  6.搅好以后，倒入晾凉的糯米糊中，腌制辣白菜的辣椒要选用粗细两种，选用不要太辣的，香味比较重的最好，粗辣椒约100克，留少许细辣椒约150克，主要用于调颜色，鱼露120毫升。  7.这个鱼露是腌朝鲜族辣白菜必不可少的，因为它本身盐度比较高，所以说我们在调这个辣酱的时候就不需要再加盐，倒入约15克的味精搅拌均匀，这样我们的辣白菜的辣酱就做好了，这个辣酱可以提前一晚做好，这样腌制的时候会更加入味。  8.白萝卜擦细丝，加少许的盐腌制几分钟。  9.韭菜和香葱切成小段，然后把白萝卜用力攥干水分，去除它的辛辣味，加入剩余的干辣椒粉，再加少许的盐搅拌均匀备用。  10.接下来这也是一个重点，我们要提前一晚晾一盆凉白开，把腌好的白菜用凉白开清洗一下，去除多余的盐分，然后用力攥干，一定要用凉白开，如果是生水的话，腌制的辣白菜容易变质腐烂。  11.然后开始涂抹辣酱，要记得戴手套哦，每一层都要均匀的涂抹，尤其根部的地方要多放一些，  12.平铺在无水无油的容器中，每一层撒上一层萝卜丝和香葱，盖上盖子密封冷藏，腌制12到15天以上即可食用，因为当腌制6到7天的时候，它的亚硝酸盐含量非常的高，这个时间段不建议大家食用。 |
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