逛菜市场的时候，发现有卖新鲜的毛豆了，瞬间感觉夏天已经来临，啤酒、烧烤、花生、毛豆的标配又该在夜市摊上出现了，毛豆也许是最受欢迎的下酒凉菜，吃法有趣、味道清香，而且其营养价值也比较高，除了大人下酒以外，还有很多孩子也特别的喜欢吃毛豆。

毛豆的做法几乎都是用“煮”，而且方法及其简单，所以，很多人也都会从菜市场或者超市买回家来，自己做着吃，买回家后，只需要将毛豆清洗干净，放到锅中煮熟即可，煮的时候放一些花椒、大料、香叶等调料来增加香味，剩下的就只有放盐了，大家应该差不多都是这么煮毛豆的。

值得一提的是，在家煮出的毛豆，无论煮熟的再轻，最终煮出的颜色都会变得暗淡发黄，有时甚至还会泛黑，全然没有了煮前翠绿的色彩，不好看了，而且还不怎么入味，而经常在饭店吃到的煮毛豆，则是翠绿翠绿的，不仅颜色好看如初，而且味道也更好，清香入味又好吃，这究竟是为什么呢？

也许有很多人会说，那是因为饭店煮毛豆时放入了一些对人体有害的“某添加剂”，使得毛豆不会变色，反而越煮越绿。的确，会有不良黑心商家使用这种卑劣的伎俩，但这并不是所有的饭店都会这么做，我的一位大厨朋友就告诉我，放“添加剂”只是为了省事儿，要想让毛豆煮出来好看又好吃，不是没有其它的方法。

其实，只需要加入一样我们厨房里常用的东西，再多“麻烦”一步，在家就能煮出像饭店一样的“绿毛豆”哦！毛豆煮熟还很绿，原来是放了这个东西，大厨如果不说，谁也想不到。

煮毛豆的方法和步骤

第一步，将买回来的毛豆用清水充分清洗干净后，放到锅中，倒入清水没过毛豆，然后放入一勺盐，搅拌均匀后浸泡5分钟。

第二步，浸泡好后，直接上火煮制，煮的时候放入1-2勺白醋，水开后煮5分钟。

第三步，准备好一盆凉水，将煮好的毛豆捞到凉水中冷却。

第四步，另起一锅水烧开，水开后，放入少许食盐，以及花椒、八角、香叶等香料，然后将冷却好的毛豆捞入锅中，继续煮10分钟左右。

第五步，煮好关火，最后再放入适量的食盐，搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟以上入味。

少量盐可以稳固毛豆的颜色，但是多了就会适得其反，所以要分三次放入，加入1-2勺白醋更是可以让毛豆在煮的过程中保持碧绿不发黑，还有，最后一定要焖够时间，这就是入味的过程，千万不能省略掉哦！