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527801728 2024-06-21 14:04





说起我玩烘焙的时间,也有3年了,虽然做过很多西式烘焙点心,但是我最爱做的还是中式烘焙了,每次我做中式烘焙点心,我妈都最开心了,以往我做的西式点心,她很少吃,但是只要我做中式,她就会爱吃的不得了!果然,只有中式的点心才更加适合我们中国人的味蕾!不过说到蛋黄酥,它是我国最常见的传统特色小吃之一了,它酥香的口感,让人想不爱都难,不仅中老年人喜爱吃它,很多年轻人也特别钟爱它的味道。



其实蛋黄酥可以说算是比较麻烦的中式点心了,因为制作过程相当繁琐,虽然不难,但是却很考验人的耐心!我还记得我第一次做它的时候,差点没被逼疯,简直要了一条老命啊!好在成品的味道,让我安慰了一下!不过嘛,自己做烘焙,多少都有些折腾,折腾的这些不都是为了让自己和家人吃的更好吗?所以啊,我觉得要想吃的好,这点麻烦算什么!



正儿八经的蛋黄酥一般都是少不了猪油,猪油是它起酥的主要材料之一,但是呢极少一部分人,是不太爱吃猪油起酥的蛋黄酥,味觉比较敏感的人,会觉得用猪油做的酥皮有股味儿,我家小朋友和我堂妹就总是这么说,直到后来有一次,我尝试了用动物性黄油替代猪油,做了一次蛋黄酥,没想到成品起酥并不比猪油差,反而成品的酥皮会有股淡淡的奶香味,奶香酥松的口感,简直大赞啊!我觉得用它做出来的蛋黄酥,真的比猪油的版本好吃多了,小朋友也喜欢,毕竟黄油的香味,闻过的人都懂!

因此我今天就将黄油版蛋黄酥食谱分享给你们,这是我家一直用的方子,绝对靠谱。制作虽然复杂了些,但是绝对简单,只要你有这个耐心,你就一定能做成功!而且用黄油做的蛋黄酥,也免去了熬猪油的痛苦。这样一款色泽金黄,层次分明的蛋黄酥,真的值得你们一试哦,马上端午节了,学会了还能送给长辈!一劳多益



【黄油版蛋黄酥】

油皮材料:中筋面粉110g、清水40g、糖粉18g、黄油40g

油酥材料:低粉100g、黄油50g

馅:红豆沙245g、咸蛋黄7个

制作如下:

1、我们先将豆沙馅料分成七个等量大小,我的豆沙是自制的,自制豆沙不建议炒太干

2、然后将豆沙擀开,再将咸蛋黄放进豆沙里。我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄,这样方便些

3、接着包起来即可,包好咸鸭蛋的豆沙,我们盖上一层保鲜膜,放置一旁备用

4、将油皮材料放进面包机内,选择和面功能,揉个15——20分钟左右即可,没有面包机手揉也可以



5、揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团,我们盖上保鲜膜,送入冰箱静置松弛一小时

6、然后将油酥材料放进一个盆子里,将软化后的黄油也倒入盆子内

7、将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥同样盖上保鲜膜,送入冰箱静置松弛一小时

8、然后松弛好的油皮取出,分成七等份,继续盖上保鲜膜备用



9、将松弛好的油酥材料也取出,同样分成七等份,盖上保鲜膜备用

10、接着取一块油皮擀平擀成中间厚,四周薄的那种

11、然后将油酥放在油皮中间,包起来收圆即可

12、步骤12是包起来后的样子,尽量包是完整些,不要让油酥漏出来



13、将所有包好的面团,我们盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟

14、松弛好后,取一个面团,我们将其擀成椭圆形的长片

15、接着我们将面片由上而下的卷起即可

16、卷好的样子如图。剩下依次操作,全部卷好后,盖上保鲜膜,继续送入冰箱冷藏松弛20分钟



17、将松弛好的面卷取一个出来,我们用手先拍扁,然后用擀面杖再次擀平

18、接着我们再次把它由上而下的卷起

19、第二次卷好的状态如图,比之前的短一点,胖一点。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜,送入冰箱最后冷藏松弛20分钟

20、将松弛好的面卷取出用拇指在中间压一下,然后将卷的两端对夹起来

21、接着我们再用手掌将其拍扁一些

22、拍扁后,我们用擀面杖擀平它,擀成中间厚,四周薄的圆片

23、接着将豆沙馅放入圆片中,用虎口的位置去收它,只要将豆沙完整的包进去就可以了

24、此时烤箱预热170度上下火,包好的蛋黄酥,我们在表面刷上蛋黄液在撒上芝麻。最后送入烤箱150度烤20分钟,再转160度烤10分钟。若怕上色过深,中途可以加盖锡纸



25、成品。刚出炉的蛋黄酥,特别香酥可口,每次怎么吃都吃不腻的节奏。虽然过程复杂了点,但是味道真的对得起你的付出



26、这样一款香酥可口的蛋黄酥,绝对值得你们一试哦,真的每一口都是满足



小贴士:如果你的蛋黄酥第二天吃发现口感不酥,可以把蛋黄酥在送到烤箱,烘烤五分钟左右即可。夏天做蛋黄酥的话因为天气温度比较高,所以面团松弛的时候,必须送入冰箱冷藏松弛,如果是秋冬季节,就不需要放入冰箱冷藏松弛,直接室温松弛即可

jjybzxw 2024-06-22 07:40
蛋黄酥作为中式烘焙中的经典点心,确实是需要一定的耐心和技巧来制作的。上文分享的黄油版蛋黄酥食谱,不仅步骤详细,而且提供了实用的建议,比如如何处理豆沙馅、如何避免上色过深等。这些技巧对于新手来说非常有帮助,能够让制作过程更加顺利,成品也更加美味。

上文提到的用黄油替代猪油的做法,不仅避免了熬猪油的麻烦,还让蛋黄酥的口感更加奶香酥松,这对于不喜欢猪油味道的人来说是一个很好的选择。而且,上文分享的烤制温度和时间的技巧,也能够确保蛋黄酥的口感和外观达到最佳状态。

总的来说,上文的分享非常实用和贴心,对于喜欢烘焙的人来说,这是一个很好的学习机会。蛋黄酥的制作虽然复杂,但只要按照上文的步骤和技巧,一定能够做出美味的蛋黄酥。感谢上文的分享,希望更多的人能够尝试制作,享受烘焙的乐趣。


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