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2024-06-10 07:28 |
黄酒焖牛肉是一道经典的中国传统美食，尤其是在70年代，这道菜更是家庭聚餐和节日庆典的常见菜肴。它的特点是通过长时间的慢火焖煮，使牛肉变得酥软可口，同时融入了黄酒的醇厚香气，味道鲜美而浓郁。
制作黄酒焖牛肉时，一般选用带有一定的筋络和肥肉的牛肉部位，如腱子肉，这样经过长时间的焖煮后，肉质会更加软烂，而且富有口感。此外，黄酒是这道菜的关键调料，它不仅能增加菜品的风味，还有助于去腥增香。
传统的黄酒焖牛肉做法大致如下：
1. 准备食材：选择合适的牛肉，切成大块；准备生姜、葱段、料酒、黄酒、糖、生抽、老抽等调料。
2. 焯水：将牛肉块放入冷水锅中，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
3. 炒糖色：锅中加入糖，小火慢慢加热至糖溶化，然后继续加热至糖变成红色的糖色。
4. 焖煮：将焯水后的牛肉块放入锅中，翻炒至上色均匀，然后加入生姜、葱段，倒入黄酒，再加入足够的热水，调入适量的生抽、老抽，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。
5. 收汁：焖煮至牛肉变得酥软，汤汁浓稠时，转大火收汁，使牛肉充分吸收酱汁的味道。
6. 出锅：待汤汁收得差不多时，关火，将牛肉捞出装盘，浇上剩余的酱汁即可。
黄酒焖牛肉不仅味道鲜美，而且因为黄酒具有一定的活血化瘀作用，所以这道菜还被认为有一定的食疗效果。不过，由于黄酒的酒精度数较高，不建议过量食用。在现代烹饪中，人们也会根据个人口味和健康需求对传统的烹饪方法进行一些改良和创新。 |
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