| jjybzxw |
2024-05-06 18:45 |
当然可以，以下是每道菜的详细制作步骤：
**酸菜鱼**
**食材准备：**
- 黑鱼一条（约750克）
- 莴笋一根（约200克）
- 小香肠50克
- 贡丸50克
- 甜不辣50克
- 撒尿丸50克
- 生姜30克
- 蒜末15克
- 干辣椒10克
- 葱花适量
- 食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
- 食用油适量
- 酸菜200克
**腌料包：**
- 料酒1大勺
- 生抽1大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 淀粉1大勺
- 食盐1/2小勺
**制作步骤：**
1. 将黑鱼宰杀清洗干净，剁去头部，沿脊骨将鱼肉和鱼骨分开，分别切成适中的块。
2. 在鱼肉中加入腌料包，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 莴笋去皮切片，其他配菜准备好。
4. 烧一锅水，将莴笋和其他配菜焯水至断生，捞出控水备用。
5. 炒锅加油，下入酸菜翻炒至香味出来，盛出备用。
6. 锅中加油，放入姜片和鱼骨煎炒至变色，加入料酒去腥。
7. 加入炒过的酸菜，翻炒均匀后加入清水，大火烧开。
8. 加入贡丸、甜不辣等配菜，调入生抽和食盐，小火煮5-10分钟。
9. 取一个大碗，将煮好的鱼骨和配菜捞出放入碗底。
10. 将腌好的鱼片快速放入锅中烫煮，变色后立刻捞出，铺在鱼骨上。
11. 撒上蒜末、干辣椒和花椒，再撒上葱花。
12. 锅中加油烧热，浇在葱花上，激发出香味即可。
**干豆角五花肉**
**食材准备：**
- 五花肉300克
- 干豆角50克
- 大葱1根
- 姜2片
- 大蒜2瓣
- 五香粉1小勺
- 白酒1大勺
- 醋1大勺
- 盐1/2小勺
- 老抽1大勺
- 糖1小勺
- 清水适量
**制作步骤：**
1. 五花肉切块，干豆角提前用温水浸泡至软。
2. 炒锅加热，放入五花肉块，中小火慢慢煸炒出油脂，至肉块两面微黄。
3. 加入白酒，翻炒至酒精蒸发，再加入醋，炒至醋味消失。
4. 放入五香粉，葱姜蒜，继续翻炒至香味出来。
5. 将干豆角段放入锅中，加入盐、老抽、糖和足够的清水，大火烧开，撇去浮沫。
6. 转小火，盖上锅盖，炖煮25分钟至五花肉和干豆角都变得酥软入味。
7. 汤汁收浓时，加入切好的葱花和红椒丁翻炒均匀即可。
**爆炒小鱼仔**
**食材准备：**
- 小鱼仔300克
- 榨菜50克
- 小米辣2个
- 泡椒2个
- 蒜末15克
- 姜丝少许
- 线椒1个，切圈
**制作步骤：**
1. 小鱼仔清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 锅中加油，烧至六七成热时，放入小鱼仔，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入蒜末、姜丝、泡椒和小米辣，翻炒至香味出来。
4. 加入榨菜丝，继续翻炒均匀至榨菜丝略微变软。
5. 将炸好的小鱼仔倒入锅中，加入料酒、生抽、糖和盐调味，快速翻炒均匀，让小鱼仔吸收调料的味道。
6. 加入线椒圈，翻炒几下，使小鱼仔充分吸收辣椒的香气，炒至辣椒变色即可关火。
7. 将爆炒小鱼仔装盘，稍微冷却后食用，以免烫口。
希望这些详细的步骤对您有帮助，祝您做出美味的菜肴！ |
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