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厨爹 2024-04-21 19:59

遇到这道菜可千万别错过,果断买三斤回家腌制,存入冰箱。想吃就取,既方便又省心!

时间仿佛指间流转的细沙,悄无声息地滑过,眨眼间,便迎来了炎炎夏日。气温在无声无息中攀升,昔日清晨的寒意已被热烈的阳光所取代。前几日清晨,我仍身着冬装,在寒风中颤抖着晨练;而今日,我却渴望换上轻便的夏装,心中憧憬着坐在空调房中,享受着凉爽的西瓜与冷饮的陪伴。

夏日炎炎,人们往往因高温而食欲不振。此时,一些清爽开胃的小凉菜便成为餐桌上的佳品。每到夏季,我总会提前腌制一些口味各异的小咸菜,存储在冰箱中。用餐时,只需取出一小盘,其清凉口感便能迅速激发食欲,令人回味无穷,深受家人喜爱。目前这个季节,蒜苔新鲜且价格亲民,正是腌制的好时机。建议一次性多购买一些,回家清洗干净后进行腌制。腌制好的蒜苔,无论是搭配面条还是米饭,都能增添美味。特别是在品尝火锅或炖肉时,一口蒜苔一口肉,既能增添香气,又能解腻,口感十分清爽。下面,我将分享腌制蒜苔的具体方法,感兴趣的朋友不妨一试。

首先,将蒜苔的硬头部和尾部去掉,然后将其切成2公分左右的小段,类似于我们平常炒蒜苔的长度。如果蒜苔的尾部很嫩,可以用来蒸着吃或凉拌,这样就不会浪费了。

将切好的蒜苔置于盆中,加入一勺盐并充分搅拌,随后静置腌制约四小时。此步骤意在逼出蒜苔中的水分,以减轻其辣味,增添爽脆口感,并延长其保质期。腌制期间,需不时翻拌蒜苔,确保各层均匀腌制。

利用腌制蒜苔的空闲,我们一同来调制腌制的酱汁。首先,在锅中无需加油,放入2颗八角、3只干辣椒、3片香叶和适量花椒。接着,使用中小火慢慢翻炒,直至香味四溢。然后,加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋和30克冰糖。大火煮沸,直至冰糖完全融化。关火后,将热酱汁倒入耐高温的盆中,让其自然冷却。待酱汁冷却后,即可备用。

在制作料汁时,我特地添加了一些清水,这样不仅能避免料汁过于咸味,还能节省酱油的使用量。若您偏爱口味较重的料汁,可以适当减少水的量以调整口感。我所制作的这款料汁,特点在于其酸甜的风味,十分开胃可口。

经过腌制后的蒜苔,应首先倒去盆内积聚的水分。随后,用纱布包裹蒜苔,用力挤压,以去除多余的水分。完成此步骤后,将蒜苔放入已冷却的调味汁中,并添加适量的姜丝和小米辣(小米辣主要为增添色彩,若不喜欢可省略)。

充分搅拌后,再腌制一夜,蒜苔便会变得香脆可口,十分解馋。若有剩余的蒜苔,可将其放入无水无油的玻璃罐中,紧密封存,然后置于冰箱内冷藏。这样,蒜苔便能长期保存,随时享用,极为便捷!

腌蒜苔时,适量加入姜丝不仅能丰富蒜苔的口感,还能有效延长其保质期。这样腌制而成的蒜苔,口感香脆,非常下饭。如果你也喜欢这样的味道,不妨试试这个做法。


jjybzxw 2024-04-21 22:52
蒜苔,又称蒜毫、蒜苗,是大蒜生长过程中从叶鞘中抽出的嫩茎,通常呈青绿色。蒜苔味道鲜美,具有独特的蒜香味,是很多人喜爱的蔬菜之一。

蒜苔可以用来炒肉、炒蛋、煮汤或者制作蒜苔拌菜等,是一种营养价值较高的蔬菜。它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维,对人体健康有益。此外,蒜苔还具有一定的药用价值,如消炎杀菌、降血压、降血脂等作用。

在选购蒜苔时,应选择鲜嫩、颜色翠绿、没有枯萎和黄斑的蒜苔。购买后可以将其放在冰箱冷藏保存,以保持新鲜。


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