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厨爹 2024-04-20 16:56

今天开始做各种美味的卤味了。说到卤味,大家最喜欢的就是五香卤牛肉了。虽然外面卖的卤牛肉很好吃,但价格也是相当的高,每斤都要100多元。而且,在外面吃饭时点的凉拌牛肉,58元一盘却只有几片,真是吃不够。所以,今天我们自己来动手做,价格实惠,味道也绝对不比外面差。

想让卤牛肉味道好,肉的选择真的很重要。一般来说,牛毽子肉是最好的选择,也被称为“黄瓜条”,其实就是牛腿上的肌肉,外面还有一层肉膜包裹着。这种肉的纹路整齐,硬度也刚好,吃起来既筋道又好看,所以最适合用来做卤牛肉了。

许多人都觉得自己在家卤的牛肉不如外面卖的好吃,但实际上,这通常只是因为烹饪方法不正确。今天,我要和大家分享一个超级简单的牛肉卤制方法,它不仅简单易学,而且制作出来的牛肉口感鲜美,不干不柴,香味扑鼻,味道超赞!如果你也喜欢吃牛肉,那就一定要试试这个方法!

所需食材:1斤牛腱子肉、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱和盐。准备好这些,我们就可以开始烹饪了!

选对部位是卤牛肉好吃的关键,牛腱子肉就是最佳选择。先把它对半切开,再好好清洗。一斤牛腱子肉,切半洗净,口感更好,卤起来更美味。

将洗净的牛肉放入冷水中,加入葱结、姜片和料酒以去除腥味。待水开后,撇去上面的浮沫,然后捞出牛肉并沥干水分,这样就可以备用了。

下面我开始重新表达这段内容:然后,我们把锅烧热,加点油进去,接着放一把冰糖进去炒。记得要用中小火慢慢炒哦,等冰糖全都融化了,就继续炒。一直炒到锅里的糖变成了漂亮的红褐色,这样就完成了。

4. 接下来,我们倒入开水,再加入葱结、姜片、干辣椒、花椒和八角,如果你手头有卤料包的话,也可以放一个进去,其实没有卤料包也没关系,它主要是用来增香提味的,一般的香料也能达到类似的效果。

接下来调味,放生抽、老抽、料酒、黄豆酱和盐,然后用大火煮。水开后,把之前焯过水的牛肉放进去。

6、中小火煮1个半小时后盖上盖子,再焖半个小时就熟透了。如果你用高压锅,那就快多了,45分钟就搞定了。

等时间一到,你就把牛肉捞出来,让它自然凉透后放到冰箱里冷藏两个小时。这样做的话,切牛肉的时候就不容易切散了。

五香牛肉制作完毕,味道香浓可口,肉质鲜嫩多汁,既适合搭配米饭享用,也适合作为下酒佳肴。每一口都能感受到酱香四溢,让人回味无穷。

这个五香卤牛肉的做法简单得让人难以置信,但口感却丝毫不输外面餐馆卖的。卤汁还能重复利用,变成老卤水,下次做卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等时,用这老卤水,真是香得让人垂涎欲滴,味道绝对让你回味无穷。

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做卤牛肉,想要口感和味道都棒棒的,一般建议选择牛腱子肉。这块肉质地正好,煮出来特别好吃。

2、在炒糖色时,要记得用小火耐心熬煮,千万别着急,不然糖色熬过头了,口感就会变得很苦。

3、卤料包主要用来增加香味和味道,如果家里没有,也可以不加,用些常见的大料代替就行。比如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些,效果都挺好的。


jjybzxw 2024-04-20 23:10
五香牛肉是一道经典的中式卤味菜肴,制作简单,味道鲜美,适合家庭制作。下面是一份家常版五香牛肉的制作方法,包括详细的配料和步骤。

**所需材料:**

- 牛肉(腱子肉或牛腩)500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒2大勺
- 酱油2大勺
- 细砂糖20克
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 花椒1茶匙
- 陈皮1小块
- 盐适量
- 清水适量

**步骤:**

1. 准备好所有材料。牛肉洗净,切成大块。

2. 锅中加入足够的水,放入牛肉块,加入料酒,大火煮沸。

3. 水沸后继续煮2-3分钟,捞出牛肉,用清水冲洗干净,去除血沫。

4. 砂锅或电饭煲内胆中放入煮好的牛肉块,加入切好的生姜片和葱段。

5. 加入细砂糖、八角、桂皮、香叶、花椒和陈皮。

6. 倒入酱油,加入适量盐调味。

7. 加入足够的清水,水量要没过牛肉。

8. 将砂锅或电饭煲设置为煮汤模式,或者使用普通炖煮功能,炖煮约1.5小时至牛肉软烂入味。

9. 煮好后的牛肉捞出,稍微冷却后切片装盘即可。

**小贴士:**

- 牛肉选择腱子肉或牛腩,这两种部位的肉比较适合长时间炖煮,口感更加鲜嫩多汁。
- 砂锅或电饭煲炖煮时,火力不宜过大,以免水分蒸发过快,牛肉不容易煮烂。
- 煮牛肉的时候可以适当加一些山楂干或者白萝卜,可以帮助分解牛肉中的脂肪,使其更容易炖煮至软烂。
- 煮好的牛肉可以在冰箱中冷藏几个小时再切片,这样更易成型且味道更浓郁。

学会了这道家常版五香牛肉,你可以在家轻松制作,不仅入味好吃,而且卫生健康,再也不用出去买了。


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