清明前的艾草特别嫩、特别香，但过了清明，艾草就开始变老了，口感也差了。所以，我今天要告诉大家一个保存新鲜艾草的方法，这样我们可以一直享用到明年的清明节呢！

食材明细

艾草加上5克小苏打，这种组合真的很神奇！它们结合起来，可以发挥出意想不到的效果。如果你想知道具体有什么妙用，那就得自己去试试看了。相信我，这绝对是一个值得尝试的组合！

制作步骤制作流程来啦，跟着做就行！

这是我刚从地里摘来的新鲜艾草，特别嫩。做东西时，我主要只要叶子，因为叶子做出来的成品颜色更绿、更好看。接下来，我们要多洗几遍，把泥沙都洗出来。我摘的艾草还挺干净的，洗两遍就差不多了。洗完后，我就把它们捞出来放在一边。

咱们要烧一大锅水。记得不要用铁锅哦，不然艾草会变黑。水烧开后，先放5克小苏打，再把洗干净的艾草加进去，稍微烫一下，大约2分钟就好。

用筷子搅动一下后迅速捞出，马上放进冷水里泡着。最好是换两次水，让食物始终泡在冷水里，再泡5分钟就好啦。

过三五分钟，咱们把艾草捞出来，稍微挤挤水，不用太干，留点儿水分也没关系。这样处理完，就可以直接保存啦！

这个方法特简单，只要把艾草装进密封袋或保鲜袋里，放到冰箱冷冻起来就行。等你想做青团、艾米果或艾饭时，再把它拿出来解冻，然后打碎，就这么简单。这就是第一个保存艾草的方法。

接下来，咱们说说第二种方法。先把烫好的艾草分批放到料理机里，加点清水，水量只要能带动机器就行。然后，开机搅打，直到变成细腻的泥状。其实泥的粗细程度可以根据个人口味来定，我小时候看妈妈都是拿刀剁碎的，吃起来味道也是一样的赞。搅打好后，直接倒出来就行了。简单吧！

如果你想让艾草汁更细腻一些，可以再过滤一遍。我个人打得不是很细，所以没有过滤。过滤后基本上就只有艾草汁了，这样做出来的食物颜色会更均匀、更好看。不过，过滤后的艾草汁香味儿可能会稍微差一点。接下来，你可以用罐子把这些艾草汁装起来。我已经提前把这些玻璃罐清洗干净并消毒了，直接用勺子把艾草泥装进去就可以了。

艾草是季节性食材，喜欢吃艾草青团和艾饭的朋友，可以像我这样处理并保存，想吃的时候随时都能做，超方便的！装好后，盖上盖子密封保存就行了。

冷藏一周，冷冻一年，艾草都能保持新鲜。所以，你可以等到明年新鲜艾草再长出来的时候再用，完全没问题！

要避免让艾草变黑，最好别用铁锅焯水；2、如果必须用铁锅，建议在焯水时加一点白醋，这样艾草煮出来就不会变黑了；如果只能用铁锅，加点白醋煮艾草，颜色就不会变；3、煮艾草的水不要用自来水，因为自来水中含有氯，会让艾草变苦，最好用纯净水或者凉白开。别用自来水煮艾草，会让它变苦，纯净水或凉白开更合适。

艾草焯水后，得赶紧捞出放凉水里泡着，最好换两次水，保持它一直在凉水里泡着。