查看完整版本: [-- 正宗葱花饼教程,全程秘诀小技巧,保证酥软又多层,放凉也不硬 [26P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 正宗葱花饼教程,全程秘诀小技巧,保证酥软又多层,放凉也不硬 [26P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2024-04-13 16:48

葱花饼,这个在中国各地早点摊上常见的美食,做法简单但味道超赞。只要和点面团,加点葱花,擀成薄饼,一烙就好。别看它样子普通,大人小孩都爱吃。外酥里嫩,口感层次多,不油也不腻,还有浓郁的葱香味,真的是让人一吃就停不下来!

葱花饼看似简单,只是面粉和葱花的组合,但做法一变,味道和口感就大相径庭了。蓉儿今天带来五种不同的做法,每一种都有独特的口感,但同样美味。有的酥脆,有的柔软,形状和味道都让人赞不绝口。如果你想尝试不一样的早餐,这些地道的葱花饼绝对是不二之选。

┄【第一种】┄

食材包括:面粉300克,酵母0.5克,温水200毫升,葱花适量。这些就是你需要准备的全部食材了,简单易得,接下来就可以开始动手制作啦!

制作流程如下:

想要做出口感松软的面饼吗?告诉你个小秘诀!取300克面粉,加入0.5克酵母和180毫升温水。记住,酵母只要一点点哦,它不是为了发面,而是为了增加面饼的蓬松感。拿筷子搅搅,直到看不到干面粉,然后放那静置5分钟。就这么简单,你的面饼口感会更上一层楼!

简单地把材料混合揉成一个光滑的面团,不需要揉得太久,然后盖上保鲜膜,让它静静地待上1-2个小时。

经过静置的面团,其实无需费力去揉,只需简单地像这样一抓,面团就会变得光滑有弹性。

在面板上撒点干面粉,然后把面团擀开擀薄,直到变成一大张面片。接着,撒上一点盐,想吃咸点还是淡点,自己看着办。然后,均匀地刷上一层食用油,再撒点薄面粉。这样不仅能让饼分层,还能让做出来的饼更香酥可口。

最后,撒点葱花上去,然后从上面开始卷起来,分成小块,大小你们自己看着办,没关系。把两边的切面捏紧,再按扁,然后盖上保鲜膜让它松弛五分钟。如果你们赶时间,也可以跳过这一步,直接从第一个做好的饼开始擀,擀开擀薄,这样生饼胚就做好了。

先把平底锅烧热,刷点油,然后把饼皮放上去,饼皮上也刷点油。盖上锅盖,用大火烙,大概30秒后打开盖子翻面继续烙。当面饼鼓起来就说明它已经熟了,翻个1-2次面就可以出锅了。别老是翻来翻去,不然葱花饼的水分都跑掉了。

重做的葱花饼真是绝了!满满的葱花香,外皮酥脆得恰到好处,里面却软得让人心动。层次丰富,吃起来完全不像发面做的,反而比普通葱花饼更加柔软可口。

┄【第二种】┄

〖 材料准备 〗* 面粉300克* 盐3克* 开水90毫升* 凉水90毫升* 葱花适量* 盐2克* 食用油10克这就是制作这道美食所需要的全部材料啦!

**制作流程**

先来说说和面。得准备300克的面粉,再加3克的盐。用90毫升的开水烫一下面,再用90毫升的凉水揉面。今天咱们做的是半烫面,这可是让饼又软又有嚼劲的小窍门哦!

2. 把材料混合揉成稍微软一点的光滑面团,然后放松休息20分钟。

葱花切碎,加点盐,再来点油,简单拌一拌。面团也准备好了,可以轻松操作了。

擀薄一点的面皮,均匀地撒上拌好的葱花,然后开始卷。记得卷的时候别太紧了,要轻轻地提起面皮来卷。这样做出来的葱花饼外皮才会酥脆,内部才会松软好吃。这可是葱花饼好吃的秘诀之一哦!

卷好的面团先放松10分钟,这样擀起来更容易。10分钟后,就可以开始擀面了。由于面团比较软,所以擀面时要轻柔一些,轻轻地、慢慢地擀开。擀好后,就可以开始烙饼了。

6、先在平底锅里刷点油,然后把面饼放进去,开中火烙。记得把盖子打开,这样能让饼两面都煎得均匀。一旦饼的两面都定型了,就要不停地翻面,这样能让饼更加酥松好吃,还能出层。这可是葱花饼好吃的第二个秘诀哦!

烙葱花饼时,你可以沿着锅边刷点油,等烙到两面金黄酥脆时就可以出锅了。切成小块或直接撕开吃都超级美味!葱花饼之所以这么好吃,主要是因为它完美融合了油香、面香和葱香。记得要趁热吃,那样口感更佳哦!

┄【第三种】┄

**材料一览**

简单说,要做一个面团,你需要:300克面粉、3克酵母、170克35度的温水和15克食用油。把这些材料混合在一起,就能得到一个面团啦!

油酥做法:100克面粉,加1勺盐,撒1把葱花,淋50克植物油,拌匀即成。

〖 制作过程 〗

咱们先来和面。取300克面粉、3克酵母,再加入170克35度的温水,一直揉到没有干面粉,再加15克食用油。这个面团儿很软,揉起来特别顺滑。揉好以后,用保鲜膜包住,放那儿醒半个小时,等着它发起来就好了。

再来制作油酥面团,准备100克面粉、1勺盐和1把葱花,再加入50克植物油,搅拌均匀。接下来开始揉面,把所有材料揉成一个完整的油酥面团,然后用保鲜膜包起来,和之前准备好的面团一起醒面。

经过30分钟的等待,面团开始发酵了。我们把它取出来,先揉一揉,把里面的气排掉。然后,把面团搓成长条,再切成小块。每块小面团再稍微揉一下,揉成圆形,放在一边备用。

4、接下来,我们要制作油酥面团儿。同样地,我们把它搓成条状,然后分割成和面团儿一样大小的面剂子。把它们捏紧并收成圆形。当所有这些都准备好后,我们就可以开始包油酥了。首先,用手掌将面团儿压扁,然后包上一个油酥面团儿,最后用虎口把它收拢。

5、等所有面团都准备好后,从第一个开始擀。擀油酥面团儿时,先用擀面杖稍微压一压,然后再擀。记得不要多次来回擀,这样就不会破酥了。这两个小技巧都很实用哦!

首先,我们把面团擀成一个长方形,接着像叠扇子一样折三折,再擀开成一个更小的长方形。之后,从上往下卷起来,对折一下,让两头收拢在一起。然后,在中间切一刀,再展开,最后用力擀实,这样我们的面饼生胚就完成了。看看这层次,是不是非常美观呢?做好所有的面饼后,别忘了用保鲜膜盖住,让它们松弛15分钟哦。

先把平底锅热一下,刷点油,然后把面饼放进去,用小火慢慢烙。面团会在烙的过程中慢慢发酵。等一面烙到金黄色,再翻过来烙另一面。两面都金黄了,就可以拿出来吃了。

┄【第四种】┄

【材料一览】* 面粉300克* 开水150毫升* 冷水50毫升* 食用油20克* 葱适量* 熟白芝麻一大勺* 盐一勺* 花椒粉一勺这就是你需要的全部材料啦!接下来就可以开始动手做啦!

制作流程

想要做出柔软可口的饼,有个小秘诀,那就是烫面。先用150毫升开水烫300克面粉,开水能把面筋烫熟,饼的口感就会更柔软。然后,再用50毫升冷水和剩下的面混合,边搅拌边加20克食用油,这样面团就不容易粘手了。接着,把面团揉得光滑,放那儿醒20分钟,等它自己发酵一下。这样,一个完美的面团就准备好了,可以开始做你的美味饼啦!

趁着面团醒发的时候,我们可以先切一些葱花备用。

再来做个芝麻馅儿,很简单,就把一大勺熟白芝麻、一勺盐和一勺花椒粉混合在一起,搅一搅,椒盐芝麻碎就做好了。

面醒好了,不用费劲揉,直接切成小块,然后用擀面杖擀开,擀得越薄越好,只要不擀破就行了。

想要做出层次分明的饼,得先在表面刷上一层油,这可是让饼分层的关键哦。然后,撒上椒盐芝麻碎和葱花,从底下往上卷,卷得紧实点,把空气都挤出来。接着,再从一侧卷起来,这样饼的层次就自然出来了。等全部做好后,就可以开始擀了。先用手压扁,然后再用擀面杖轻轻擀开擀薄,一张层次分明、口感超好的饼就做好了!

先把平底锅热一下,刷点油,然后放面饼进去。再刷点油在面饼上,防止它太干。盖上锅盖,用大火烙1分钟,然后翻个面再烙1分钟,就可以拿出来吃了。

烙饼要好吃,火候控制得巧。大火烙饼,柔软度赞,擀薄擀厚,口感一样。金黄两面,出锅诱人,咬一口,柔软又香酥,让人回味无穷。

┄【第五种】┄

【 所需材料 】葱花、鸡蛋三个、盐一勺、三百五十克面粉、五十克温水、食用油

制作步骤

首先,把葱花切好备用。

先把三个鸡蛋打进碗里,再加一勺盐,然后用筷子或者打蛋器把它们搅匀。

咱们现在来和面。首先取350克面粉,往里加50克温水稍微拌一下,再把蛋液倒进去,边倒边搅,直到看不到干面粉为止。然后,咱们就动手揉面,揉成一个面团后,先让它静置10分钟。

好了,我们再把面团揉得光滑一些,然后取出来稍微整理一下,分成小块。在砧板上抹点油,这样面团就不会粘在上面了。继续揉,让面团变得圆润光滑。

在盘底涂点油,把面团放里面,再用油稍微盖一下,等它醒发30分钟。

等30分钟后,咱们就来开始擀面。把面团擀开,擀得薄薄的,小心别擀破了。然后,用擀面杖把它卷起来。

往平底锅里刷点油,把面饼放进去,用大火快速烙。大概一分钟后,把饼翻个面。你会发现饼很快就鼓起了大泡。再翻两次面,饼就可以出锅了。如果你喜欢口感脆脆的,就多烙一会儿;喜欢柔软些的,就少烙一会儿。这样,我们的饼就烙好啦!

简单来说,烙的时间越短,饼就越柔软有嚼劲。如果烙的时间稍微长一些,饼的表面就会微微焦黄,口感略带脆感,这时候的饼依然很柔软有嚼劲,卷上菜或肉吃都很棒。


jjybzxw 2024-04-13 19:00
首先,我们需要准备以下材料:

- 面粉:500克
- 温水:适量
- 食用油:适量
- 葱花:适量
- 盐:适量

步骤:

1. 准备好面粉,将温水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,直到形成面絮状。

2. 然后将面絮揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。

3. 面团醒好后,将其分成若干等份,每份擀成长条状,涂上一层薄薄的食用油。

4. 将涂好油的面团卷起来,封口处朝下,再次擀平,然后再次涂油,重复这个过程三次。

5. 擀好的面片上撒上葱花和盐,然后卷起来,封口处捏紧。

6. 将卷好的面团竖起来,用手掌压扁,再次擀成薄饼。

7. 平底锅预热,不用放油,将饼放入锅中,小火烙至两面金黄即可。

注意事项:

1. 和面的时候要用温水,这样可以让面团更加柔软,烙出来的饼才会更酥软。

2. 在卷面团的时候要尽量卷紧,这样烙出来的饼才会层次分明。

3. 烙饼的时候要用小火,否则饼容易糊。

4. 如果有条件的话,可以在烙饼之前将饼放在冰箱冷藏一段时间,这样可以让饼更加酥脆。

5. 在烙饼的过程中可以适当加一些水,这样可以让饼更加柔软。


查看完整版本: [-- 正宗葱花饼教程,全程秘诀小技巧,保证酥软又多层,放凉也不硬 [26P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号