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厨爹 2024-04-11 13:20

【辣卤鸡爪】

备料:鸡爪、鸡腿、鸡蛋,当然啦,你还可以根据喜好加些其他肉类和蔬菜!

调味就是加些大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒,再来点生抽、老抽、料酒、盐和蚝油,这样食材就更有味道了。

做法来啦:1. 把鸡爪和鸡腿扔进锅里,加点大葱段、姜片、花椒粒和料酒。2. 开火,让它们在水里稍微煮一下,这就是焯水啦!

在焯水的同时,你可以把八角、桂皮、香叶、花椒和草果这些香料装进一个空的香料袋中。如果没有香料袋,直接放锅里也没问题。这样做主要是为了方便后面清理料渣。

把烫过的肉用清水冲洗干净,然后放着备用。如果想卤鸡蛋,这个时候也可以顺便煮两个鸡蛋放着备用。

4、重新开始烧水,把之前焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡蛋都放进去,再加入干辣椒、大葱、姜和那个香料包。

5、接下来,我们放入一勺郫县豆瓣酱,再加两勺生抽和三勺老抽,最后撒点盐,一起搅拌均匀。

6、把盖子盖上,煮上一个半小时,就搞定啦!

【茄盒】

准备材料:半根茄子、一些猪肉末、一颗小葱和适量的淀粉;

制作步骤超简单:先把肉末、半勺酱油、半勺玉米油和葱花混合,一起搅和搅和,直到它们完全融合就好啦!

2、把茄子切成两片,但不要切断底部。然后,在中间夹上肉馅,再裹上一层薄薄的淀粉。

先把锅烧热,多倒点油,然后放茄盒进去,小火慢慢煎到两面都变成金黄色,再拿出来放一边待用。

调个简单的酱汁:半勺蚝油、半勺番茄酱,再加点淀粉和半碗水,搅拌均匀就行了。把茄盒和酱汁一起放进锅里,用小火慢慢煮到汁浓就可以了。

【土豆烧牛腩】

备料:约200克牛腩、2个土豆、5片姜、3瓣蒜、1个八角、一小块桂皮、3片香叶、5颗干辣椒,还有豆瓣酱、生抽、料酒、盐和鸡精。这些都准备好了,咱们就可以开始做菜啦!

把牛肉切成2-3厘米的小块,别切太小了,不然一煮就缩水了。大蒜也一并切成小粒。

把牛肉放进水里,加点料酒、姜片和花椒,水一开就把那些浮沫撇掉,再煮个一分钟,然后捞出来冲干净放着备用就行了。

在锅里加点油,油还没热的时候就放入冰糖,用小火慢慢炒,同时别忘了搅拌。当冰糖变成枣红色并开始冒泡时,就可以加入牛肉,用大火快速翻炒。但注意要小心烫伤,因为油温很高,油可能会溅出。

当每块牛肉都裹上糖色后,把牛肉推到锅边,放入姜蒜、八角、桂皮、干辣椒和豆瓣酱,用中火炒出香味。

如果锅有点干,可以加一勺水,把豆瓣酱熬出红油。接着,倒入适量温水,加盐、鸡精调味。注意,盐别放太多,豆瓣酱已经有咸味了,而且煮久了会更入味。然后盖上锅盖,小火慢炖40分钟左右,期间偶尔翻一下。如果有高压锅,用高压锅会更快。

当锅里的牛肉煮到七八成熟时,就可以加入切好的土豆块,然后转小火慢慢炖煮10分钟左右,直到土豆完全熟透。接下来,在一个小碗里加一些淀粉和水调匀,做成芡汁。等锅里的汤汁收得差不多时,倒入芡汁快速翻炒几下,让汤汁变得浓稠就可以出锅啦!

注意啦:炒糖色得用小火,宁愿早点把牛腩加进去,也别等糖色炒得刚刚好。因为一不小心炒过头,糖色就会发苦,味道就毁了。所以,悠着点儿,别急着赶时间哦!

炒调料时锅里可能会显得有点干,这时可以先加一勺水进去,等炒出红油后再放水果,不然容易糊锅。

烧牛腩确实得花点时间。如果你手头有高压锅,那可就方便了,压个10多分钟就能搞定。如果没有的话,大概得慢慢炖煮40分钟左右。不过,耐心点,美味总是值得等待的!

【凉拌海带丝】

准备这些东西就行:海带丝300克,小米椒2个,还有蒜3瓣。都准备好了咱们就可以开始做了!

简单做法来啦:1. 先拿两个小米椒,切成小圈;2. 再剥三瓣大蒜,剁成蒜末;3. 最后,香菜来一根,切碎放旁边备用。就这样,材料都准备好了,下一步就可以开始做菜啦!

2、锅里加点水烧开,然后把海带丝放进去煮10分钟,熟了之后捞出来放凉,最后放到盘子里。

先把蒜末、小米椒、1勺生抽、1勺醋、半勺盐、半勺鸡精、5克白糖和5克香油一起拌均匀,最后撒点香菜就搞定了。

【【酸辣鸭杂】】

【原材料】鸭杂、酸笋、生姜、小米辣、泡椒、青椒、食盐、淀粉、生抽、蚝油、

根据需求准备适量鸭杂,数量可灵活调整,有配料时不必过多。

想要鸭杂口感鲜美,清洗可是关键。加点盐和淀粉,搅拌均匀,这样不仅能吸走脏东西,还能去掉黏液。搅个两三分钟,再拿到水龙头下冲一冲,鸭杂就干净了。

先把鸭杂洗得干干净净的,再切点酸笋或者泡椒笋备用。想快点做好,可以提前调个料汁,就是碗里加点盐、生抽、蚝油、白糖和啤酒,搅一搅就行了。这啤酒还能去腥味呢。

把鸭杂切得薄薄的,特别是鸭胗,要快炒出锅就得切薄点。记得把鸭杂里的水分都挤干,不然炒的时候会出太多水。再把酸笋切成丝,准备点花椒、老姜、干辣椒、小米辣、泡椒和大蒜,这些都能去腥提味,让菜更香。

先把锅烧热,加点比平时多一些的油,等油温升到七成热时,把配料和酸笋一起下锅。记得要用大火快速翻炒,大概炒个1分钟,直到酸笋熟透,香味四溢。

要用大火快速炒鸭杂,先放入鸭杂翻炒到变色,再加入调好的料汁翻拌均匀,最后加入青椒炒匀,整个过程要快,大火炒出来的鸭杂更脆爽。炒好后就可以出锅了。

炒好的酸笋鸭杂,酸辣味扑鼻,酸笋一闻就让人口水止不住,干辣椒、小米辣和泡椒的辣味更是让人胃口大开。这道菜绝对是夏天里的一道爽口好菜,让人一吃就停不下来。



jjybzxw 2024-04-11 14:09
一. 【红烧肉】

备料:
1. 五花肉500克
2. 老抽适量
3. 生抽适量
4. 细砂糖30克
5. 料酒适量
6. 八角2颗
7. 桂皮1小段
8. 香叶3片
9. 葱姜蒜适量
10. 清水适量
11. 盐适量

做法:
1. 五花肉切成小块,放入冷水锅中焯水,捞出备用。
2. 锅中加入适量油,放入细砂糖,小火炒至红色且开始冒泡,加入五花肉块翻炒均匀。
3. 将五花肉推到锅边,放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶,炒出香味后与五花肉混合。
4. 加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀后加入足量清水,大火烧开后转小火炖煮1小时。
5. 调入适量的盐,继续炖煮15分钟,让味道更加入味。关火,盖上盖子焖5分钟即可。

二. 【鱼香茄子】

备料:
1. 茄子2个
2. 猪肉末150克
3. 葱姜蒜适量
4. 泡椒适量
5. 食醋适量
6. 红糖适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 淀粉适量
10. 盐适量

做法:
1. 茄子切成长段,猪肉末放入碗中,加入半勺酱油、半勺玉米油和葱花,搅拌均匀备用。
2. 锅中加入适量油,放入茄子段,小火慢煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中加入适量油,放入泡椒、葱姜蒜炒香,加入猪肉末炒至变色。
4. 加入生抽、料酒、红糖、食醋,翻炒均匀后加入茄子段,继续翻炒均匀。
5. 加入适量清水,炖煮10分钟,让味道更加入味。调入适量的盐和淀粉,炖煮5分钟,让味道更加浓郁。关火,盖上盖子焖5分钟即可。

三. 【地三鲜】

备料:
1. 土豆1个
2. 茄子1个
3. 青椒1个
4. 大蒜2瓣
5. 生抽适量
6. 红糖适量
7. 食醋适量
8. 淀粉适量
9. 盐适量

做法:
1. 土豆、茄子、青椒分别切成小块,备用。
2. 锅中加入适量油,放入土豆块,小火煎至金黄色,捞出备用。
3. 锅中加入适量油,放入茄子块,小火煎至微软,捞出备用。
4. 锅中加入适量油,放入青椒块,翻炒均匀后捞出备用。
5. 锅中加入适量油,放入大蒜末炒香,加入生抽、红糖、食醋,烧至浓稠后加入土豆、茄子、青椒块,翻炒均匀。
6. 加入适量清水,炖煮10分钟,让味道更加入味。调入适量的盐和淀粉,炖煮5分钟,让味道更加浓郁。关火,盖上盖子焖5分钟即可


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